Avete comprato dei carciofi belli freschi ma vi intimidiscono? Non preoccupatevi, non siete i soli. I carciofi sono uno di quegli ortaggi che sembrano impossibili da domare, ma vi assicuro che con qualche trucchetto diventano molto più gestibili. Vi è mai capitato di guardare quei cuori verdi e spinosi pensando “e ora da dove comincio”? Ecco, oggi vi faccio vedere come affrontarli senza paura. Vi svelo tutti i trucchetti che ho imparato nel tempo: una ciotola con acqua e limone sempre pronta (i carciofi anneriscono in un attimo!), un coltello affilato al punto giusto e quel movimento del polso che si impara solo con la pratica. Una volta capito il metodo, diventa quasi rilassante – come una specie di ritual* in cucina. È una di quelle abilità che tornano sempre utili: che sia per preparare un contorno saporito, un antipasto speciale o per arricchire una pasta. E una volta imparato il metodo, vi garantisco che non tornerete più ai carciofi già puliti. Da me è diventato un momento quasi meditativo: mi prendo il mio tempo e mi godo il processo.
Ingredienti per Per 4 persone
- Carciofi: 1
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura:
- Totale: 5 minuti
- Calorie: 47 Kcal/carciofo
Preparazione
Prepara l'acqua acidulata: In una ciotola, prepara una soluzione di acqua con succo di limone. Questo ti aiuterà a prevenire l'annerimento e l'ossidazione dei tuoi carciofi durante il processo di pulizia.
Rimuovi le foglie esterne: Prendi un carciofo alla volta e rimuovi con le tue mani le foglie esterne più dure del fiore. Continua a rimuovere le foglie una alla volta finché non diventano chiare e tenere.
Taglia e pulisci il gambo: Taglia il gambo a circa 5 cm dal fiore. Non buttare il gambo scartato, poiché può essere cucinato insieme ai carciofi una volta sfilacciato. Con un coltello o un pela patate, elimina i filamenti più duri attorno al gambo che è attaccato al carciofo.
Taglia il cuore di carciofo a spirale: incidi leggermente la foglia del carciofo con la lama del coltello leggermente inclinato e fai ruotare il carciofo allo stesso tempo per ottenere un taglio a spirale che trasformerà il fiore in una sorta di rosa.
Immergi i carciofi nell'acqua acidulata: una volta pulito e tagliato, strofinalo con del limone e tuffalo nella soluzione di acqua acidulata. Ripeti questo processo con tutti i carciofi.
Rimuovi la peluria (detta anche barbetta): se trovi dei piccoli filamenti leggermente spinosi al centro del carciofo, taglialo a metà e elimina delicatamente la peluria con il coltello.
Taglia le punte dure: Per un taglio del carciofo più semplice, taglia le punte più dure con un taglio netto.
