Il Shish kebab è un piatto tipico della cucina turca, una preparazione della tradizione araba a base di spiedini di carne marinati, insaporiti con spezie, e poi cotti sullo spiedo o sulla brace rendendolo un’ottima scusa per trascorrere in compagnia le sere d’estate. Per la sua preparazione si usa di solito carne di pollo, di manzo o di agnello accompagnata da salse e, per i più golosi, è possibile arricchire il piatto con delle Patatine fritte. Questa pietanza è un gioiello dello street food amatissimo ormai in tutto il mondo: allora se volete stupire i vostri ospiti, preparate con noi questo Shish kebab e non ve ne pentirete!
Ingredienti per 2 persone
- Petto di pollo: 500 g
- Yogurt bianco: 250 g
- Miele: 1 cucchiaino
- Cumino: 1 cucchiaio
- Limone: succo di ½ limone
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: ½ cucchiaino
- Olio extra vergine di oliva: 1 cucchiaio
- Peperone: 1
- Pomodoro rosso: 1
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 1 ora
- Calorie: 296Kcal/porzione
Preparazione
Prendere una pirofila e versare al suo interno lo yogurt e il miele.
Spremere il succo di mezzo limone e unirlo alla ciotola.
Aggiungere anche i semi di cumino e sale fino a piacimento.
A questo punto versare insieme agli altri ingredienti anche il pepe nero e un filo di olio extra vergine di oliva.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia.
Prendere il petto di pollo e tagliarlo a cubetti delle dimensioni di circa 3 cm l'uno; posizionarlo nella ciotola della salsa appena creata.
Mescolare bene il pollo, coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciarlo marinare così in frigorifero per un minimo di 2 ore fino ad un massimo di 12 ore.
Recuperare il peperone, eliminare i semi interni, lavarlo sotto acqua corrente ed infine tagliarlo a cubetti.
Ripetere la stessa operazione con il pomodoro: lavarlo, eliminare i semini e tagliarlo a cubetti della stessa grandezza del pollo e del peperone.
A questo punto prelevare il pollo dalla marinatura.
Asciugare tutti i pezzi con della carta assorbente da cucina ed iniziare a comporre gli spiedini.
Su ogni stecchino di legno alternare il pollo con i pezzi di verdura. Ripetere l'operazione fino a completare gli ingredienti.
Scaldare sul fuoco una piastra, posizionare gli spiedini e lasciarli cuocere circa 5 minuti per lato prima di servirli.
Accessori
- Ciotola
- Spremiagrumi
- Cucchiaino
- Coltello
- Pellicola trasparente
- Carta assorbente da cucina
- Spiedini di legno
- Piastra
Consigli e suggerimenti
- Vi suggeriamo alcune salse che si possono adattare bene al kebab: la salsa baba ganoush che è a base di crema di melanzane aromatizzata con menta e tahina; una salsa allo yogurt greco, olio, menta, succo di lime, sale e pepe; oppure con la salsa Tzatziki anch’essa a base di yogurt, ma con l’aggiunta di cetrioli, olio, aglio e sale.
- Potete arricchire il vostro Shish kebab con altre verdure come zucchine, cipolle o patate tagliate a cubetti, aggiungendo magari qualche foglia di alloro.
- Potrete utilizzare vari tipi di carne: provate con un filetto o il girello di manzo, carne di agnello, di tacchino o di maiale.
- Vi consigliamo di utilizzare degli spiedini di acciaio o bambù: vi risulterà più facile l’estrazione della carne.
Conservazione
Il Shish kebab si può conservare in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per massimo 3 giorni, ad una temperatura non superiore ai 5°.
Storia
La parola Shish kebab può essere tradotta con ‘cubi di carne su uno spiedino cotti alla griglia’: shish fa riferimento al metodo di cottura mentre kebab si traduce con ‘carne cotta o fritta’.
Il kebab è una pietanza di origini persiane: già nel IV secolo A.C. i cavalieri persiani usavano arrostire la carne utilizzando le loro spade. Ora spesso viene servito dai venditori ambulanti con carne a cubetti o carne macinata e poi infilzata nello spiedo: tradizionalmente viene cotto su particolari griglie in cui gli spiedini vengono sistemati in verticale; una volta pronti vengono prelevati singolarmente aiutandosi con una Pita che è un tipico pane mediorientale.
