La crema pasticcera è tra le preparazioni base della pasticceria, quella più utilizzata perché versatile e golosa. Si presta per farcire torte e dessert o anche gustata al cucchiaio in invitanti coppette. Per la riuscita perfetta della crema pasticcera bastano pochi accorgimenti e l’utilizzo di ingredienti freschi e di qualità.
Ingredienti
- Uova: 4 tuorli
- Zucchero semolato: 175 g
- Latte: 500 ml
- Amido di mais: 30 g
- Vaniglia: ½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di aroma
- Limone: la scorza di ½ limone
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 8 minuti
- Totale: 23 minuti
- Calorie: 122 Kcal/ 100 g
Preparazione
Portate a bollore il latte con la buccia del limone e la vaniglia. Intanto, in una casseruola dai bordi alti, lavorate con una frusta, a mano, i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere una crema chiara e gonfia.
A questo punto addizionate la farina setacciata, poco per volta, mescolando per evitare la formazione di grumi.
Filtrate il latte e aggiungetelo a filo, ancora caldo, ai tuorli con lo zucchero, mescolando man mano, sempre per evitare la formazione dei fastidiosi grumi.
Addizionate anche la buccia dei limoni - se vi piace - per una crema ancora più profumata. Addensate la crema a fiamma dolce.
Spegnete, trasferite la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare coprendo con pellicola alimentare, in questo modo eviterete che si formi la pellicola in superficie.
Conservazione
La crema fredda si può conservare in frigo per massimo due giorni.
