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Astice alla catalana, antipasto per le feste

L'astice alla catalana può considerarsi uno dei più sofisticati piatti tipici della tradizione della Sardegna.
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Le festività si avvicinano e spesso nei menù dei ristoranti si trova l’astice alla catalana. Non conoscendo la ricetta mi sono subito informata e ho deciso di riproporlo a casa, alla mia famiglia, seguendo una ricetta il più semplice possibile. In barba al nome, l’astice alla catalana è un piatto tipico sardo, così chiamato perché per un certo periodo di tempo questa terra è stata governata dai catalani. In commercio esistono esemplari di diverse dimensioni, ma i migliori sono quelli più piccoli. L’astice può infatti raggiungere i 60 cm di lunghezza. Questo spiega perché viene chiamato elefante di mare, ma è importante sapere che con l’aumentare della dimensione la polpa tende a farsi filamentosa. Per le dosi, calcolate che se servito come antipasto, un astice da 600 g basterà per un paio di persone, se desiderate servirlo come secondo le dosi andranno aumentate considerevolmente.

Ingredienti per 2 persone

  • Astici: 2
  • Sedano: 1 costa
  • Cipolla: 1
  • Pomodorini: 5
  • Patate: 2
  • Carota: 1
  • Peperone: 1
  • Prezzemolo: 1 mazzetto
  • Olio evo: q.b.
  • Succo di limone: 1
  • Sale: q.b.
  • Pepe: q.b.
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 20 minuti
  • Totale: 40 minuti
  • Calorie: 218 kcal/100 g

Preparazione

1

Riempite una pentola capiente di acqua, salarla e una volta raggiunto il bollore, calate gli astici e cuocete per 20 minuti. Scolate e lasciate raffreddare.

2

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle verdure. La prima cosa da fare è cuocere le patate intere senza buccia in acqua salata. Una volta pronte, scolatele e tagliatele a cubetti.

3

Affettate sottilmente, aiutandovi con una mandolina, carota, sedano e peperoni. Tagliate a cubetti il pomodoro, tritate la cipolla e il prezzemolo. Riunite tutte le verdure con le patate, aggiungete un pizzico di sale e un filo di olio.

4

Estraete la polpa dalla chele rompendole con un martelletto e unitela alle verdure.

5

Incidete con un coltello robusto il corpo dell’astice, rimuovete il filamento dell’intestino e il sacchetto della sabbia, quindi staccate delicatamente la polpa. Rimettetela nel guscio, aggiungete le verdure e completate con un’emulsione fatta con olio, limone, sale e pepe.