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La cottura al cartoccio รจ una delle piรน apprezzate per la preparazione di pesce e verdure. Combina i vantaggi della cottura al vapore con quelli della cottura in forno e il risultato รจ davvero sorprendente. รˆ ideale per coloro che seguono una dieta ipocalorica poichรฉ consente di evitare del tutto lโ€™utilizzo di grassi come olio e burro che potranno eventualmente essere aggiunti a cottura ultimata.

Cottura al cartoccio: cosa occorre

Per preparare un alimento al cartoccio occorre munirsi, manco dirlo, del cartoccio. In commercio esistono degli appositi involucri di silicone, piuttosto costosi, che vi permettono di ottenere piatti sani e gustosi. Per una soluzione economica e casalinga vi consiglio perรฒ la carta forno o la carta stagnola. Nel primo caso otterrete pietanze piรน croccanti e meno umide. Questo perchรฉ la porositร  della carta permetterร , anche se ben sigillata, la fuoriuscita di una parte di vapore. Nel caso della cottura al cartoccio con stagnola, lโ€™effetto sarร  piรน quello di un alimento lesso. Se ben sigillato infatti, tutti i succhi e i vapori rimarranno all’interno.

Forse non sapete che รจ possibile ottenere la cottura al cartoccio anche utilizzando come involucro foglie di verza, di vite o di banano, proprio come sono solite fare alcune popolazioni asiatiche.

Nel caso in cui desideriate cuocere carni come il pollo o il tacchino, รจ meglio introdurre una parte liquida. Sia essa brodo, olio o succo di arancia o limone, aiuterร  a mantenere le carni morbide. Potete anche optare per cotture combinate di carne o pesce con verdure. Non dovrete fare altro che regolare i vari tagli in modo che i tempi di cottura si uguaglino.

cartoccio

Come preparare il cartoccio

Sia esso di carta forno o di alluminio, il cartoccio si prepara come segue. Prendete un foglio piรน grande di ciรฒ che andrete a cuocere e adagiatevi al centro la pietanza. Conditela con succo di limone o di arancia, oppure con un filo di olio e tutti gli aromi e le spezie. Ottime sono le erbe aromatiche in foglia, come salvia, rosmarino e timo che stanno benissimo pressochรฉ con tutto.

Chiudete bene il cartoccio, sigillandolo con dello spago da cucina. Nel caso di alimenti di dimensioni medio-grandi, chiudetelo a caramella o a pacchetto regalo; nel caso di piccoli alimenti chiudete a fagottino.

Tempi della cottura al cartoccio

Ci sono alcune regole generali per la cottura al cartoccio. Tuttavia รจ sempre meglio seguire quanto detto nella ricetta per ottenere il giusto grado di cottura. In linea di massima il pesce cuoce a 200ยฐC per 4 minuti per ogni centimetro di spessore.

Le verdure invece avranno tempi di cottura differenti. Piรน veloci per le zucchine, piรน lunghi per ortaggi come patate e carote.

Beatrice Piselli

Ciao! Mi chiamo Beatrice e scrivo prevalentemente di cucina vegetariana e vegana prestando particolare attenzione alla stagionalitร  degli ingredienti. Trascorro molto tempo in cucina a studiare nuovi piatti e a fotografarli, cosรฌ da poter trasmettere nel migliore dei modi tutto il mio amore per ciรฒ che cucino.

2 Commenti

  • Claudia ha detto:

    A questo articolo da cui ho tratto suggerimenti utili mi permetto di aggiungere l’invito all’uso contemporaneo di carta forno e alluminio. …nel caso in cui sia vero che l’alluminio ingerito fa male alla salute

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