Le Polpette di merluzzo sono ottime per far mangiare il pesce anche ai bambini. Che usiate merluzzo fresco o surgelato, il risultato è garantito: un guscio croccante che racchiude un cuore morbido e aromatico. Prepararle è semplice e veloce, come per le Polpette di tonno, con pochi ingredienti otterrete delle polpettine perfette come secondo piatto o come antipasto da abbinare a una salsa saporita. Ecco come fare le Polpette di merluzzo con la nostra ricetta.
Ingredienti per 35 polpette (circa 6 persone)
- Filetti di merluzzo: 800 g
- Pane grattugiato: 100 g
- Uovo: 1
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo: 3 rametti
- Sale fino: 1/2 cucchiaino
- Olio di semi per friggere: 500 ml
- Per la panatura: 30 g di pangrattato
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Totale: 30 minuti
Preparazione
Per preparare le Polpette di merluzzo, noi abbiamo utilizzato i filetti di merluzzo congelato, ma è possibile anche usare quelli freschi. Nel primo caso farli scongelare all'interno di un colapasta, poi lavarli sotto acqua corrente e asciugarli con un panno da cucina per togliere tutta l'acqua in eccesso. In caso si utilizzino filetti freschi, lavarli e asciugarli bene.
Tagliare finemente il merluzzo con l'aiuto di un coltello ben affilato.
A parte, lavare e asciugare il prezzemolo, infine tritarlo finemente. Togliere anche la buccia dell'aglio e schiacciarlo con uno spremi aglio (oppure tritarlo finemente con un coltello).
Inserire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente: il merluzzo, il prezzemolo e l'aglio tritati, il pangrattato, l'uovo e il sale. Amalgamare bene aiutandosi con un cucchiaio in legno.
Con le mani, formare delle palline di circa 2,5 cm di diametro e poi passarle bene nel pangrattato.
Adagiare tutte le polpette su un piano di lavoro.
Nel frattempo, in una padella, versare l'olio per la frittura. Farlo scaldare a fiamma alta, fino a fargli raggiungere una temperatura di 170°C (verificarlo con un termometro da cucina apposito).
Friggere le polpette di merluzzo, poche alla volta, nell'olio bollente fino a quando saranno ben dorate in superficie. Ci vorranno circa 10 minuti in tutto.
Una volta cotte, scolarle con una schiumarola e adagiarle man mano su carta assorbente da cucina, per eliminare l'olio in eccesso.
Una volta che sono tutte cotte, servirle ancora calde.
Consigli e suggerimenti
Pesce fresco o surgelato
Potete preparare le Polpette di merluzzo sia con il pesce fresco che con quello surgelato. In questo caso considerate i tempi di scongelamento e ricordate che non si possono ricongelare dopo averle preparate.
Panatura più croccante
Per una panatura ancora più croccante, provate a sostituire metà pangrattato con farina di mais.
Frittura perfetta
Immergete poche polpette alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio. L’ideale è friggere a 170–180°C.
Cottura al forno (versione light)
Per una variante più leggera, sistemate le polpette su una teglia con carta forno, conditele con un filo d’olio e cuocete a 180°C per circa 20 minuti, girandole un paio di volte.
Varianti dell’impasto
Potete aggiungere una patata bollita e schiacciata per ottenere polpette più morbide, oppure spezie come timo o rosmarino. Anche platessa, salmone o branzino sono pesci perfetti per questa preparazione.
Conservazione
In frigorifero
Conservate le polpette in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo. Per scaldarle, usate una padella con un filo d’olio o il microonde (ma risulteranno meno croccanti).
Da crude (congelazione)
Potete congelarle solo se tutti gli ingredienti sono freschi e non precedentemente scongelati.
