Flan di porri con Castelmagno, un antipasto diverso

Con questa ricetta ho davvero trovato il paradiso. In genere mi piace preparare i flan perché lo trovo un modo veloce per consumare qualsiasi tipo di verdura, e spesso anche per renderle molto più saporite. E poi mi piace accompagnarle con queste salsine che rendono la portata davvero unica e goduriosa. Il sapore di questi flan di porri con Castelmagno mi ha sorpreso e fatto innamorare.

Preparazione

1

Pulire e stufare i porri

Puliamo il porro, privandolo delle estremità, e della guaina esterna. Lo tagliamo a rondelle, e andiamo a stufarlo in padella con un filo d’olio.

2

Sfumare e completare la cottura dei porri

Per evitare che bruci sfumiamo inizialmente con un po’ di vino bianco, e poi con del brodo vegetale. Facciamo andare fino a quando il porro non si sarà ammorbidito.

3

Preparare la besciamella al Castelmagno

Nel frattempo andiamo a preparare la besciamella. Sciogliamo in un pentolino il burro, aggiungiamo la farina, e a filo il latte. Insaporiamo con il sale, e un po’ di Castelmagno grattugiato.

4

Frullare porri e besciamella

Mettiamo le rondelle di porro nel mixer, aggiungiamo la besciamella, e andiamo ad emulsionare gli ingredienti. Si formerà una bella salsa compatta.

5

Incorporare l’uovo al composto

Uniamo l’uovo al composto e mescoliamo bene fino a incorporarlo completamente. Questo passaggio serve a legare tutti gli ingredienti e a dare struttura al flan, permettendogli di rassodarsi in cottura senza perdere la sua morbidezza.

6

Riempire gli stampini e cuocere a bagnomaria

Andiamo a versare il nostro composto, in stampini di alluminio precedentemente imburrati. Li andremo a cuocere a bagnomaria (quindi posizioniamo gli stampini in una pirofila, in cui andremo ad aggiungere un dito di acqua), per 30-40 minuti a 160°C, in forno statico preriscaldato.

7

Preparare la salsa di accompagnamento

Prepariamo la salsa di accompagnamento: scaldiamo in un pentolino la panna, e andiamo ad aggiungere il formaggio,una noce di burro, parmigiano e pepe, per insaporire. Se necessario regoliamo di sale a nostro piacimento.

8

Sformare, impiattare e completare il piatto

Andiamo ad impiattare gli sformatini. Con molta delicatezza li togliamo dagli stampini, accompagniamo con la fonduta di Castelmagno, e delle rondelle di porro croccanti. Per realizzarle ho fatto sciogliere del burro in padella, in cui sono andata a soffriggere gli anelli di porro, tagliati sottilmente e precedentemente infarinati. Questo accorgimento oltre a creare una decorazione originale, aggiunge un elemento croccante, ad un piatto che di per sé non ne ha.

Porri e Castelmagno, un abbinamento che funziona

Partiamo presentando gli ingredienti, niente di nuovo, ma ognuno con la sua personalità. I porri sono un ortaggio che appartiene alla stessa famiglia di aglio e cipolla, ma dal gusto molto più delicato. Si prestano davvero a tante preparazioni, e l’abbinamento con il Castelmagno risulta efficace. Il Castelmagno è un formaggio tipico piemontese, prodotto con latte vaccino (ed eventuale aggiunta di latte di pecora e capra), nei comuni cuneesi.

Si presenta con una pasta semidura e friabile, di colore avorio. Il sapore risulta sapido ma non invadente, anzi molto delicato. L’ho visto proposto in molte ricette, dagli antipasti a primi piatti, anche in abbinamento ad ingredienti particolari, come il miele, ma non l’avevo mai assaggiato, e come avete ormai capito, sono rimasta molto soddisfatta di questo piatto.

Anche per i flan di porri con Castelmagno, la base è quella di tutti gli sformati, partiremo dalle verdure stufate e tritate, con una base grassa (in questo caso ho usato la besciamella aromatizzata al Castelmagno, che potete sostituire a panna o ricotta), ed infine un uovo. La cottura avviene in forno a temperatura media, poiché avendo una consistenza molto liquida abbiamo bisogno di cuocere bene anche l’interno del flan.

Curiosità

E se avanza la fonduta di Castelmagno… non sarà una tragedia! Usatela insieme a tocchetti di bacon croccante per condire la pasta, oppure un risotto, mantecando con del miele e decorando con gherigli di noci.