Scaloppine di maiale al pepe verde

Rivisitiamo un abbinamento ormai consolidato, e che spesso vediamo accostato al filetto di manzo. Parlo della gustosa salsa a base di panna, senape e pepe verde che oggi useremo per condire invece la carne di maiale. Per le scaloppine di maiale al pepe verde, abbiamo scelto il taglio più idoneo, e sto parlando della lonza.

Preparazione

1

Infarinare le fettine di carne

Infariniamo le fettine di carne in modo uniforme, passando bene tutta la superficie nella farina. Subito dopo eliminiamo la farina in eccesso, scuotendo leggermente le fettine: questo passaggio è importante per evitare che la panatura risulti troppo spessa o che, in cottura, la farina si bruci rovinando il risultato finale.

2

Rosolare la carne e sfumare

In una padella scaldiamo una noce di burro, e andiamo a cuocere le nostre fettine. Lasciamo dorare da entrambi i lati, e sfumiamo con il vino bianco. Regoliamo di sale.

3

Preparare la salsa nel fondo di cottura

Lasciamo le nostre fettine da parte, e nella stessa padella, così da usare il fondo di cottura, andiamo a preparare la salsa, aggiungendo la panna, la senape ed il pepe verde.

4

Unire la carne e completare il piatto

Lasciamo emulsionare per qualche minuto, e aggiungiamo le nostre fettine. possiamo completare con del prezzemolo.

Perché usare la lonza di maiale

Nota anche come lombata è la parte di muscolo, privata dell’osso, che va dall’anca fino alle prime costole. È un taglio di carne morbido, quasi privo di grasso, che rimane molto tenero anche dopo la cottura, che deve essere veloce. Procederemo come quando prepariamo le scaloppine, quindi infarinando le nostre fettine di carne, per dorarle in burro caldo. Andremo poi ad accompagnare il tutto con una salsa al pepe verde, preparata aggiungendo della panna, senape e del pepe verde.

Pepe verde e senape: un abbinamento classico

Il pepe verde è una varietà di pepe, considerata la più aromatica ed erbacea. Al supermercato è facile trovarne di tutti i colori, e quello che li differenzia è il tipo di lavorazione e maturazione. Il pepe verde rappresenta il frutto acerbo, che viene conservato in salamoia, soluzione che blocca i processi di maturazione mantenendo il frutto morbido.

Al pepe verde possono essere ricondotte le stesse proprietà del pepe nero, come stimolante della digestione ed antibatterico, per citarne alcune. In cucina lo usiamo per insaporire carni e pesce, salse e creme. La senape è invece una salsa molto conosciuta e che trova largo impiego per impreziosire condimenti e pietanze, e va molto d’accordo con il pepe verde. Ne basta davvero una puntina per cambiare veste ad un classico piatto, come le scaloppine di maiale.

Curiosità

La lonza di maiale è una taglio che si presta davvero a tante preparazioni. Apprezzata per il sapore delicato e la consistenza tenera, possiamo personalizzare questa ricetta aggiungendo un tocco di piccante, con qualche goccia di tabasco.