Il risotto al Tastasal è un primo piatto tipico del Nord Italia, in particolare delle zone del veronese e del mantovano. Il suo nome deriva dal dialetto veneto “tastasal“, che significa “assaggiare il sale“. Questo perché, in origine, il risotto al tastasal era un modo per le massaie di verificare la sapidità della pasta del salame. Il Tastasal, protagonista indiscusso di questa ricetta, è una prelibatezza del Veneto. Si tratta di un salume stagionato, ricco di aromi e profumi, che conferisce al risotto un sapore irresistibile. La cremosità del riso Vialone Nano si sposa perfettamente con il tocco di burro e il formaggio Grana Padano, creando una consistenza vellutata e avvolgente. Il rametto di rosmarino aggiunge una nota di freschezza e profumo all’insieme. Il risotto al Tastasal, insieme al risotto all’Amarone e al risotto alla trevisana, è uno dei primi piatti più apprezzati della cucina veneta; è il piatto perfetto per una cena speciale o per sorprendere i tuoi ospiti con una ricetta dal sapore unico.
Ingredienti per 4 persone
- Riso Vialone nano: 350 g
- Tastasal: 200 g
- Burro: 60 g
- Rametto di rosmarino: 1
- Cipolla: 1 ½
- Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai
- Sale fino: q.b
- Sale grosso: q.b
- Grana Padano: 50 g
- Vino bianco secco: 50 ml
- Acqua: 2 litri
- Carota: 1
- Costa di sedano: 1
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 45 minuti
- Totale: 1 ora, 10 minuti
- Calorie: 850 Kcal/porzione
Preparazione
In una pentola capiente, riunisci l’acqua, il sedano, la carota e la cipolla per preparare il brodo vegetale.
Porta il brodo sul fuoco, aggiungi il sale grosso e lascia sobbollire a fiamma media per 25 minuti
Nel frattempo, trita finemente la cipolla dopo averla sbucciata.
In un tegame capiente, aggiungi l’olio extravergine di oliva, la cipolla tritata e il rametto di rosmarino.
Cuoci a fiamma dolce per circa 1 minuto, quindi togli il rametto di rosmarino e aggiungi il riso. Lascialo tostare per 1 minuto.
Sfuma il riso con il vino bianco secco.
Attendi finché l'alcool sia completamente evaporato e quindi unisci anche due mestoli di brodo vegetale caldo.
Aggiusta il livello di sale secondo il tuo gusto.
Cuoci il riso mescolando di continuo e aggiungi il brodo vegetale solo quando il precedente è stato completamente assorbito.
A metà cottura, aggiungi il Tastasal e mescola bene.
Continua a unire il brodo a mestoli finché il riso è giunto a cottura desiderata.
Spegni il fuoco e aggiungi il burro freddo direttamente dal frigorifero e il Grana Padano grattugiato.
Manteca il risotto mescolando delicatamente fino a ottenere una consistenza cremosa; servi subito ben caldo.
Consigli e suggerimenti
La riuscita di questo primo piatto dipende in primis dalla qualità degli ingredienti utilizzati; un riso specifico per risotti – Vialone nano, Carnaroli, Arborio o Roma, e un Tastasal fresco faranno la differenza.
Per un gusto più deciso sostituisci il brodo vegetale con un buon brodo di carne.
Aggiungi il brodo poco alla volta, mescolando continuamente. Questo permette al riso di cuocere in modo uniforme e di assorbire tutto il sapore del brodo.
Anche la mantecatura è un passaggio fondamentale; lascia riposare il risotto un paio di minuti, ben coperto, prima di portarlo in tavola.
Conservazione
Il risotto al Tastasal si conserva in frigo, all’interno di un contenitore ermetico, per un giorno.
