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Il cordon bleu è un piatto classico della cucina internazionale molto apprezzato anche qui da noi. Al di là del suo nome altisonante, preparare un ottimo cordon bleu è un’operazione che non richiede particolari abilità culinarie; la ricetta tradizionale prevede una fetta di carne di pollo, maiale o vitello, farcita con formaggio (tipicamente formaggio svizzero o formaggio fuso) e prosciutto cotto. La parte più divertente arriva quando avvolgete la carne intorno al ripieno: un giro di farina, uno nell’uovo e infine nel pangrattato. Quando lo tuffate nell’olio caldo, diventa dorato e croccante fuori, mentre dentro il formaggio si scioglie e diventa filante. Vi svelo qualche trucchetto per una versione più leggera: invece della solita frittura, provate a cuocerlo in forno o nella friggitrice ad aria – viene croccante uguale ma con meno grassi. E per completare il piatto? Un’insalata croccante o delle verdure grigliate sono l’accompagnamento perfetto. E’ una ricetta particolarmente amata dai bambini che sicuramente più di ogni altra cosa apprezzeranno l’idea del classico cordon bleu e patatine fritte. Il cordon bleu può essere preparato anche in versione vegetariana; in questo caso basterà sostituire la carne con delle melanzane grigliate – o altra verdura che possa essere tagliata a fette – e procedere come da ricetta tradizionale. Qualsiasi sia il metodo di cottura scelto, resta il fatto che questa sia una ricetta che a tavola mette tutti d’accordo!

Ingredienti per Per 5 Cordon Bleu

  • Petto di pollo: 800 g
  • Formaggio Asiago: 100 g
  • Uova: 2
  • Sale: 1 pizzico
  • Pane grattugiato: q. b.
  • Olio di arachidi: 500 ml
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 20 minuti
  • Totale: 40 minuti
  • Calorie: 320 Kcal/porzione

Preparazione

1

Per preparare i cordon bleu dovrai prima di tutto dedicarti alla pulizia del petto di pollo; con l’aiuto di un coltello ben affilato togli l’osso centrale e le parti grasse. Fatto questo taglialo a fette abbastanza grandi e pratica su ogni fetta un taglio verso l’interno così da creare una tasca. Dovrai ottenere cinque grosse tasche.

2

Taglia il formaggio Asiago a fette regolari di circa 0,5 cm di spessore. Stendi sul tagliere una fetta di prosciutto cotto e metti sopra una fetta di formaggio.

3

Chiudi a pacchetto il prosciutto e inseriscilo all’interno della tasca. Procedi allo stesso modo con le altre fette. In una ciotola sbatti le uova con il sale.

4

Passa i cordon bleu nell'uovo più volte da entrambi i lati, in modo che aderisca molto bene alla carne. Poi, in un secondo piatto, metti il pane grattugiato e passaci le fette, premendo leggermente in modo da formare una panatura compatta e omogenea.

5

Una volta pronti, metti l’olio in una padella e fallo scaldare. Non appena avrà raggiunto i 170° gradi, (puoi fare la prova con uno spiedino di legno: se, una volta immerso, intorno si formano piccole bollicine, l’olio è pronto), immergi i cordon bleu. Falli cuocere per 5 minuti per lato o fino a completa doratura. Scolali su un foglio di carta assorbente e servili ben caldi!

Consigli e suggerimenti

Puoi realizzare i cordon bleu anche comprando del petto di pollo già tagliato a fette. Ti basta farcire la prima fetta con prosciutto e formaggio e sovrapporre una seconda fetta per chiudere. In questo caso, ti consiglio di passare i cordon bleu prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato in modo da ottenere una frittura più compatta.

Per un risultato più leggero puoi cuocere i cordon bleu anche in forno a 180° per 10 minuti e poi attivare la funzione grill per gratinare. Si ottengono ottimi risultati anche con la friggitrice ad aria; in questo caso spennella la superficie con un filo di olio – volendo puoi utilizzare anche uno spruzzino – e lasciali cuocere a 200° per 15 minuti, avendo cura di girarli un paio di volte durante la cottura.

Puoi sostituire il formaggio Asiago con un altro di tuo gradimento; per un sapore più deciso prova a sostituire il prosciutto cotto con lo speck e utilizza della scamorza affumicata al posto dell’Asiago.

Conservazione

I cordon bleu possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Possono essere congelati per un periodo massimo di due mesi.

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