Lo Spezzatino di maiale è un secondo piatto simile allo stufato. Si ricava da tagli poco pregiati di vitello, manzo, agnello, o maiale che vengono cotti a lungo in umido dopo essere stati rosolati con burro, olio, cipolle e accompagnati da sughi, verdure e aromi. Questi bocconcini di carne sugosi e teneri saranno ancora più accattivanti se accompagnati da un gustoso contorno; in questo caso con patate ma provatelo anche abbinato ai piselli o alle Lenticchie in umido. Per rendere il vostro spezzatino di carne un gustosissimo piatto unico ecco tutti i trucchi per preparare un’ottima Polenta ideale da servire anche con i formaggi. Lo spezzatino di maiale può essere anche preparato in anticipo e riscaldato poco prima di sedersi a tavola, con il riposo diventerà ancora più buono. E non dimenticatevi di servire il piatto con delle fette di pane casereccio con crosta croccante per la classica scarpetta!
Ingredienti per 4 persone
- Lonza di maiale: 750 g
- Farina: 80 g
- Sedano: 1 gambo
- Cipolla dorata o bianca: 1
- Carote: 2
- Rosmarino: 2 rametti
- Burro: 50 g
- Vino bianco: 300 ml
- Brodo vegetale: 500 ml
- Patate a pasta gialla: 500 g
- Sale fino: q.b.
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 1 ora, 20 minuti
- Totale: 1 ora, 50 minuti
- Calorie: 546 Kcal/porzione
Preparazione
Preparare le verdure
Lavare e pelare le carote con un pelapatate; eliminare le foglie del sedano e lavarlo sotto acqua corrente ed infine sbucciare e fare a pezzi la cipolla. Aggiungere le verdure nel frullatore.
Tritare le verdure con il rosmarino
Prendere il rosmarino, lavarlo e privarlo dei rametti più duri. Aggiungerlo alle verdure nel frullatore e tritare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Far appassire il trito di verdure
Prendere una casseruola capiente e sciogliere il burro al suo interno. Versare il trito di verdure ottenuto e lasciare appassire per circa 5 minuti a fuoco moderato.
Infarinare la carne
Nel frattempo prendere i tocchetti di maiale (o tagliare la lonza intera di maiale a pezzi di circa 3 cm l'uno, con l'aiuto di un coltello) ed infarinarli su ogni lato.
Unire la carne al soffritto
Non appena il soffritto sarà pronto, unire i pezzi di maiale precedentemente infarinati e mescolarli bene per farli insaporire uniformemente.
Rosolare e sfumare la carne
Lasciare rosolare la carne per almeno 10 minuti a fuoco medio tenendola mescolata per evitare che bruci. Dopodiché sfumare con il vino bianco.
Cuocere lo spezzatino nel brodo
Lasciare evaporare completamente il vino per almeno 5 minuti a fuoco medio alto. Aggiungere il brodo vegetale, salare a piacere e continuare la cottura dello Spezzatino per circa 30 minuti, abbassando la fiamma e coprendo la casseruola con un coperchio.
Preparare le patate
A questo punto pelare le patate con un pelapatate, lavarle bene e asciugarle; dopodiché tagliarle con un coltellino a cubetti di circa 2 cm.
Aggiungere le patate allo spezzatino
Trascorsi i 30 minuti dall'avvio della cottura della carne, unire nella pentola anche le patate a pezzi.
Completare la cottura
Proseguire la cottura, tenendo sempre coperta la casseruola, per altri 30 minuti, o finché le patate non saranno ben cotte e formeranno una deliziosa crema.
Consigli e suggerimenti
Spezie e aromi
Per dare un tocco più piccante allo spezzatino di maiale potete aggiungere un po’ di peperoncino direttamente durante la cottura. Volendo, potete anche sbizzarrirvi con gli aromi che preferite, come origano, salvia o qualche fogliolina di alloro, che si sposano molto bene con questo tipo di carne.
Variante con il pomodoro
Se volete dare più colore e un sapore leggermente più deciso al piatto, potete aggiungere dei pomodori maturi ma ben sodi, insieme a della salsa di pomodoro diluita con un bicchiere d’acqua. In questo modo lo spezzatino risulterà più ricco e avvolgente.
Come riutilizzare lo spezzatino avanzato
Nel caso dovesse avanzare dello spezzatino di maiale, non buttatelo: potete trasformarlo facilmente in un ottimo ragù di carne. Basterà aggiungere un po’ di pomodoro e sfumare con del vino rosso per ottenere un condimento perfetto per la pasta o per preparare delle lasagne saporite.
Un’ispirazione dalla cucina internazionale
Lo spezzatino è un piatto diffuso in molte cucine del mondo. Tra le versioni più conosciute c’è il Gulash, tipico della tradizione ungherese, preparato con carne e verdure e arricchito da spezie come la paprika piccante e il profumato cumino.
Conservazione
Potete conservare lo Spezzatino di maiale per massimo 2 giorni in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico.
Storia
Quando lo stufato è tagliato in piccoli pezzi può prendere il nome di Spezzatino. Il termine stufato deriva dall’antico modo di cuocere gli alimenti, quando la carne veniva posta in un recipiente di cottura chiuso sul piano delle stufe che fungevano sia da strumenti di cottura sia da riscaldamento. La lunga cottura a temperature inferiori a 100 °C è particolarmente adatta ai tagli di carne e di pesce meno pregiati, che si inteneriscono lentamente. Inoltre, la presenza del sugo di cottura arricchiva la preparazione poiché poteva essere utilizzato come companatico o come sugo per la pasta.
Esistono molte varianti regionali in tutta la Penisola: in Toscana viene preparato quello celebre a base di manzo, carote, sedano e cipolle, in Umbria sono tradizionali gli Spezzatini di montone e capriolo, a Nuoro è tipico lo Spezzatino al cinghiale, mentre nel Friuli Venezia Giulia viene servito quello con erbe aromatiche e vino bianco secco.
Provate a servire il vostro Spezzatino di maiale accompagnato da semplicissimo Riso basmati: il suo profumo intenso e speziato, con note che ricordano il legno di sandalo, lo rende particolarmente adatto ad essere consumato in purezza, condito con solo un filo di olio. Nelle regioni asiatiche viene solitamente servito come sostituto del pane.
