Il cordon bleu è un piatto classico della cucina internazionale, molto apprezzato anche qui da noi. Al di là del suo nome altisonante, preparare un ottimo cordon bleu non richiede particolari abilità culinarie: la ricetta tradizionale prevede una fetta di carne di pollo, maiale o vitello, farcita con formaggio e prosciutto cotto. La parte più divertente arriva quando si avvolge la carne intorno al ripieno e si procede con la classica panatura: prima la farina, poi l’uovo e infine il pangrattato. Una volta immerso nell’olio caldo, il cordon bleu diventa dorato e croccante fuori, mentre all’interno il formaggio si scioglie diventando irresistibilmente filante. Per una versione più leggera, potete evitare la frittura e cuocerlo in forno o in friggitrice ad aria: il risultato resta croccante ma con meno grassi. A tavola mette davvero tutti d’accordo, soprattutto i più piccoli, che lo adorano accompagnato dalle classiche patatine fritte. Il cordon bleu può essere preparato anche in versione vegetariana, sostituendo la carne con melanzane grigliate o altre verdure tagliate a fette. Qualunque sia la variante scelta, resta una ricetta semplice e conviviale, perfetta per tutta la famiglia.
Ingredienti per Per 5 Cordon Bleu
- Petto di pollo: 800 g
- Formaggio Asiago: 100 g
- Uova: 2
- Sale: 1 pizzico
- Pane grattugiato: q. b.
- Olio di arachidi: 500 ml
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 40 minuti
- Calorie: 320 Kcal/porzione
Preparazione
Preparare il petto di pollo
Per preparare i cordon bleu dovrai prima di tutto dedicarti alla pulizia del petto di pollo; con l’aiuto di un coltello ben affilato togli l’osso centrale e le parti grasse. Fatto questo taglialo a fette abbastanza grandi e pratica su ogni fetta un taglio verso l’interno così da creare una tasca. Dovrai ottenere cinque grosse tasche.
Preparare il ripieno di formaggio e prosciutto
Taglia il formaggio Asiago a fette regolari di circa 0,5 cm di spessore. Stendi sul tagliere una fetta di prosciutto cotto e metti sopra una fetta di formaggio.
Farcire il pollo e preparare le uova
Chiudi a pacchetto il prosciutto e inseriscilo all’interno della tasca. Procedi allo stesso modo con le altre fette. In una ciotola sbatti le uova con il sale.
Panare i cordon bleu
Passa i cordon bleu nell'uovo più volte da entrambi i lati, in modo che aderisca molto bene alla carne. Poi, in un secondo piatto, metti il pane grattugiato e passaci le fette, premendo leggermente in modo da formare una panatura compatta e omogenea.
Friggere i cordon bleu e servire
Una volta pronti, metti l’olio in una padella e fallo scaldare. Non appena avrà raggiunto i 170° gradi, (puoi fare la prova con uno spiedino di legno: se, una volta immerso, intorno si formano piccole bollicine, l’olio è pronto), immergi i cordon bleu. Falli cuocere per 5 minuti per lato o fino a completa doratura. Scolali su un foglio di carta assorbente e servili ben caldi!
Consigli e suggerimenti
Come ottenere un cordon bleu compatto
Potete realizzare i cordon bleu anche utilizzando petto di pollo già tagliato a fette. Farcite una fetta con prosciutto e formaggio e sovrapponete una seconda fetta per chiudere. In questo caso è importante passare i cordon bleu prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, così da ottenere una panatura più compatta e resistente in cottura.
Cottura più leggera
Per un risultato più leggero, cuocete i cordon bleu in forno a 180°C per circa 10 minuti, poi attivate la funzione grill per gratinarli.
Ottimi risultati si ottengono anche con la friggitrice ad aria: spennellate la superficie con un filo d’olio (o utilizzate uno spruzzino) e cuocete a 200°C per 15 minuti, girandoli un paio di volte.
Varianti di gusto
Potete sostituire il formaggio Asiago con un altro a piacere. Per un sapore più deciso, provate a usare speck al posto del prosciutto cotto e scamorza affumicata invece dell’Asiago.
Cosa abbinare
Un cordon bleu così ricco si abbina perfettamente a un’insalata fresca, verdure grigliate o patate al forno, per bilanciare il piatto senza appesantirlo troppo.
Conservazione
I cordon bleu possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Possono essere anche congelati, prima o dopo la cottura, per un periodo massimo di 2 mesi.
