Le cipolle caramellate sono un contorno davvero delizioso e facile da preparare, da abbinare a diversi piatti a base di carne, ma anche zuppe o insalate. Una preparazione e una ricetta semplicissima che però rendono le cipolle dolci e delicate. Per ottenere le perfette cipolle caramellate è necessario attuare una cottura molto lenta, così che le cipolle possano rilasciare lo zucchero naturale in esse contenuto, ottenendo a fine cottura una consistenza morbida, che quasi si scioglie in bocca. Con soli quattro ingredienti potrete realizzare un piatto che farà cambiare idea anche al più acerrimo nemico delle cipolle! Se invece le cipolle sono la vostra passione e le mangereste in tutti i modi, provate anche gli anelli di cipolla fritti!
Ingredienti per 4 persone
- Cipolle rosse di Tropea: 500 g
- Zucchero semolato: 50 g
- Zucchero di canna grezzo: 60 g
- Acqua: 250 g
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 1 ora
- Totale: 1 ora, 10 minuti
- Calorie: 112 kcal/porzione
Preparazione
Pulire e affettare le cipolle rosse di Tropea
Per preparare le cipolle caramellate iniziate mondando le cipolle rosse di Tropea, che sono le migliori per questa tipologia di preparazioni perché le più dolci. Sbucciatele ed eliminate sia la pellicina che le due estremità, poi tagliatele con un coltello a fette dello spessore di circa 5 mm.
Unire le cipolle con gli zuccheri per la caramellizzazione
Versate le cipolle a fettine in un tegame capiente assieme allo zucchero di canna e allo zucchero semolato. La giusta quantità di zucchero è fondamentale per ottenere il giusto caramello per queste cipolle.
Mescolare e aggiungere l’acqua per avviare la caramellizzazione
Mescolate bene gli ingredienti, in modo che si amalgamino perfettamente tra loro. Aggiungete l’acqua e date un’altra mescolata. Abbiate cura che lo zucchero sia ben distribuito in tutto il tegame e su tutte le fettine di cipolla.
Cottura lenta e caramellizzazione finale delle cipolle
Portate il tegame sul fuoco e cuocete per 1 ora, a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto e controllando la temperatura con un termometro da cucina. La temperatura dovrà essere di 104°C circa, fino a 106°C. Alla fine della cottura il composto si sarà scurito e il liquido sarà quasi del tutto asciutto. Le vostre cipolle caramellate sono pronte per accompagnare la carne o per essere gustate su semplici crostini di pane!
Consigli e suggerimenti
Quale zucchero usare
Potete sostituire lo zucchero di canna con la stessa dose di zucchero semolato. Lo zucchero di canna, in ogni caso, contribuisce a dare un sapore più rustico.
Serve mettere a mollo le cipolle?
Non c’è bisogno di mettere a mollo le cipolle prima di cuocerle, perché l’azione della lenta cottura con zucchero e acqua renderà le vostre cipolle dolcissime.
Come evitare di “piangere” tagliando le cipolle
Un trucco per non “piangere” tagliando le cipolle? Sciacquate spesso la lama del coltello e passatevi anche un po’ di succo di limone. In questo modo dovreste ridurre abbastanza l’effetto “lacrima” delle cipolle affettate.
Aggiungere un tocco in più
Se volete potete dare un tocco ancora più particolare aggiungendo circa 3 cucchiai di aceto balsamico. Il sapore dell’aceto contrasterà perfettamente con zucchero e cipolle.
Come usarle in cucina
Potete usare le cipolle caramellate come condimento di ottimi burger fatti in casa!
Conservazione
Le cipolle caramellate possono essere conservate in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Vi sconsigliamo di congelarle.
