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Cestini di parmigiano con robiola, olive e pomodorini

Come realizzare i cestini di parmigiano, una preparazione base per accompagnare insalate, risotti e antipasti!
cestini di parmigiano
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I cestini di parmigiano sono una preparazione base molto semplice che, però, renderanno i vostri piatti interessanti e sfiziosi, fungendo da contenitore (e da insaporitore) per diversi ripieni. Potete preparare un unico, grande cestino comune oppure tante piccole monoporzioni per rendere il vostro antipasto, primo o secondo piatto decisamente più accattivanti! Potete preparare le cialdine di parmigiano anche nella loro forma piatta, per decorare finger food o per accompagnare altre pietanze, come sostituto del pane. Si tratta di una ricetta light, per cui adatta a tutti. La preparazione dei cestini di parmigiano è semplicissima e vi richiederà non più di 15 minuti, assicurandovi un successo garantito!

Ingredienti per 6 cialde

  • Parmigiano Reggiano: 120 g
  • Robiola: 150 g
  • Pomodorini: 6
  • Insalata: 50 g
  • Olive nere: 10
  • Olive verdi: 10
  • Olio Evo: 10 ml
  • Mais dolce: 30 g
  • Prezzemolo: 2 ciuffetti
  • Basilico: 6 foglioline
  • Sale marino fino: q.b
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 20 minuti
  • Totale: 35 minuti
  • Calorie: 101 Kcal/100 g

Preparazione

1

Tagliate 6 quadrati di carta da forno da circa 20 cm per lato e posizionate al centro di ciascuno di essi 20 g di parmigiano, formando un cerchio di circa 15 cm.

2

Scaldate sul fuoco una padella antiaderente o una piastra per crepes. Quando sarà molto calda, appoggiateci sopra il foglio con il parmigiano e cuocete per circa 2 minuti, finché i bordi delle cialdine cominceranno ad assumere un colore ambrato.

3

Girate la cialda mettendola a contatto con la padella, eliminare la carta e cuocere per altri 1,5 minuti. Aiutandovi con una paletta da cucina, togliete la cialda dalla piastra.

4

Appoggiate subito la cialda calda su un bicchiere o una ciotola di vetro dal diametro di almeno 8 cm e modellatela per dare la forma di ciotolina. Per non scottarvi potete usare un foglio di scottex o un canovaccio pulito.

5

Lasciate raffreddare completamente e preparate, nel frattempo, il ripieno.

6

Sminuzzate e tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo alla robiola, mescolando bene.

7

Tagliate a pezzetti i pomodorini e le olive e conditeli con il mais, l’olio e il sale.

8

Posizionate l’insalata sul fondo del cestino di parmigiano e aggiungete un cucchiaio di formaggio al prezzemolo e il misto di pomodorini, olive e mais. Guarnite con una fogliolina di basilico.

Accessori

  • Carta da forno
  • Padella antiaderente o piastra per crepes
  • Paletta da cucina
  • Bicchiere dal diametro di 8 cm
  • Scottex
  • Mezzaluna o coltello
  • Forbici da cucina

Consigli e suggerimenti

I vostri cestini di parmigiano si possono conservare per un giorno al massimo, in un luogo asciutto, coperti da un canovaccio pulito.

Potete realizzare le cialde di parmigiano usando il forno: riscaldate il forno statico a 180° e cuocetele sulla carta forno per circa 10 minuti, o comunque finché non le vedrete dorate.

Potete cuocere i cestini un giorno prima di servirli, ma andranno riempiti poco prima del pasto per preservare la croccantezza del parmigiano.

Provate alcune varianti del ripieno ugualmente gustose: pomodorini, uova sode e prosciutto crudo croccante, passato leggermente in padella, rucola e salmone, crudo, mozzarella e pomodoro oppure cocktail di gamberi.

Potete usare anche altri tipi di formaggio a pasta dura, come il pecorino o il Grana Padano.