Gli gnocchi rientrano appieno nella lista dei primi piatti più amati in Italia e anche all’estero. Morbidi, buoni e saporiti, ne esistono diverse versioni, come gli gnocchi di patate, gli gnocchi alla zucca o gli gnocchi di pane. Gli gnocchi alla ricotta sono una versione leggerissima, completamente senza patate, light e delicati, perfetti per essere accompagnati da sughi che riportano immediatamente ai sapori mediterranei come la passata di pomodoro e il basilico fresco. Gli gnocchi di ricotta si preparano a casa in pochi minuti usando la ricotta di pecora, le uova, la farina e un pizzico di sale. La consistenza di questi gnocchi e il loro sapore molto versatile da abbinare ad altri sughi, come il ragù bianco o il ragù di carne, vi conquisterà!
Ingredienti per 6 persone
- Ricotta di pecora: 600 g
- Uova: 2
- Farina 00: 250 g
- Sale: q.b.
- Semola: q.b.
- Polpa di pomodoro: 300 g
- Aglio: 1 spicchio
- Basilico: 1-2 foglie
- Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
- Sale: q.b.
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Totale: 55 minuti
- Calorie: 267 kcal/persona
Preparazione
Preparare la ricotta
Per preparare gli gnocchi di ricotta la prima cosa da fare è occuparsi del latticino. Se la ricotta è ben soda e asciutta setacciatela passandola in un colino a maglia fine, schiacciandola con una spatola. Se dovesse invece essere acquosa lasciatela riposare all’aria per qualche ora.
Unire uova e sale
Raccogliete tutta la ricotta setacciata in una ciotola e aggiungete le uova intere e il sale.
Amalgamare il composto
Mescolate bene per far amalgamare gli ingredienti, fino a quando le uova e la ricotta non si saranno completamente incorporate.
Aggiungere la prima parte di farina
Unite metà della dose di farina e proseguite a mescolare con la spatola.
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro
A questo punto andate a versare il resto della dose di farina su un piano di lavoro e trasferitevi il composto di ricotta, uova e farina.
Impastare e formare il panetto
Impastate raccogliendo tutta la farina e modellando l’impasto fino a ottenere un panetto omogeneo.
Formare i filoncini
Tagliate un pezzo di impasto e create dei filoncini andando ad arrotolare l’impasto sul piano di lavoro con il palmo delle mani. I filoncini devono avere un diametro di circa 1 cm.
Tagliare e disporre gli gnocchi
Ricavate gli gnocchi andando a tagliare delle porzioni di impasto di circa 1.5 cm. Proseguite allo stesso modo fino a terminare l’impasto e disponete gli gnocchi su un vassoio leggermente infarinato.
Preparare il sugo di pomodoro
Dedicatevi alla preparazione del sugo di pomodoro. Versate in una padella 4 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio precedentemente sbucciato. Accendete a fiamma bassa e lasciate soffriggere.
Unire la polpa di pomodoro
Trascorsi circa 2-3 minuti, quando l’aglio avrà profumato l’olio, aggiungete la polpa di pomodoro direttamente nella padella. Unite mezzo cucchiaino di sale e mescolate per distribuire bene il condimento, lasciando poi insaporire il sugo a fiamma dolce.
Profumare e cuocere il sugo
Aggiungete una o più foglie di basilico a seconda del vostro gusto personale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere la polpa di pomodoro a fiamma bassa per circa 15 minuti.
Portare a bollore l’acqua
Nel frattempo riempite una pentola capiente con acqua e portatela sul fuoco medio. Aggiungete il sale.
Cuocere gli gnocchi di ricotta
Versate delicatamente gli gnocchi di ricotta nell’acqua quando questa è molto calda, poco prima che raggiunga il bollore pieno. Distribuiteli in modo uniforme e lasciateli cuocere senza mescolarli subito, così da evitare che si rompano.
Scolare gli gnocchi
Scolate gli gnocchi con l’aiuto di una schiumarola appena verranno a galla.
Condire delicatamente
Versate gli gnocchi in una pirofila o di una ciotola capiente e aggiungete la salsa di pomodoro. Con una spatola mescolate delicatamente per non far sfaldare gli gnocchi.
Completare e servire
Decorate con una foglia di basilico fresco, adagiandola al centro per dare un tocco di colore e profumo al piatto. Servite subito gli gnocchi ben caldi, così da gustarli al meglio nella loro consistenza morbida e avvolgente.
Consigli e suggerimenti
Acquistate la ricotta di pecora fresca in salumeria o in latteria. Vi sconsigliamo di usare la ricotta confezionata del supermercato, perché la consistenza è molto diversa e andrebbe a compromettere il risultato finale. Se la ricotta dovesse essere particolarmente acquosa lasciatela sgocciolare qualche ora prima di usarla.
I sughi da abbinare agli gnocchi di ricotta sono innumerevoli. Se volete restare sul classico, potete sostituire la passata di pomodoro con dei pomodorini freschi o fare in casa la vostra passata tradizionale.
Potete aggiungere all’impasto anche delle erbe aromatiche come timo, timo limonato o salvia tritata finemente.
Vi consigliamo di preparare al momento gli gnocchi e cuocerli subito, per servirli il prima possibile. Infatti questi gnocchi sono particolarmente delicati e non si conservano a lungo.
La farina di semola va usata per evitare di far attaccare gli gnocchi sul piano di lavoro. Se non l’avete potete continuare a usare la farina, oppure sfruttare un foglio di carta forno.
Conservazione
Gli gnocchi di ricotta si conservano in frigorifero per 2 giorni, coperti da pellicola trasparente o all’interno di un contenitore a chiusura ermetica. Vi consigliamo di congelarli, sia da crudi che da cotti.
