Cercate un primo piatto che sia diverso dai soliti gnocchi? Lasciate perdere le patate questa volta. Gli gnocchi alla romana sono una di quelle preparazioni che conquistano giร alla vista: rotondi, dorati in superficie e cosรฌ cremosi dentro che si sciolgono in bocca. Vi รจ mai capitato di assaggiare qualcosa di cosรฌ semplice ma allo stesso tempo cosรฌ speciale? Vi svelo come li preparo: semolino cotto nel latte profumato alla noce moscata, un generoso strato di parmigiano e quel tocco di burro che li rende irresistibili. Li dispongo uno accanto all’altro come se fossero tante monetine d’oro, e quando escono dal forno con quella crosticina dorata… beh, l’attesa รจ finita! Sono perfetti per ogni occasione: che sia un pranzo in famiglia, una cena con gli amici o quando volete preparare qualcosa di diverso dal solito. A casa mia sono diventati il piatto della domenica, quelli che mettono tutti di buonumore ancora prima di sedersi a tavola. E il bello รจ che potete preparali in anticipo e infornarli all’ultimo momento.
Ingredienti per Per 4 persone
- Semolino: 250 g
- Latte intero: 1 litro
- Tuorli: 2
- Parmigiano grattugiato: 180 g
- Burro: 140 g
- Sale: 5 g
- Noce moscata: 1/4 di cucchiaino
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Totale: 55 minuti
- Calorie: 606 Kcal/porzione
Preparazione
Versa il latte in un tegame e aggiungi 30 g di burro; mettilo sul fuoco a fiamma medio alta.

Aggiungi la noce moscata e il sale e cuoci fino a quando il latte arriva quasi ad ebollizione.

Versa il semolino a pioggia sempre mescolando con una frusta in maniera energica, senza mai fermarsi; dovrai evitare la formazione di grumi. Vedrai che il composto comincerร ad addensarsi.

Continua la cottura a fuoco basso per alcuni minuti, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un impasto compatto. A questo punto rimuovi il recipiente dal fuoco e trasferisci il composto in una ciotola.

Unisci i tuorli e 80 g di Parmigiano grattugiato e mescola energicamente per amalgamare il tutto. Dovrai ottenere un impasto liscio e omogeneo, senza grumi.

Versa metร dellโimpasto ancora caldo sopra ad un foglio di carta forno e arrotolalo su se stesso cosรฌ da formare un filoncino; fai attenzione a non scottarti.

Fai la stessa cosa con lโaltra metร dellโimpasto; una volta pronti entrambi i filoni mettili in frigorifero per almeno unโora.

Metti sul fuoco - a fiamma minima - un pentolino con 100 g di burro e fallo sciogliere lentamente.

Riprendi dal frigo i filoncini e utilizzando un coltello con lama ben affilata ricava dei dischetti spessi circa un cm.

Imburra una teglia con i 10 g di burro rimasti e una volta pronti tutti i dischetti sistemali allโinterno accavallandoli leggermente lโuno sullโaltro.

Distribuisci sugli gnocchi il burro fuso, ormai tiepido, e spolverizza tutta la superficie con i 100 g di Parmigiano rimasti.

Metti la teglia nel forno preriscaldato a 200ยฐ e cuoci gli gnocchi per venti minuti. A cottura ultimata attiva la funzione grill e falli gratinare per 4/5 minuti facendo attenzione che non brucino.

Una volta pronti togli la teglia dal forno e servili in tavola ancora caldissimi.

Consigli e suggerimenti
Puoi sostituire il Parmigiano, in tutto o in parte, con il Pecorino.
Per evitare di scottarti mentre formi il filoncino bagna le mani sotto lโacqua molto fredda. In questo modo eviterai anche che lโimpasto si attacchi alle mani.
Puoi aggiungere al burro fuso (utilizzato per il condimento) della salvia; per un sapore piรน deciso prova ad aggiungere al burro della pancetta a cubetti e falla rosolare insieme.
Esistono diverse varianti della ricetta tradizionale degli gnocchi alla romana. Ad esempio, in alcune zone si aggiunge un po’ di besciamella al composto di semolino, oppure si gratinano gli gnocchi con mozzarella o provola in aggiunta al parmigiano.
Conservazione
Puoi conservare gli gnocchi alla romana in frigo (chiusi ermeticamente in un contenitore) per un massimo di due giorni.
Puoi anche congelarli; in questo caso aggiungi il burro a fiocchetti (senza fonderlo) e cospargi con il Parmigiano. Al momento del bisogno passa direttamente la teglia in forno senza scongelare.