Gli gnocchi rientrano appieno nella lista dei primi piatti piรน amati in Italia e anche allโestero. Morbidi, buoni e saporiti, ne esistono diverse versioni, come gli gnocchi di patate, gli gnocchi alla zucca o gli gnocchi di pane. Gli gnocchi alla ricotta sono una versione leggerissima, completamente senza patate, light e delicati, perfetti per essere accompagnati da sughi che riportano immediatamente ai sapori mediterranei come la passata di pomodoro e il basilico fresco. Gli gnocchi di ricotta si preparano a casa in pochi minuti usando la ricotta di pecora, le uova, la farina e un pizzico di sale. La consistenza di questi gnocchi e il loro sapore molto versatile da abbinare ad altri sughi, come il ragรน bianco o il ragรน di carne, vi conquisterร !
Ingredienti per 6 persone
- Ricotta di pecora: 600 g
- Uova: 2
- Farina 00: 250 g
- Sale: q.b.
- Semola: q.b.
- Polpa di pomodoro: 300 g
- Aglio: 1 spicchio
- Basilico: 1-2 foglie
- Olio extravergine dโoliva: 4 cucchiai
- Sale: q.b.
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Totale: 55 minuti
- Calorie: 267 kcal/persona
Preparazione
Per preparare gli gnocchi di ricotta la prima cosa da fare รจ occuparsi del latticino. Se la ricotta รจ ben soda e asciutta setacciatela passandola in un colino a maglia fine, schiacciandola con una spatola. Se dovesse invece essere acquosa lasciatela riposare allโaria per qualche ora.
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Raccogliete tutta la ricotta setacciata in una ciotola e aggiungete le uova intere e il sale.
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Mescolate bene per far amalgamare gli ingredienti, fino a quando le uova e la ricotta non si saranno completamente incorporate.
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Unite metร della dose di farina e proseguite a mescolare con la spatola.
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A questo punto andate a versare il resto della dose di farina su un piano di lavoro e trasferitevi il composto di ricotta, uova e farina.
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Impastate raccogliendo tutta la farina e modellando lโimpasto fino a ottenere un panetto omogeneo.
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Tagliate un pezzo di impasto e create dei filoncini andando ad arrotolare lโimpasto sul piano di lavoro con il palmo delle mani. I filoncini devono avere un diametro di circa 1 cm.
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Ricavate gli gnocchi andando a tagliare delle porzioni di impasto di circa 1.5 cm. Proseguite allo stesso modo fino a terminare lโimpasto e disponete gli gnocchi su un vassoio leggermente infarinato.
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Dedicatevi alla preparazione del sugo di pomodoro. Versate in una padella 4 cucchiai di olio e lo spicchio dโaglio precedentemente sbucciato. Accendete a fiamma bassa e lasciate soffriggere.
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Passati circa 2-3 minuti aggiungete la polpa di pomodoro e mezzo cucchiaino di sale.
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Aggiungete una o piรน foglie di basilico a seconda del vostro gusto personale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere la polpa di pomodoro a fiamma bassa per circa 15 minuti.
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Nel frattempo riempite una pentola capiente con acqua e portatela sul fuoco medio. Aggiungete il sale.
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Versate gli gnocchi di ricotta nellโacqua poco prima che questa raggiunga il bollore.
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Scolate gli gnocchi con lโaiuto di una schiumarola appena verranno a galla.
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Versate gli gnocchi in una pirofila o di una ciotola capiente e aggiungete la salsa di pomodoro. Con una spatola mescolate delicatamente per non far sfaldare gli gnocchi.
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Decorate con una foglia di basilico e servite subito.
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Consigli e suggerimenti
Acquistate la ricotta di pecora fresca in salumeria o in latteria. Vi sconsigliamo di usare la ricotta confezionata del supermercato, perchรฉ la consistenza รจ molto diversa e andrebbe a compromettere il risultato finale. Se la ricotta dovesse essere particolarmente acquosa lasciatela sgocciolare qualche ora prima di usarla.
I sughi da abbinare agli gnocchi di ricotta sono innumerevoli. Se volete restare sul classico, potete sostituire la passata di pomodoro con dei pomodorini freschi o fare in casa la vostra passata tradizionale.
Potete aggiungere allโimpasto anche delle erbe aromatiche come timo, timo limonato o salvia tritata finemente.
Vi consigliamo di preparare al momento gli gnocchi e cuocerli subito, per servirli il prima possibile. Infatti questi gnocchi sono particolarmente delicati e non si conservano a lungo.
La farina di semola va usata per evitare di far attaccare gli gnocchi sul piano di lavoro. Se non lโavete potete continuare a usare la farina, oppure sfruttare un foglio di carta forno.
Conservazione
Gli gnocchi di ricotta si conservano in frigorifero per 2 giorni, coperti da pellicola trasparente o allโinterno di un contenitore a chiusura ermetica. Vi consigliamo di congelarli, sia da crudi che da cotti.