I waffle sono delle cialde spesse e soffici da realizzare con l’apposita cialdiera, perfetti per la colazione o per un brunch sostanzioso. I waffle sono in realtà una preparazione americana che si ispira a una realizzazione tutta francese: le gaufre, cialde dolci diffuse tra la Francia e il Belgio e preparate con gli stessi ingredienti. Il nome waffle, così come gaufre, viene dalla particolare trama goffrata, cioè a rilievo, che si disegna sulle cialde quando vengono versate nella cialdiera. L’unica vera differenza tra le due cialde sta nel nome: chiamati waffle in USA e Italia, waffel in Germania e gaufres in Francia. Ora diffusi praticamente in tutto il mondo, i waffle possono essere guarniti sia da ingredienti dolci come la crema pasticcera, la crema alla vaniglia o semplicemente dello sciroppo d’acero, sia con ingredienti salati come formaggi o uova. Preparateli per il vostro brunch assieme ai fluffy pancake!
Ingredienti per 2 persone
- Uova: 1
- Zucchero: 30 g
- Burro fuso: 35 g
- Latte: 150 ml
- Farina 00: 150 g
- Bacca di vaniglia: 1
- Sale: 1 pizzico
- Burro per la cialdiera: q.b.
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Totale: 20 minuti
- Calorie: 291 per 100 gr
Preparazione
Separate tuorlo e albume
Iniziate la preparazione dei waffle separando il tuorlo dall’albume: rompete l’uovo e versate il tuorlo in una ciotola e l’albume nell’altra. Vi consigliamo di tenere l’uovo a temperatura ambiente.
Montate il tuorlo con lo zucchero
Aggiungete lo zucchero al tuorlo e montate subito con una frusta. Vi basterà montare leggermente. È importante mescolare subito tuorlo e zucchero perché lo zucchero tende a cristallizzarsi se resta troppo tempo a contatto con il tuorlo.
Montate l’albume a neve
A parte, con una frusta elettrica, montate a neve l’albume. Una volta montato avvicinate la ciotola con il tuorlo e lo zucchero e date un’ultima mescolata veloce.
Incorporate l’albume al composto
Unite l’albume montato alla ciotola con il tuorlo e lo zucchero, mescolando con una spatola e facendo dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Aggiungete burro fuso e latte
Mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere completamente su fiamma dolce. Unite il burro al composto e versate anche il latte a temperatura ambiente.
Ricavate i semi di vaniglia
Tagliate la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e, usando il piatto del coltello, prelevate i semini interni.
Unite farina e vaniglia e fate riposare l’impasto
Aggiungete i semini al composto. A parte setacciate la farina con un colino a maglie strette, poi unitela all’impasto. Fate riposare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.
Scaldate la piastra e versate l’impasto
Scaldate l’apposita piastra per waffle e aggiungete dei piccoli fiocchetti di burro per evitare che l’impasto si attacchi. Versate un mestolo di impasto nell’apposito spazio segnalato sulla piastra.
Cuocete i waffle e serviteli
Chiudete la piastra e fate cuocere da tutti e due i lati del waffle per 10 minuti. Se usate una piastra che va sul fuoco, giratela dopo i primi 5 minuti e fate cuocere dall’altro lato. Prima di rimuovere i waffle dalla piastra controllate la cottura: sono pronti quando risulteranno ben dorati. Una volta cotti farciteli a vostro piacimento e servite.
Consigli e suggerimenti
La piastra per waffle
La piastra per realizzare i waffle si può trovare facilmente nei negozi, nei supermercati oppure online. Potete acquistarla elettrica, quindi da collegare a una presa, oppure esistono anche le versioni da poter appoggiare direttamente sulla fiamma.
Durante la cottura dei waffle
Non aprite mai la pentola per waffle durante la cottura, perché potrebbe abbassarsi troppo la temperatura e in quel modo non otterrete più dei waffle dalla doratura omogenea.
Come farcire i waffle
Potete farcire i waffle a vostro completo piacimento: noi abbiamo usato zucchero a velo, crema pasticcera e frutti di bosco, ma potete usare anche crema spalmabile al cioccolato, crema all’arancia, camy cream, oppure creare una versione salata realizzando le uova alla Benedict e usando il waffle come base.
Grumi nell’impasto
Se durante la preparazione dovessero formarsi dei grumi potete lasciare l’impasto a riposo in frigorifero per 1 ora prima di cuocere i waffle. In ogni caso, i grumi di piccole dimensioni si scioglieranno facilmente in cottura.
Come servire i waffle
Potete servire i waffle anche come dolce a seguito di un pasto: serviteli accompagnati da una pallina di gelato al cioccolato o alla vaniglia.
Conservazione
I waffle si possono conservare in frigorifero, coperti da pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo. Potete congelarli da cotti e lasciarli scongelare a temperatura ambiente, anche se saranno meno croccanti. Potete conservare l’impasto in frigorifero, coperto, per 12 ore al massimo.
