La ricetta di trasformazione del tuorlo in Uovo marinato è stata ideata dallo chef stellato Carlo Cracco e contrariamente a quanto si pensa è una preparazione che trova molteplici utilizzi in cucina ed è alla portata di tutti. Servono solo tre ingredienti: tuorlo d’uovo, sale e zucchero in pari quantità. Potrete sfruttare questo processo per ottenere tuorli ideali per la finitura di avocado toast, aumentando i tempi di marinatura lo si potrà grattugiare su insalate, panini farciti e hamburger oppure utilizzarlo come se fosse pasta fresca, tagliato con una mandolina da aromatizzare con un po’ di tartufo, parmigiano o bottarga.
Ingredienti per 2 persone
- Uova: 2 tuorli
- Sale fino: 50 g
- Zucchero semolato: 50 g
- Preparazione: 15 minuti
- Totale: 15 minuti
- Calorie: 189Kcal/100g
Preparazione
Preparare la base per la marinatura
Prendere una ciotola capiente e versare al suo interno lo zucchero, distribuendolo in modo uniforme sul fondo. Questo sarà l’elemento principale della marinatura e dovrà accogliere successivamente gli altri ingredienti senza essere compattato.
Aggiungere il sale alla miscela
Unire alla ciotola la stessa quantità di sale fino, distribuendolo in modo omogeneo sopra lo zucchero. Mescolare leggermente con le mani o con un cucchiaio per ottenere una miscela uniforme, fondamentale per una marinatura equilibrata.
Preparare il supporto per la marinatura
Munirsi di un piatto o di un vassoio e posizionarci sopra una parte del composto mescolato.
Posizionare il tuorlo per la marinatura
Sgusciare le uova ed eliminare l'albume; posizionare delicatamente il tuorlo in centro al composto.
Coprire completamente il tuorlo
Coprire delicatamente il tuorlo con zucchero e sale.
Lasciare marinare il tuorlo
Dopodiché coprirlo completamente e lasciarlo marinare in questo modo per circa 3 ore.
Pulire il tuorlo dalla marinatura
Una volta trascorso il tempo, eliminare delicatamente il composto dall'uovo e sciacquare il tuorlo velocemente sotto acqua corrente.
Verificare la consistenza del tuorlo
Si otterrà così un tuorlo con l'esterno di una consistenza solida e dal cuore morbido.
Accessori
- Bilancia da cucina
- Ciotola
- Piatto
Consigli e suggerimenti
- In base alla consistenza che si vuole ottenere, aumentiamo il tempo della marinatura: lasciandolo solo un paio d’ore, ad esempio, avremo l’interno morbido e l’esterno gelatinoso, passando le ore e addirittura i giorni diventerà sempre più solido e dopo 12/15 giorni lo si potrà addirittura tagliare a fettine e grattugiare. Create l’Uovo marinato che più vi ispira!
- L’albume che non utilizzate per la ricetta impiegatelo per riproporre i deliziosi dolcetti Lingue di gatto, apprezzarti sia dai grandi che dai più piccoli.
- Se vi piace l’uovo, potrete sbizzarrirvi nella preparazione di altre ricette che lo vedono protagonista come, ad esempio, l’Uovo in camicia.
È sicuro mangiare l’uovo marinato
L’uovo marinato è sicuro se preparato correttamente e conservato in frigorifero a una temperatura costante di 4°C. È importante utilizzare uova freschissime e gusci integri, mantenere sempre condizioni igieniche adeguate e rispettare i tempi di conservazione indicati, evitando di consumarlo se presenta odori o colori anomali.
Conservazione
L’ Uovo marinato si conserva per 10/15 giorni d’inverno e per 4/5 giorni in estate. Se mantenute nel frigorifero a 4°C, le uova si conservano fino a 20 giorni.
