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Risotto asparagi e feta

Gli asparagi e la feta sono 2 ingredienti che si sposano perfettamente per un delizioso risotto primaverile.
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Gli asparagi sono un prodotto primaverile, ma si possono trovare surgelati nel banco del supermercato tutto l’anno. In natura ci sono diverse qualità di asparagi, bianchi, violetti, verdi. La migliore da utilizzare per i risotti è quella verde, non hanno bisogno di essere pelati basta solo eliminare la parte bassa del fusto, quella più dura e legnosa. Gli asparagi sono famosi per le loro proprietà diuretiche ed antiossidanti, sono ricchi di fibre ed acqua e poveri di grassi. In questo risotto sono stati utilizzati asparagi selvatici, che abbiamo raccolto questa primavera e poi congelato. Alla preparazione ho aggiunto la feta, che conferisce al risotto maggiore carattere e cremosità.

Ingredienti per 4 persone

  • Asparagi: 300 g
  • Feta: 150 g
  • Riso: 300 g
  • Cipolla: 1/2
  • Burro: 30 g
  • Olio extra vergine d'oliva: q.b.
  • Vino bianco: 1 bicchiere
  • Brodo vegetale: q.b.
  • Sale: q.b.
  • Pepe: q.b.
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 20 minuti
  • Totale: 40 minuti
  • Calorie: 340 kcal/porzione

Preparazione

1

Per cominciare pulite gli asparagi e sbollentateli, 5-10 min in acqua bollente.

2

Tagliate le punte e mettetele da parte, serviranno per la decorazione del piatto, la restante parte tagliatela a pezzetti.

3

Pulite mezza cipolla e tritatela.

4

Mettete la cipolla in padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva e una noce di burro. Fatela appassire a fuoco basso 5-10 min.

5

Aggiungete il riso e fatelo tostare per due minuti, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco, continuando a mescolare il riso.

6

Quando il vino sarà assorbito, sempre mescolando, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale fin quando il riso non sia giunto a cottura.

7

Quando il riso è quasi cotto aggiungete i pezzetti di asparagi, e mescolate.

8

Sbriciolate la feta a pezzi grossolani.

9

A fuoco spento aggiungete la feta e il pepe bianco. Vi consiglio di assaggiare e salare alla fine della preparazione, perchè la feta è abbastanza saporita.

10

completate il piatto con le punte di asparagi ed un pò di feta sbriciolata.