La torta di zucca è un dolce intramontabile, la cui semplice ricetta è tramandata di generazione in generazione, amato sin da piccoli. È una delle soluzioni migliori per una merenda o per una colazione dolce e anche sana, perché priva di burro e contenente tutte le vitamine della zucca. La consistenza del dolce è molto morbida ma per niente umida e può essere arricchita con gocce di cioccolato fondente o essere aromatizzata con cannella, o mix di spezie come noce moscata, cannella e chiodi di garofano. Per realizzare questa ricetta potete utilizzare la varietà di zucca che preferite o che avete a disposizione, anche se noi vi consigliamo di scegliere la zucca delica oppure la zucca mantovana, dolci e farinose, perfette per questa preparazione!
Ingredienti per 8-10 porzioni
- Uova: 3
- Farina 00: 150 g
- Zucchero semolato: 100 g
- Fecola di patate: 30 g
- Zucca intera: 250 g
- Olio di semi di girasole: 55 g
- Lievito per dolci: 10 g
- Limone: 1
- Arancia: 1
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
- Liquore all’arancia: 1 cucchiaio
- Zucchero a velo: q.b.
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 1 ora
- Totale: 1 ora, 30 minuti
- Calorie: 198 Kcal/porzione
Preparazione
Preparare e avvolgere la zucca per la cottura
Tagliate la zucca in fette spesse circa 3 cm, sistematele su un foglio di carta allumino e fatene un pacchetto con un altro foglio, adagiandole su una teglia da forno.
Cuocere la zucca e ricavarne la polpa
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti. Sfornatela e aprite il pacchettino, lasciatela raffreddare e poi prelevatene la polpa con un cucchiaio.
Frullare la polpa con zucchero, vaniglia e olio
Versate la polpa di zucca nel bicchiere del mixer e aggiungete lo zucchero, la vaniglia e l’olio. Frullate per circa 1 minuto, fino a ottenere un composto liscio, cremoso e ben amalgamato, senza grumi e con tutti gli ingredienti perfettamente incorporati.
Unire uova, agrumi e liquore
Aggiungete al composto le uova, una alla volta, incorporandole con cura così che si amalgamino perfettamente. Unite poi la scorza grattugiata di 1 limone e di ½ arancia, avendo cura di prelevare solo la parte colorata per evitare note amare. Se vi piace, completate con un goccio di liquore, che darà un profumo più intenso e avvolgente all’impasto.
Incorporare le polveri e ottenere un impasto omogeneo
Frullate ancora per un minuto, così da amalgamare perfettamente gli ingredienti appena aggiunti. Unite quindi la farina setacciata insieme alla fecola di patate e al lievito, versandole poco alla volta nel composto. Frullate nuovamente per un altro minuto, fino a ottenere un impasto liscio, uniforme e senza grumi.
Versare l’impasto nello stampo
Trasferite il composto in uno stampo da 22 cm di diametro, precedentemente oliato e infarinato per evitare che la torta si attacchi in cottura. Livellate delicatamente la superficie con una spatola o con il dorso di un cucchiaio, distribuendo l’impasto in modo uniforme.
Cuocere la torta e verificare la cottura
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti, posizionando lo stampo nel ripiano centrale. Verso fine cottura fate la prova stecchino: infilatelo al centro della torta e, se esce asciutto, significa che è pronta. Sfornatela appena cotta e lasciatela raffreddare completamente nello stampo prima di servirla.
Sformare e completare con zucchero a velo
Quando la torta sarà completamente fredda, passatela delicatamente lungo i bordi con un coltello se necessario e sformatela su un piatto da portata. Spolverizzatela infine con una leggera pioggia di zucchero a velo, distribuendolo in modo uniforme su tutta la superficie prima di servirla.
Consigli e suggerimenti
Potete usare lo zucchero di canna grezzo invece dello zucchero semolato.
Servite la torta alla zucca con un cucchiaio di crema al mascarpone senza uova!
Potete usare uno stampo in silicone. In quel caso non ci sarà bisogno di imburrarlo.
Potete sostituire la metà della farina con farina di mandorle.
Se non vi piace il liquore all’arancia potete integrare con 1 cucchiaio di succo d’arancia o ometterlo completamente, la torta non ne risentirà.
Conservazione
La torta alla zucca conserva per 4-5 giorni in un contenitore chiuso.
