La besciamella è una salsa base che con burro, farina e latte si riesce a preparare in pochissimi minuti, poco sforzo e grande risultato. Con la besciamella si riescono a rendere cremosi piatti come la pasta al forno, le lasagne o le verdure gratinate, basta dosarne la consistenza modificando il rapporto tra la farina e il latte che rende più o meno densa la salsa.
Importantissimo é aggiungere il latte poco alla volta e mescolare sempre con una frusta, in questo modo non si formeranno dei fastidiosissimi grumi che poi dovremo andare ad eliminare con il frullatore a immersione.
Ingredienti per 500 g di Besciamella
- Burro: 50 g
- Farina: 50 g
- Latte: 600 ml
- Noce moscata in polvere: 1 pizzico
- Sale: q.b
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Totale: 15 minuti
- Calorie: 105 Kcal/100 g
Preparazione
In un padella lasciate fondere il burro con il sale a fuoco moderato.
Togliete dal fuoco la pentola per aggiungere la farina.
Mescolate con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa.
Quando la farina si sarà imbiondita, unite il latte a temperatura ambiente e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Continuate a mescolare.
Cuocete sempre a fiamma bassa per almeno altri 5 minuti, mescolando.
Togliete dal fuoco, se occorre regolate il sale e insaporite con un pizzico di noce moscata in polvere, mescolate.
Coprite la salsa besciamella con pellicola a contatto, lasciate raffreddare e poi riponete in frigorifero.
Consigli e suggerimenti per una besciamella perfetta
Ingredienti semplici, ma dosi importanti
In cucina spesso si ha la sensazione che tutto sia facile, nel caso della besciamella non bisogna farsi ingannare, se sbagli le dosi o ti diventa un mattone o rimane acquosa. Bisogna ricordare la proporzione classica: 50 g di burro + 50 g di farina + 500 ml di latte, il latte deve sempre essere 10 volte la farina.
Fare il Roux senza stress
Per preparare il roux (la base della besciamella) non dobbiamo farci prendere dal panico, si tratta semplicemente di farina e burro cotti insieme per 2 o 3 minuti, basta dare il tempo alla farina di perdere il sapore crudo.
Ricordarsi di continuare a mescolare con la frusta e di tenere il fuoco medio basso.
Latte freddo o caldo?
Qui ci sono diverse scuole di pensiero e le nonne litigherebbero tra loro, in realtà avrebbero ragione entrambe. A seconda della temperatura del latte cambia il risultato, più il latte è caldo e più si addensa, più è freddo meno grumi si formano.
Per chi è alle prime armi si consglia di versare il latte freddo un pò alla volta continuando ad utilizzare la frusta, sarà molto più facile.
Errori comuni da evitare
- Versare tutto il latte insieme
- Cuocere a fuoco alto
- Non salare abbastanza
- Lasciarla senza mescolare
- Non assaggiarla mai
Sono errori banalissimi, ma fanno la differenza tra una besciamella buona e una disastrosa.
Perché si chiama besciamella?
Anche se non vi è la certezza assoluta su quale cuoco abbia avuto l’iniziativa, è praticamente certo che la ricetta sia stata chiamata béchamel in Francia, alla corte di Luigi XIV. L’intento era di onorare il conte di Nointel, un cortigiano che si chiamava, appunto, Louis de Béchameil. Besciamella è dunque il termine italianizzato di questa ricetta battezzata in Francia.
