Gli spatzle agli spinaci sono dei gnocchetti tirolesi di forma allungata preparati con uova, farina, acqua e spinaci. Originari della Germania meridionale, sono diffusi anche in Tirolo e sud Tirolo dove vengono serviti come contorno ai piatti di cacciagione. In Trentino, gli spatzle vengono serviti conditi con burro e salvia oppure con la panna. Esistono anche nella versione bianca, i più classici e neutri. Per prepararli occorre un apposito strumento, chiamato Spätzlehobel;Una sorta di grattugia a fori grossi sopra la quale scorre una specie di carrellino atto a contenere l’impasto. Posizionato direttamente sopra la pentola di acqua bollente, lascia cadere delle gocce di impasto che andranno a formare gli spatzle. In alternativa è possibile utilizzare uno schiaccia patate a fori larghi oppure prepararli a mano, con una tecnica particolare che prevede l’utilizzo di un tagliere e di un coltello.
Ingredienti per 4 persone
- Acqua: 100 ml
- Farina: 200 g
- Uova: 3
- Spinaci: 200 g
- Sale: q.b
- Noce moscata: q.b
- Burro: 50 g
- Cipolla piccola: 1
- Panna: 250 ml
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 2 minuti
- Totale: 17 minuti
- Calorie: 187 kcal/100 g
Preparazione
Per prima cosa occorre lessare gli spinaci. Il peso indicato negli ingredienti è da intendersi una volta cotti.
Frullate gli spinaci, una volta freddi, con le uova.
Trasferite la crema in una ciotola. Aggiungete sale e noce moscata.
Aggiungete ora la farina e mescolate bene con una spatola. Il risultato sarà un impasto piuttosto liquido, ma non dovete preoccuparvi.
Ora che l’impasto è pronto potete procedere con la preparazione del sugo che dovrà essere pronto prima degli gnocchetti tirolesi. In un tegame rosolate la cipolla tritata fine con una noce abbondante di burro. A piacere aggiungete delle erbe aromatiche tritate. Quando la cipolla sarà tenera e trasparente, unite la panna (io preferisco quella del bricchetto, non quella fresca) e lasciate insaporire. Regolare di sale e pepe.
Adagiate ora l’attrezzo per gli Spatzle sulla pentola di acqua bollente. Versate metà dell’impasto nel carrellino e muovetelo avanti e indietro.
Cadranno delle gocce di impasto che saranno pronte non appena verranno a galla.
Terminato l’impasto, raccogliete i gnocchetti con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella pentola con il sugo. Lasciate insaporire e distribuite nei piatti completando con grana grattugiato.
