La crostata alla frutta senza cottura è il dolce perfetto per i mesi caldi, quando la voglia di accendere il forno è poca ma quella di mangiare un dolce delizioso, delicato e scenografico come la crostata alla frutta è veramente tanta! Per prepararla non vi serviranno molti ingredienti: per la base avrete bisogno solo di biscotti e burro, da farcire con una facilissima crema pasticcera e da decorare con frutta fresca di stagione. Noi vi proponiamo una versione con fragole, kiwi, mirtilli e banane, ma voi potete usare anche albicocche, fettine di pesca, fichi o qualsiasi altra frutta che preferite. L’unico accorgimento sarà coprirla con uno sciroppo a base di acqua, zucchero e succo di limone, per assicurarsi che non annerisca. La preparazione è facile e veloce, dovrete solo farla riposare in frigo 6 ore prima di servirla!
Ingredienti per 6 persone
- Biscotti secchi: 300 g
- Burro: 150 g
- Latte: 500 ml
- Zucchero: 120 g
- Maizena: 60 g
- Tuorli: 6
- Vanillina: 1 bustina
- Zucchero a velo: q.b.
- Fragole medie: 8
- Kiwi: 2
- Banana: ½
- Mirtilli: q.b.
- Acqua: 80 ml
- Zucchero semolato: 200 g
- Limone: 1
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura:
- Totale: 40 minuti
- Calorie: 467 kcal/porzione
Procedimento
Tritare finemente i biscotti per la base
Iniziate dalla preparazione della base della crostata: versate i biscotti secchi all’interno di un mixer e azionatelo a impulsi, fino a ridurli in una polvere fine e omogenea. Il risultato dovrà essere simile a una farina compatta, senza pezzi grossolani, così da ottenere una base liscia e ben strutturata.
Unire il burro fuso ai biscotti tritati
Mettete il burro in una ciotolina di vetro o in un recipiente adatto al microonde e fatelo sciogliere per 40 secondi alla massima potenza. Una volta sciolto versatelo nel mixer assieme alla farina di biscotti e avviate il macchinario per circa 10 secondi.
Rivestire lo stampo e versare il composto
Foderate il fondo di una tortiera a cerniera da 24 cm con della carta forno e versatevi il composto
Compattare la base e farla rassodare in frigorifero
Livellate il mix di biscotti e burro con l’aiuto del fondo di un bicchiere, dando la forma anche ai bordi. Ponete poi la base in frigorifero per 30 minuti.
Preparare la crema pasticcera
Nel frattempo dedicatevi alla crema pasticcera: trovate in descrizione il link per la ricetta completa con trucchi e suggerimenti. Lavorate tuorli e zucchero, aggiungete la maizena e mescolate fino ad amalgamare il tutto.
Cuocere la crema fino a renderla liscia e vellutata
Fate scaldare il latte e la vanillina in un pentolino, appena sfiorerà il bollore aggiungete il composto di uova, zucchero e maizena. Mescolate finché non risulta ben cremoso, liscio e lucido.
Far raffreddare la crema senza formare la pellicina
Versate la crema pronta in una ciotola, copritela con un foglio di pellicola trasparente in modo che la pellicola tocchi la crema per non far formare la fastidiosa pellicina. Lasciate riposare finché non sarà pronta la base.
Farcire la base con la crema pasticcera
Quando la base si sarà solidificata in frigorifero e la crema risulterà a temperatura ambiente, rimuovete lo stampo a cerniera e versate la crema all’interno.
Livellare la crema in modo uniforme
Livellate la crema con la spatola per far sì che abbia lo stesso spessore in tutti i punti, in modo che andando a decorarla con la frutta non ci siano dislivelli.
Spolverare i bordi con lo zucchero a velo
Spolverizzate i bordi della base con dello zucchero a velo, aiutandovi con un colino a maglie strette per distribuirlo in modo leggero e uniforme. Setacciandolo direttamente sulla crostata otterrete un effetto delicato e ordinato, senza accumuli eccessivi.
Preparare la gelatina lucida per la frutta
Versate acqua e zucchero in un pentolino e accendete il fuoco a fiamma bassissima. Mescolate con un cucchiaio e solo quando inizierà a bollire potrete aggiungere il succo di ½ limone. Fate cuocere il composto finché non risulterà ristretto, senza mai alzare la fiamma, per circa 10 minuti. Il composto deve risultare trasparente. Appena pronto toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare.
Preparare e tagliare le fragole per la decorazione
Mentre lo sciroppo raffredda occupatevi della frutta: lavate le fragole e asciugatele con un canovaccio pulito, eliminate il picciolo e tagliatele a metà dalla parte lunga, tenendone solo una intera per la decorazione finale.
Sbucciare e rifinire i kiwi
Sbucciate i kiwi eliminando completamente la buccia con l’aiuto di un coltellino o di un pelapatate, facendo attenzione a non asportare troppa polpa. Tagliate poi le due estremità, che potrebbero risultare più dure, così da ottenere un frutto pulito e pronto per essere affettato e utilizzato nella decorazione.
Affettare kiwi e banana
Tagliate i kiwi a fettine regolari di circa mezzo centimetro di spessore, cercando di mantenerle tutte della stessa dimensione per una decorazione più armoniosa. Affettate poi sottilmente anche metà banana, ottenendo rondelle uniformi e pronte per essere disposte sulla superficie della crostata.
COMPOSIZIONE DELLA CROSTATA
Riprendete la base della crostata con la crema pasticcera e disponete a cerchio le fragole e i kiwi.
Disporre la frutta sulla crema
Aggiungete, sempre in cerchio, le fettine di banana. Al centro ponete la fragola intera, con la punta rivolta verso l’alto.
Completare la decorazione e lucidare la frutta
Unite qualche mirtillo per andare a coprire gli spazi vuoti, disponendoli sempre in cerchio. Con l’aiuto di un pennello da cucina coprite la frutta con lo sciroppo di zucchero e limone. Non versatelo direttamente sulla torta, ma utilizzate il pennello così da distribuirlo su tutta la superficie.
Lasciare riposare la crostata in frigorifero
Trasferite la torta in frigorifero e lasciatela riposare per circa 6 ore prima di servirla. Questo tempo di raffreddamento è fondamentale per permettere alla crema di compattarsi perfettamente e alla base di stabilizzarsi, così da ottenere fette ben definite al momento del taglio.
Consigli e suggerimenti
Potete preparare la crema pasticcera il giorno prima e potete prepararne diverse varianti, come la crema all’arancia o la crema alla vaniglia. L’importante è che la crema risulti soda, in modo che durante il taglio della crostata resti compatta.
Durante la preparazione dello sciroppo controllate bene la consistenza. Non deve essere troppo liquida, altrimenti versandolo sulla crostata rischierà di bagnare troppo la frutta e rovinare la composizione.
Potete aggiungere alla base del cioccolato al latte fuso. In alternativa potete utilizzare dei biscotti al cacao o dei biscotti integrali.
Potete aggiungere sulla superficie anche delle foglioline di menta, che daranno alla vostra crostata un sapore molto fresco, oppure delle scaglie di cioccolato fondente.
Attendete che la crema si raffreddi completamente prima di versarla nella base di biscotti.
Se vi piace, potete aggiungere sulla base, prima della crema, uno strato di marmellata o confettura del gusto che preferite. Servirà a dare ancora più sapore e compattezza alla crostata.
Conservazione
Potete conservare la crostata senza cottura in frigorifero, coperta da una campana per torte o all’interno di un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni al massimo. Vi consigliamo di estrarla 15 minuti prima di servirla. La crostata senza cottura non può essere congelata.
