Quando si scrolla su TikTok, è praticamente impossibile non imbattersi in volenterosi creator che condividono prodezze culinarie più o meno elaborate. Ci sono le ricette sofisticate, quelle fit e poi le migliori: quelle ‘con solo 3 ingredienti‘, ‘una sola padella’ e miracolosamente pronte in trenta secondi. Sono proprio loro che ti fanno pensare: “Wow, potrei riuscirci anche io”, soprattutto se tu e la cucina, normalmente, parlate due lingue diverse. Preparare una focaccia perfetta o una carbonara fumante, improvvisamente, sembra alla tua portata. Eppure, anche se hai seguito i passaggi, usato gli stessi ingredienti e guardato il video almeno dieci volte… il risultato non è lo stesso.
L’impasto non lievita, la pasta è scotta ed ecco che inizi a dubitare: sono io incapace o c’è qualcosa che non torna? La verità è che le ricette di TikTok sembrano semplici, ma il più delle volte non lo sono affatto, perché raccontano solo una parte della storia. Sono dettagli fondamentali come tempi e imprevisti che fanno la differenza tra un piatto riuscito e uno pastrocchio. Scopriamo perché tante ricette virali funzionano sullo schermo ma non nella nostra cucina. Per farlo, dobbiamo guardare oltre il montaggio sbarazzino, i tagli furbi e le inquadrature perfette.
1 – Se dura 30 secondi, manca qualcosa
Più che quello che TikTok mostra, è importante capire cosa lascia fuori! Se una ricetta è pronta in meno di un minuto, quasi sicuramente mancano dei passaggi. Neanche Flash Gordon potrebbe impiattare un primo o sfornare una torta da zero in una manciata di secondi! Ma sui social, si sa, vige la regola della brevità. Non c’è spazio per i tempi di attesa tra una fase e l’altra, né si vede, ad esempio, quanto tempo serve davvero per portare un impasto alla giusta consistenza o quando bisogna abbassare la fiamma. Tutte cose che chi cucina abitualmente fa quasi senza pensarci, ma che non entrano in un video veloce. A casa, però, quei passaggi tornano a chiedere il conto. Se non sai nemmeno che esistono, la ricetta non sarà poi così “facile”.
2 – Con ingredienti a caso, è inutile provarci
Indicazioni come “un po’ di farina” o “un filo d’olio” hanno senso se sei già un cuoco provetto, non se stai seguendo una ricetta per imparare. TikTok dà per scontato che, anche senza riferimenti chiari, l’utente medio sappia cosa deve fare. Nelle ricette, le dosi sono spesso vaghe: non sai che tipo di farina stanno usando, se hanno aggiunto qualcosa in più né quante volte hanno rifatto quella ricetta prima di registrarla. Chi cucina spesso sa regolarsi ‘a occhio’. Per i meno esperti, equivale a giocare a mosca cieca. Se la torta rimane cruda al centro o le patate sono molli, probabilmente non hai sbagliato tu, ma hai cucinato senza indicazioni precise sugli ingredienti.
3 – Il trucco c’è, ma non lo vedi
TikTok non impone più di rimanere sotto al minuto, ma conosciamo tutti la soglia media dell’attenzione degli utenti. Per amor di velocità, tutto ciò che è scomodo viene tagliato. Non perché non sia importante, ma per fare prima. Nelle ricette, questo è deleterio. Come puoi sapere, ad esempio, quanto devi far rosolare la cipolla senza bruciarla o quante volte mescolare per non rovinare tutto? Sui social vedi solo il prima e il dopo. Il problema è che, in cucina, è proprio nel mezzo che si gioca tutto. I passaggi intermedi sono importantissimi e, senza di loro, anche se segui tutto alla lettera, nel risultato ci sarà sempre qualcosa che non quadra.
4 – Non è detto che sia la ricetta adatta a te
Le ricette virali sembrano fatte per chiunque e adatte a qualsiasi piano cottura, forno o padella. In realtà, persino chi ha girato il video, se cucinasse a casa tua, potrebbe ottenere un risultato completamente diverso. I piatti che vedi su TikTok non sono universali. Se nel video una torta lievita in 30 secondi mentre la tua resta piatta, non è colpa tua! Tanti fattori influiscono sul risultato: il forno, la farina che usi, il tipo di burro… solo che TikTok non te lo dice. Il punto è che quelle ricette sono create per intrattenere, non per adattarsi a tutte le cucine.
5 – Se sembra tutto perfetto, c’è l’inghippo
Su TikTok ci sono solo impasti lisci, primi cremosi e biscotti perfetti… ma non puoi sapere se quella è la versione che, magari, è riuscita solo al terzo tentativo. Questo crea l’illusione che sia tutto lineare, quando in realtà difficilmente lo è. Nelle ricette di TikTok tutto è esteticamente impeccabile. Gli ingredienti sono già porzionati su un piano immacolato, ogni gesto è fluido e ogni passaggio va a buon fine. La cucina vera è fatta di schizzi, macchie e cucchiai sporchi. Se sembra tutto perfetto dall’inizio alla fine, è perché dietro c’è una regia accurata: quella ricetta è stata pensata per essere guardata, prima che preparata. Quel formaggio filante è stato aggiunto nel momento esatto, alla temperatura perfetta. Quindi non stupirti se, a casa tua, si rapprende o diventa gommoso. È la ricetta a essere incompleta. In cucina, al contrario, spesso il caos è il vero maestro.
6 – Se non senti l’odore, stai cucinando alla cieca
Ai fornelli, i profumi contano quanto gli ingredienti. E un video, per quanto accurato, non può trasmetterli. Una ricetta di TikTok non potrà mai insegnarti l’odore dell’aglio che soffrigge né di una torta in forno. Cucinare è un’esperienza sensoriale completa: l’olfatto ti aiuta a capire quando qualcosa non sta andando nella direzione giusta. Se segui solo ciò che vedi, perdi metà delle informazioni. Una ricetta che sulla carta è giusta, nella pratica ha bisogno di essere ascoltata. Anche col naso.
7 – Se non ci sono imprevisti, la ricetta è incompleta
Ti sei mai chiesto perché, in cucina, qualcosa va sempre storto, mentre nelle ricette di TikTok fila sempre tutto liscio? Nulla si brucia né diventa amaro o molliccio. Che stregoneria è questa? Chi cucina davvero lo sa: gli imprevisti fanno parte del gioco. Su TikTok, nessuno ti spiega perché il riso si attacca al fondo della pentola o perché la cacio e pepe è collosa e immangiabile. Aggiungere farina? Olio? Lasciar riposare? Sono tutti trucchi che si imparano cucinando. Il problema non è che il video sia sbagliato. È che non contempla l’errore e, quindi, non ti prepara a gestirlo. Una ricetta completa deve suggerirti anche come rimediare quando qualcosa prende una piega imprevista.
8 – La scorciatoia non funziona mai
Il motto di moltissime video ricette è minimo sforzo, massima resa. Non è che siano truffe, ma semplificare non significa eliminare la complessità: solo spostarla altrove. Se i manicaretti che vedi su TikTok sono pronti in un attimo è perché eliminano passaggi noiosi o li accelerano. Non è magia: spesso è solo esperienza mascherata da velocità. Il problema è che quella scorciatoia, spesso, nasconde un trucco difficile. Pensa, ad esempio, ad una pasta cremosa senza panna: nel video basta aggiungere un po’ di acqua di cottura. A casa, se non sai quanta acqua usare e quando, rischi di ritrovarti con un mappazzone liquido. Probabilmente chi ha girato quel minuto di video ha già fatto decine di tentativi, e sa esattamente come muoversi. Senza queste condizioni, la scorciatoia diventa una trappola.
9 – Capire il perché ti salva dal disastro
Quando cucini, non è importante solo sapere cosa fare, ma capire perché lo stai facendo. TikTok salta quasi sempre questa parte. E come puoi pretendere, allora, di correggere un potenziale errore? Immagina di preparare una pasta al pomodoro: il video mostra solo il momento in cui il sugo si amalgama alla pasta già pronta. Ma non ti spiega perché il sugo deve sobbollire lentamente, o perché aggiungere l’olio solo alla fine fa la differenza. Senza queste informazioni, è difficile correggere o salvare la ricetta, se qualcosa va storto.
10 – Gli attrezzi degli chef di TikTok non sono a casa tua
Un’altra trappola dei video di TikTok è l’attrezzatura. La padella antiaderente nuova di zecca, il mixer di ultima generazione, il forno onnipotente. A casa tua, spesso, è già tanto se hai le ciotole e la farina. Immagina di dover friggere: nel video tutto sfrigola, dorato e asciutto. A casa tua, tra la padella consumata e l’olio che non raggiunge subito la temperatura, il risultato è unto e triste. Lo stesso vale per gli ingredienti. Nel video i pomodori sembrano disegnati; quelli che compri al supermercato, invece, sono più o meno maturi e hanno forme irregolari. Gli strumenti e gli ingredienti dei video fanno sembrare tutto facile. A casa tua, con quello che hai a disposizione, serve un po’ di adattamento… e forse qualche tentativo in più.
