Le polpette sono in assoluto il formato di cibo più amato, a qualsiasi età. Che siano tradizionali di carne o di pesce, di verdure, fritte o nel sugo di pomodoro, incontrano sempre i gusti di tutti e sono un perfetto e delizioso antipasto o secondo piatto, da accompagnare magari con le verdure o con una maionese o, per un tocco più etnico, con una deliziosa salsa al curry. Provate le nostre polpette di patate con caciocavallo e prezzemolo, una variante che, per la presenza del caciocavallo, affonda le sue radici nella tradizione culinaria siciliana. Troverete poi anche suggerimenti per delle versioni diverse e ugualmente gustose di polpette!
Ingredienti per 25 polpette
- Patate: 500 g
- Pane grattugiato: 70 g
- Parmigiano Reggiano: 70 g
- Caciocavallo da grattugiare: 200 g
- Uova intere: 2
- Sale: 10 g
- Prezzemolo: 10 g
- Pepe: q.b
- Pane grattugiato: q.b
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Totale: 50 minuti
- Calorie: 175 Kcal/100 g
Preparazione
Lessare le patate
Inserite le patate in una pentola e ricopritele di acqua fredda. Ponete sul fuoco a fiamma media e lasciare cuocere circa 30 minuti dal bollore, o fino a quando non saranno ben morbide.
Preparazione del formaggio
Grattugiate il caciocavallo utilizzando una grattugia a fori larghi, così da ottenere scaglie più consistenti che si scioglieranno perfettamente in cottura. Tenetelo da parte, pronto per essere incorporato all’impasto e regalare alle polpette una nota saporita e filante.
Scolare e sbucciare le patate
Quando le patate saranno cotte, scolatele e lasciatele raffreddare. Quando saranno tiepide, sbucciatele.
Schiacciare le patate
Utilizzando uno schiacciapatate, riducete le patate in una purea fine e omogenea, facendo cadere il composto direttamente in una ciotola capiente. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un impasto morbido e ben lavorabile, senza grumi.
Unire gli ingredienti all’impasto
Aggiungete il caciocavallo, il sale, il pepe e le due uova. Mescolate con una forchetta o una frusta da cucina.
Aromatizzare e completare l’impasto
Lavate e asciugate il prezzemolo e tritatelo con un coltello o una mezzaluna. Unite prezzemolo, pane grattugiato e grana padano all’impasto e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare e impanare le polpette
Prelevate delle piccole porzioni di impasto da circa 25 g l’una. Arrotolandole tra i palmi delle mani formate 25 polpette. Passate ogni polpetta nel pane grattugiato e lasciatele riposare su un vassoio o un tagliere per qualche minuto.
Scaldare l’olio per la cottura
Versate un dito di olio in una padella antiaderente e ponetela sul fuoco a fiamma media.
Cottura e doratura delle polpette
Attendete qualche minuto e poi cuocete le polpette nell’olio caldo, girandole spesso con una paletta da cucina fino a farle dorare da entrambi i lati.
Scolare e servire
Una volta ben dorate, trasferite le polpette di patate su un foglio di carta assorbente, così da eliminare l’olio in eccesso e mantenerle leggere e asciutte. Servitele ancora calde, quando l’esterno è croccante e l’interno morbido e filante, per gustarle al meglio.
Consigli e suggerimenti
Le polpette di patate possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni, coperte da pellicola trasparente.
Per non far aprire le polpette durante la cottura in padella, abbiate cura di passarle bene nel pane grattugiato e di lasciarle riposare per almeno una mezz’ora prima di friggerle. Potete anche valutare di passarle prima in un uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato, in modo che la panatura sia ancora più solida!
Provate diverse varianti delle polpette di patate, aggiungendo a piacere prosciutto, speck, salame, zucchine o peperoni, per farne versioni con carne o vegetariane.
Potete non usare il caciocavallo e preferire del provolone dolce o piccante.
Una variante gustosa e fresca della stessa ricetta può prevedere l’uso della menta al posto del prezzemolo.
Storia
Le polpette hanno una storia millenaria: l’ipotesi più probabile è che furono inventate in Persia, dove sono chiamate kofta (dal termine koofteh, ovvero “carne schiacciata”). Dopo le conquiste persiane si diffusero in tutto il Medio Oriente e arrivarono in Europa anche grazie agli arabi, che avevano conquistato Spagna e Sicilia. Infatti, il termine spagnolo albondigas, che significa “polpette”, viene proprio dall’arabo al-bonâdiq.
