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La pasta biscotto, nota anche come pasta biscuit, รจ una ricetta dolce base per preparare svariati tipi di dolci per tutte le occasioni. La pasta biscotto ricorda molto il Pan di Spagna, ma il suo sapore รจ piรน aromatizzato grazie all’aggiunta di miele, inoltre la sua morbidezza gli permette di essere arrotolata senza rotture e di prestarsi alla realizzazione di moltissimi tipi di dolci. La pasta biscotto รจ perfetta per creare il famoso tronchetto di Natale oppure come semplice rotolo farcito con panna montata alla vaniglia o alla nutella; crema al burro o al caffรจ; purea di frutta; lemon curd; marmellate fatte in casa o altre creme spalmabili preferite. In ogni caso da servire a fette circolari.

Ingredienti per 6 persone

  • Farina 00: 100 g
  • Zucchero: 140 g
  • Uova: 4 medie a temp. ambiente
  • Miele: 10 g di millefiori o acacia
  • Vanillina: 1 bustina
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 6 minuti
  • Totale: 26 minuti
  • Calorie: 221 Kcal/porzione

Preparazione

1

Assicuratevi che le uova siano fresche e a temperatura ambiente (รจ molto difficile montare gli albumi freddi); quindi separate tuorli e albumi.
Nella ciotola con i tuorli addizionate gr 90 di zucchero, il miele e la vanillina, e sbattete per 10 minuti. Dovrete ottenere un composto di tuorli chiaro e spumoso.

2

Prendete l'altra ciotola contenente gli albumi e montateli a neve assieme al restante zucchero (gr 50), prima a bassa velocitร  e man mano che si gonfiano aumentarla. Sbattete fin quando non avranno un aspetto lucido. Potrebbero volerci circa 6 minuti. Uniteli al composto di uova aiutandovi con una spatola mescolando dal basso verso l'alto, senza smontarli.

3

Unite la farina setacciata e molto delicatamente amalgamatela al resto dell'impasto.

4

Prendete un foglio di carta forno, bagnatelo, strizzatelo e ponetelo sulla leccarda.

5

Stendete la crema per la pasta biscotto e livellatela sino a raggiungere uno spessore di circa cm 1.

6

Cuocete la pasta biscotto in forno statico preriscaldato a 220ยฐC per 7 minuti. Appena cotta sfornatela subito.

7

Coprite la pasta biscotto con la pellicola trasparente e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fredda togliete la pellicola, farcitela come preferite e arrotolatela.

Consigli

Se le uova sono fresche non avrete alcun problema nel montare gli albumi. In caso contrario aggiungete un cucchiaino di aceto o limone o cremor tartaro. Uno di questi ingredienti acidi permetterร  di ottenere una montatura piรน stabilizzata. Il famoso “pizzico di sale” non farร  altro che formare una sorta di acquetta sul fondo della ciotola.

Spesso, sostituisco metร  della farina “00” con l’amido di mais per donare alla pasta biscotto una consistenza piรน delicata, una mollica piรน fine e una grana piรน stretta.

La pasta biscotto essendo leggera e ariosa, realizzata senza grassi solidi, con piรน uova e meno farina rispetto alle classiche torte ha una lievitazione che proviene principalmente dall’aria montata nelle uova, di conseguenza ponete molta dedizione in questi procedimenti.

Gli albumi montati e mescolati con il composto di tuorli d’uovo, lo renderanno piรน morbido e alla fine vi troverete con una pastella liscia e spumosa. Fate attenzione a non sgonfiare le belle sacche d’aria create. Se non sarete abbastanza gentili รจ possibile che le sacche d’aria si possano sgonfiare e di conseguenza l’impasto potrebbe non essere in grado di lievitare correttamente durante la cottura.

Conservazione

La pasta biscotto puรฒ essere conservata per 1 o 2 giorni avvolta nella pellicola. Essendo molto semplice e veloce da preparare รจ sicuramente consigliabile prepararla al momento.

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