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Ricetta crema pasticcera, tutti i segreti per una perfetta riuscita

La crema pasticcera è, tra le preparazioni base della pasticceria, quella più utilizzata perché versatile e golosa
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La crema pasticcera è tra le preparazioni base della pasticceria, quella più utilizzata perché versatile e golosa. Si presta per farcire torte e dessert o anche gustata al cucchiaio in invitanti coppette. Per la riuscita perfetta della crema pasticcera bastano pochi accorgimenti e l’utilizzo di ingredienti freschi e di qualità.

Ingredienti

  • Uova: 4 tuorli
  • Zucchero semolato: 175 g
  • Latte: 500 ml
  • Amido di mais: 30 g
  • Vaniglia: ½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di aroma
  • Limone: la scorza di ½ limone
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 8 minuti
  • Totale: 23 minuti
  • Calorie: 122 Kcal/ 100 g

Preparazione

1

Portate a bollore il latte con la buccia del limone e la vaniglia. Intanto, in una casseruola dai bordi alti, lavorate con una frusta, a mano, i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere una crema chiara e gonfia.

2

A questo punto addizionate la farina setacciata, poco per volta, mescolando per evitare la formazione di grumi.

3

Filtrate il latte e aggiungetelo a filo, ancora caldo, ai tuorli con lo zucchero, mescolando man mano, sempre per evitare la formazione dei fastidiosi grumi.

4

Addizionate anche la buccia dei limoni - se vi piace - per una crema ancora più profumata. Addensate la crema a fiamma dolce.

5

Spegnete, trasferite la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare coprendo con pellicola alimentare, in questo modo eviterete che si formi la pellicola in superficie.

Conservazione

La crema fredda si può conservare in frigo per massimo due giorni.