La Cheesecake ai frutti di bosco è un dolce dal gusto molto delicato e fresco, adatto da servire a fine pasto o come sfiziosa merenda nel periodo estivo: riesce ad abbinare il gusto acidulo di mirtilli, lamponi e more a quello dolce della crema di formaggio, adagiata dolcemente su una base di biscotti finemente tritati. Questa torta è di semplicissima preparazione dal momento che non prevede cottura (se non per la realizzazione della copertura). I frutti di bosco saranno i protagonisti della decorazione e il loro colore acceso contrasterà col bianco della crema, rendendo la nostra Cheesecake frutti di bosco molto scenografica. Preparate la Cheesecake ai frutti di bosco insieme a noi: già dopo il primo morso ne rimarrete estasiati.
Ingredienti per 6 persone
- Biscotti secchi: 200 g
- Burro: 130 g
- Fragole: 200 g
- Lamponi: 50 g
- More: 150 g
- Mirtilli: 50 g
- Zucchero granulato: 50 g
- Limone: 60 ml
- Gelatina in fogli: 10 g
- PER LA CREMA
- Ricotta vaccina: 250 g
- Formaggio spalmabile: 250 g
- Zucchero a velo: 100 g
- Panna vegetale (o fresca da montare): 100 g
- Gelatina in fogli: 6 g
- PER LA DECORAZIONE
- Frutti di bosco: q.b.
- Foglie di menta: q.b.
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Totale: 50 minuti
- Calorie: 276Kcal/100g
Preparazione
Prendere i biscotti secchi, inserirli in un frullatore a pezzi grossolani e iniziare a sbriciolarli con l'aiuto delle lame.
Posizionare un pentolino sul fuoco, aggiungere il burro e farlo sciogliere a fiamma bassa. Lasciarlo raffreddare completamente.
Versare i biscotti frullati in una ciotola, aggiungere anche il burro sciolto e mescolare.
Prendere uno stampo con cerniera (o un anello per torta regolabile), adagiarlo su un piatto da portata e versare al suo interno il composto di biscotti appena creato.
Distribuire i biscotti su tutto il fondo dello stampo, alzarsi di circa 0,5 cm in altezza e compattare bene il composto con l'aiuto di un bicchiere.
Posizionare la base di biscotto pronta in frigorifero per circa 1 ora in modo che si rassodi completamente.
A questo punto munirsi di un pentolino ed aggiungere al suo interno la frutta, lo zucchero e il succo del limone, precedentemente prelevato con l'aiuto di uno spremiagrumi. Fare cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
Spegnere il fuoco e, servendosi di un colino, raccogliere tutto il succo liberato dalla frutta all'interno di una ciotolina. Lasciare raffreddare completamente.
Fare ammollare in acqua fredda i 6 g di gelatina per almeno 10 minuti. Nel frattempo prendere un pentolino, versare all'interno metà dose della panna e scaldarla a fiamma bassa per circa 1 minuto. Recuperare la gelatina dall'acqua e strizzarla accuratamente prima di aggiungerla a quest'ultima.
Spegnere il fuoco, mescolare gli ingredienti per farli sciogliere del tutto e lasciare raffreddare il composto così ottenuto.
Prendere una ciotola dai bordi alti, versare il formaggio spalmabile e la ricotta, priva di siero, insieme allo zucchero a velo; lavorare gli ingredienti con delle fruste elettriche a bassa velocità per circa 1 minuto.
A questo punto aggiungere anche la seconda parte di panna rimasta ed amalgamare la crema.
Inserire nella ciotola anche i frutti di bosco interi (tenendo da parte il loro succo).
Infine aggiungere anche la gelatina, precedentemente sciolta nella panna, e amalgamare tutti gli ingredienti: la crema è pronta.
Recuperare dal frigorifero la base di biscotto e versare al suo interno la crema appena creata; livellare con una spatola tutta la superficie della torta. Riporre in frigorifero la Cheesecake per almeno 2 ore in modo che si rassodi bene.
Per la copertura della torta, porre in una ciotolina i 10 g di gelatina con acqua fredda e farla ammollare per circa 10 minuti.
Recuperare il succo dei frutti di bosco e portarlo sul fuoco per circa 1 minuto (deve solo intiepidire); aggiungere anche la gelatina strizzata dall'acqua e mescolare per farla sciogliere. Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare completamente.
Estrarre la torta dal frigorifero e versare sulla sua superficie la gelatina sciolta che dovrà risultare fredda ma non solida (all'occorrenza scaldarla nuovamente).
Posizionare la Cheesecake ai frutti di bosco in frigorifero per almeno 2 ore per farla rassodare alla perfezione. Trascorso il tempo, estrarla e decorare la superficie con qualche frutto di bosco tenuto da parte e delle foglioline di menta.
Accessori
- Frullatore
- Un pentolino
- Due ciotole
- Stampo a cerniera da 20 cm
- Piatto da portata
- Cucchiaio
- Bicchiere
- Colino
- Una ciotolina
- Una ciotola dai bordi alti
- Fruste elettriche
- Spatola
- Spremiagrumi
Consigli e suggerimenti
- Una variante della base al biscotto di questa gustosa Cheesecake ai frutti di bosco fredda potrebbe essere quella di usare biscotti inumiditi di caffè, di sciroppo o liquore a piacimento; provate a utilizzare i biscotti al cacao, renderanno ancora più goloso il dolce!
- Per la crema si posso usare formaggi freschi molto morbidi, formaggi spalmabili (come il mascarpone), o anche per la sua consistenza, la ricotta o lo yogurt greco.
- La ricetta della cheesecake è spesso arricchita con l’aggiunta di frutta fresca, frutta candita, frutta secca, marmellata o cioccolato sulla parte superiore della torta.
- Se la ricotta acquistata per la ricetta dovesse avere troppo siero vi consigliamo di lasciarla scolare all’interno di un colino per almeno 1 ora, in modo che perda il troppo liquido presente.
- Se il succo ottenuto dai frutti di bosco non vi sembrerà sufficiente, aumentatelo con l’aggiunta di almeno 100 ml di succo di limone per avere una golosissima copertura.
Conservazione
La Cheesecake ai frutti di bosco si può conservare in frigorifero per massimo 2/3 giorni. La si può congelare riponendola in contenitori ermetici per massimo 15/20 giorni; prima di servirla estrarla almeno 3 ore prima dal freezer.
Storia
La Cheesecake, letteralmente ‘torta al formaggio’, nasce in Europa, nello specifico le prime tracce di questo dolce risalgono all’Antica Grecia. Fonti storiche raccontano di come già durante le Olimpiadi del 776 a.C. gli atleti dell’isola di Delos usavano rifocillarsi con una torta a base di miele e formaggio di pecora, pasto energetico e calorico. La cheesecake italiana è un dolce freddo nel quale viene utilizzata la ricotta o il mascarpone, zucchero, estratto di vaniglia e talvolta fiocchi d’orzo; queste varietà sono in genere più asciutte rispetto a quelle americane.
Provate a realizzare questa deliziosa Cheesecake ai frutti di bosco per stupire i vostri ospiti. In cucina, i frutti di bosco sono utilizzati spesso per la realizzazione di dolci, gelati e marmellate ma si trovano anche in piatti salati e sotto forma di salse per accompagnare piatti di carne come un gustoso Filetto di manzo, o i sapori decisi della selvaggina come la Faraona.
