Gli involtini di peperoni, nella versione vegetariana che vi proponiamo oggi, sono un piatto delizioso e colorato, perfetto per in ogni occasione. La stagione dei peperoni va da giugno a fine settembre ma oramai nei banchi della verdura sono disponibili in ogni periodo dell’anno. Questa ricetta semplice e genuina può essere considerata un’ottima e gustosa base di partenza da personalizzare ogni volta con ingredienti sempre diversi, tanto da essere considerata una vera e propria ricetta svuotafrigo; pezzetti di formaggio, salumi a fette, acciughe sott’olio, qualche oliva, sono solo alcuni degli ingredienti che vi aiuteranno a portare in tavola una ricetta sempre diversa ma ugualmente gustosa. Insieme alla panzanella, la pappa col pomodoro e le polpette di pane, questa profumatissima panatura è un ottimo modo per dare nuova vita al pane raffermo. La base di questa ricetta sono naturalmente i peperoni, che con la loro dolcezza e versatilità si prestano a mille interpretazioni. Potete scegliere peperoni rossi, gialli, verdi o un mix di colori, così da portare in tavola un piatto allegro e colorato. Il colore dei peperoni dipende esclusivamente dal grado di maturazione; noi vi consigliamo quelli rossi e quelli gialli, più dolci, ma se preferite una nota amarognola nessuno vieta di utilizzare anche quelli verdi. La cottura sulla griglia, in forno oppure nella friggitrice ad aria, li rende morbidi e intensifica il loro sapore, creando una base perfetta per il ripieno.Una volta farciti, gli involtini vengono arrotolati con cura e possono essere serviti caldi o tiepidi. Se li preparate in anticipo, potete anche riscaldarli in forno prima di servirli. Gli involtini di peperoni vegetariani sono un piatto perfetto per un pranzo o una cena leggera, ma anche per un buffet o un antipasto sfizioso. Sono un’ottima alternativa ai secondi piatti di carne e sono un modo gustoso e colorato per consumare questa ottima verdura di stagione. Se ti piacciono i peperoni prova anche queste gustose ricette: Parmigiana di peperoni, Peperoni gratinati al forno, Peperoni in padella con cipolle e patate.
Ingredienti per Dosi per 4 persone
- Peperoni: 3
- Pane raffermo: 6 fette
- Pomodorini ciliegio: 4
- Aglio: 1/2 spiccio
- Prezzemolo: 2 rametti
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Totale: 1 ora
- Calorie: 175 Kcal/porzione
Preparazione
Per preparare gli involtini di peperoni, inizia grigliando i peperoni. Puoi cuocerli utilizzando una bistecchiera in ghisa, girandoli su tutti i lati fino a completa cottura, oppure cuocerli in forno a 250° per 25-30 minuti, se sono peperoni grandi.Una volta cotti togli la pellicina bruciacchiata, aprili a metà e rimuovi il picciolo e i semi. Fatto questo dividi ogni peperone in tre falde. Mettile momentaneamente da parte.
Prendi le fette di pane raffermo, tagliale a pezzi e mettile su una piastra che avrai precedentemente fatto scaldare bene. Fai tostare il pane per qualche secondo, giusto il tempo che prenda colore, poi inserisci i pezzi all'interno di un mixer.
Aziona il mixer giusto qualche secondo; il pane deve rimanere abbastanza granuloso. Aggiungi quindi i pomodorini tagliati a metà e i rametti di prezzemolo che avrai precedentemente lavato e fatto asciugare.
Aggiungi l’aglio, un filo di olio e una presa di sale; aziona nuovamente il mixer e frulla. Dovrai ottenere una panatura omogenea e profumata.
Riprendi le falde di peperone e disponile sopra ad un tagliere; cospargile con la panatura e arrotolale delicatamente così da formare degli involtini.
Sistema gli involtini così preparati all’interno di una pirofila leggermente oleata. Metti un filo di olio in superficie e completa con la panatura rimasta. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. A cottura ultimata aziona la funzione grill per un paio di minuti così da ottenere una superficie ben gratinata. Togli la teglia dal forno e servi i tuoi involtini, ancora caldi oppure tiepidi.
Consigli e suggerimenti
Questa semplice ricetta può essere considerata una base da personalizzare di volta in volta con ingredienti sempre diversi. Ad esempio puoi sostituire la panatura con del formaggio a pasta semimorbida – ottima la scamorza – abbinato a fette di prosciutto cotto. Una valida alternativa è anche una farcitura con mozzarella e alici.
Accompagna questi semplici e gustosi involtini di peperoni con una salsa a base di yogurt.
Per rimuovere facilmente la pelle dai peperoni procedi in questo modo: una volta pronti, metti i peperoni in un sacchetto di plastica o di carta – ottimi quelli del pane – per circa mezz’ora. Grazie all’umidità formatasi all’interno la pelle verrà via facilmente.
Conservazione
Dopo aver preparato gli involtini, lasciali raffreddare completamente a temperatura ambiente quindisistemali in un contenitore ermetico e riponili in frigorifero. Si conservano bene per 3-4 giorni.
Se ti piace il sapore più intenso, puoi conservare gli involtini in un leggero condimento di olio d’oliva, aglio tritato e prezzemolo. Questo aiuterà a mantenere i peperoni morbidi e saporiti.
