Spaetzle, ricetta dei tipici gnocchetti tirolesi

Soprattutto in Alto Adige, gli Spaetzle si mangiano come primo piatto trattandosi di gnocchetti di farina di grano tenero, uova e acqua; dalla caratteristica forma allungata possono essere presentati in varianti bianche e verdi: a questo proposito provate a replicare gli Spatzle agli spinaci o gli Spatzle conditi con panna e speck nella versione ricca e più sostanziosa. Possono anche essere serviti come contorno ai piatti di cacciagione o in accompagnamento a carne rossa o bianca e poi conditi con il sugo di cottura della carne stessa. Vi suggeriamo di provare questi gustosi gnocchetti tirolesi gratinati al forno (con una spolverata di Parmigiano grattugiato o altro formaggio) oppure conditi con burro fuso e salvia. Così, con pochi ingredienti e semplici passaggi, farete un figurone nei pranzi domenicali in famiglia.

Preparazione

1

Versare la farina di semola rimacinata ed il sale all'interno di una ciotola capiente e mescolare. In un'altra ciotola raccogliere le uova e il latte.

2

Mescolare, con l'aiuto di una frusta, i liquidi che si trovano nella ciotola.

3

Unire le uova e il latte sbattuti all'interno del contenitore della farina.

4

Cominciare a mescolare tutti gli ingredienti con la frusta, facendo attenzione a non creare grumi.

5

Continuare con questa operazione fino a che il composto non risulterà come una crema liscia e cremosa.

6

Nel frattempo posizionare sul fuoco una pentola piena di acqua e portarla a bollore; dopodiché salarla.

7

Munirsi della grattugia apposita per la creazione degli Spaetzle; se non ne siete in possesso, in alternativa, potrete utilizzare uno schiacciapatate per riuscire ad ottenere un effetto simile.

8

Prendere il composto e versarlo, con l'aiuto di una spatola, sopra la grattugia.

9

Sempre avvalendosi della spatola premere l'impasto sui fori della grattugia in modo da far cadere all'interno della pentola i pezzetti di pasta che andrà a cuocere.

10

Cuocere gli Spaetzle nell'acqua per circa 2/3minuti.

11

Nel frattempo posizionare sul bordo della pentola due mestoli di legno per evitare che l'acqua fuoriesca durante il bollore.

12

A questo punto prelevare gli gnocchetti e scolarli dall'acqua in eccesso, con l'aiuto di una schiumarola.

Accessori

• Una ciotola capiente

• Una ciotola

• Frusta

• Pentola

• Grattugia per Spaetzle (in alternativa uno schiacciapatate)

• Spatola

• Due mestoli di legno

• Schiumarola

Consigli e suggerimenti

• Esistono numerose varianti locali degli Spatzle: possono essere fatti con la farina di frumento o la farina integrale; si possono aggiungere spinaci o altra verdura tritata nell’impasto, oppure della ricotta o altri formaggi morbidi.

• Se non disponete di uno Spätzlehobel potete realizzare gli Spätzle con uno schiacciapatate, in questo caso dovrete cercare di ottenere un impasto più denso aggiungendo meno acqua rispetto a quella prevista dalla ricetta.

• Vi suggeriamo un trucchetto per evitare che l’acqua della pentola durante la cottura fuoriesca: tenete il fuoco basso e dopo avere mescolato gli Spaetzle, adagiate due mestoli di legno sul bordo della pentola.

• Qualche massaia tedesca nell’impasto preferisce usare la birra invece dell’acqua o aggiungere un uovo per far venire la pasta più compatta e omogenea soprattutto in fase di cottura.

Conservazione

Si consiglia di consumare gli Spaetzle appena pronti; se dovessero avanzare è possibile conservarli in frigorifero per 1/2 giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico.

Storia

Gli Spaetzle, noti anche con i nomi di Spatzli o Spätzle, sono gnocchetti originari della Germania meridionale, diffusissimi anche in Tirolo, Alsazia, Svizzera, Trentino-Alto Adige, nonostante la loro patria per eccellenza sia rappresentata dalla Svevia e dalla Baviera. Si diffusero a partire dal medioevo come piatto molto nutriente e ricco.

Quale strumento usare per gli Spaetzle?

La difficoltà maggiore nella preparazione degli Spaetzle consiste nel dare loro la forma caratteristica a goccia. Possono essere tagliati manualmente su un tagliere di legno con l’aiuto di un cucchiaio o un coltello, ma l’attrezzo più comunemente utilizzato è la ‘Spätzlhobel‘, una grattugia formata da una base bucherellata sulla quale scorre un recipiente contenente l’impasto che, facendolo scivolare avanti e indietro, lo fa cadere direttamente nell’acqua bollente, per riemergere in superficie in pochi istanti.