Se siete amanti dei sapori rustici e cercate un piatto veloce ma di grande effetto, avete trovato la ricetta che fa per voi. La scamorza affumicata al cartoccio è un secondo che esplode di gusto. Il formaggio, con il suo carattere deciso, le olive, intense e profumate e i pomodorini ad addolcire il tutto. Il cartoccio poi è un metodo di cottura che conserva intatti aromi e sapori e li restituisce potenziati e perfettamente amalgamati. Realizzare questo piatto semplice ed economico sarà un’esperienza molto soddisfacente. Gustarlo insieme ad amici e parenti riuniti intorno a una tavola apparecchiata con amore, un momento indimenticabile.
Ingredienti per 2 persone
- Scamorza affumicata: 200 g
- Pomodorini ciliegino: 10
- Olive taggiasche: 20
- Capperi: 10
- Olio EVO: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 30 minuti
- Calorie: 334 Kcal/100 g
Preparazione
Preparare la scamorza e i pomodorini
Tagliate la scamorza a fette spesse circa 2 cm, così da ottenere un risultato morbido dentro e ben filante dopo la cottura. Lavate i pomodorini e tagliateli, senza preoccuparvi troppo della precisione: serviranno a rilasciare succo e profumo nel cartoccio, bilanciando il gusto deciso del formaggio.
Preparare il cartoccio
Tagliate la carta da forno a forma quadrata e appoggiatela sul piano di lavoro. Disponete la scamorza al centro e sistemate i pomodorini tutt’intorno, così da creare una base ordinata che permetta al formaggio di cuocere in modo uniforme e ai pomodorini di rilasciare il loro succo durante la cottura.
Completare il cartoccio con i condimenti
Aggiungete le olive e i capperi, poi condite con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale fino. Distribuite tutto in modo uniforme, così ogni ingrediente rilascerà il suo sapore durante la cottura senza coprire quello della scamorza.
Chiudere il cartoccio
Ripiegate la carta da forno formando un sacchetto e chiudetelo con lo spago da cucina, senza stringere troppo. In questo modo il vapore resterà all’interno durante la cottura, permettendo alla scamorza di sciogliersi bene e agli altri ingredienti di insaporirsi senza asciugarsi.
Cuocere i cartocci in forno
Mettete i cartocci sulla teglia e infornateli in forno ventilato già preriscaldato a 180 gradi. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, il tempo necessario perché la scamorza diventi morbida e filante e gli ingredienti rilascino tutti i loro profumi all’interno del cartoccio.
Consigli e suggerimenti
Potete servire la vostra scamorza affumicata al cartoccio con dei crostoni di pane abbrustolito e accompagnarla a un buon bicchiere di Lagrein o in alternativa a del Prosecco di Valdobbiadene.
Aromatizzate la vostra scamorza affumicata al cartoccio con tutte le spezie che preferite: timo, maggiorana, origano, basilico, avete l’imbarazzo della scelta!
Conservazione
Vi consigliamo di mangiare la vostra scamorza affumicata al cartoccio appena preparata, ancora calda, per evitare l’indurirsi del formaggio e godervi appieno la consistenza filante.
È possibile preparare la scamorza il giorno prima e conservare i cartocci in frigo fino al momento di cuocerli e servirli. Vi sconsigliamo di congelarli, sia da cotti che da crudi.
Che differenza c’è fra la provola affumicata e la scamorza affumicata?
La provola è un formaggio fresco a pasta filata. Si può produrre con latte di mucca, di bufala e anche di capra. Non prevede stagionatura. La scamorza è invece un formaggio a pasta semicruda che viene lavorato, stagionato e stufato. È prodotto essenzialmente con latte di mucca. I due formaggi differiscono poi per forma e colore: la scamorza è più scura ed ha una forma a “pallone schiacciato”, mentre la provola è più chiara ed ha una forma più allungata, che ricorda una pera. Anche il sapore è diverso: la provola essendo più simile a una mozzarella risulta più delicata mentre la scamorza, formaggio a tutti gli effetti, ha un gusto più deciso e inconfondibile.
