La tartare di carne è un delizioso e raffinato piatto dalla preparazione semplice e il risultato finale d’effetto. Può essere servita come antipasto o come secondo, in base alla preparazione e al menù. La ricetta originale prevede di utilizzare lo scamone, un taglio di bovino di ottima qualità posto tra la coscia e la lombata, tritato finemente al coltello con l’aggiunta di capperi, olive e senape. Esistono, però, tantissime varianti che prevedono, per esempio, l’uso del tuorlo d’uovo (preferibilmente di quaglia), le erbette, la salsa worchester e il cognac. Nella nostra ricetta vi proponiamo una versione adatta a essere servita come antipasto, realizzata con il filetto di manzo, molto delicata e leggera, fresca grazie alla nota limonosa. Servite la vostra tartare accompagnata da una leggera insalatina di rucola: i vostri ospiti resteranno a bocca aperta.
Ingredienti per 2 persone
- Filetto di manzo: 400 g
- Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
- Buccia di limone non trattato: 1
- Senape all’ancienne: 1 cucchiaino
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Preparazione: 50 minuti
- Cottura:
- Totale: 50 minuti
- Calorie: 180 Kcal/100 g
Preparazione
Lavate accuratamente il limone e asciugatelo con carta da cucina. Con una grattugia fine ricavate la scorzetta, avendo cura di non grattugiare anche la parte bianca che risulterebbe amara.
Posizionare il filetto su un tagliere, asciugatelo con carta da cucina ed eliminate grasso e nervi.
Utilizzando un coltello molto affilato, tagliate il filetto prima in fette sottili di circa 2-3 mm, poi in cubetti.
Trasferite in una ciotola e condite con la scorzetta di limone, la senape e il sale.
Aggiungete poi anche l’olio e il pepe, amalgamando bene tutti gli ingredienti e lasciando riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.
Una volta amalgamato tutto e lasciato riposare, prendete un piatto liscio su cui adagiare un coppapasta da 8 cm e trasferite ¼ della carne.
Premete leggermente con un cucchiaio per dare la forma, togliete il coppapasta. Decorate con fiocchi di sale e pepe macinato fresco e servite subito.
Consigli e suggerimenti
La tartare di carne va servita e consumata immediatamente e non può essere congelata. Assicuratevi di comprare della carne di qualità ottima e di provenienza sicura e di consumare la tartare subito, poco dopo averla tagliata, in modo che la carne non annerisca.
Con un coppapasta da 8 cm potete realizzare 4 tartare. Utilizzando un coppapasta da 10 ne realizzerete 2.
Potete servire la tartare di carne in molti modi diversi: per esempio, potreste farne un finger food perfetto per l’aperitivo, posizionando un cucchiaino di tartare all’interno di un cucchiaio di ceramica bianca apposito per questo tipo di preparazione e guarnendo con una fogliolina di misticanza.
Per un sapore ancora più particolare, aggiungete un cucchiaino di erba cipollina tritata all’impasto. La tartare è squisita anche servita con un tuorlo d’uovo di quaglia, da appoggiare in cima dopo aver creato una piccola conca con un cucchiaino. Ogni commensale poi romperà il tuorlo e lo mescolerà alla carne. Assicuratevi, però, che sia freschissimo!
