Salsa cren, ricetta della salsa di rafano per chi ama sapori forti

Avete mai provato la Salsa cren? Ve la consigliamo solo se siete amanti dei sapori forti, piccanti e aciduli: insomma, si tratta di una crema al rafano dedicata ai palati forti. Il cren è appunto il rafano, una radice molto comune nell’Appennino Tosco-emiliano e utilizzata specialmente nelle regioni di Veneto, Trentino, Friuli Venezia Giulia, Piemonte e Emilia Romagna. Ottima per accompagnare carne bollita o stufata (in alternativa alla più delicata Salsa verde), pesce o piatti a base di uova, la Salsa cren è molto facile e veloce da preparare. Ecco la nostra ricetta per ottenere una crema al cren in pochi passaggi molto semplici.

Preparazione

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Preparazione del rafano

Per preparare la Salsa cren, iniziare a pelare la radice di rafano, lavarla sotto acqua corrente e asciugarla con della carta da cucina. Infine grattugiarla finemente in una ciotola.

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Unione della mollica di pane

Una volta grattugiata tutta la radice di rafano, aggiungere nella ciotola anche la mollica di pane sbriciolata e amalgamare con una forchetta.

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Unire anche lo zucchero e il sale.

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Versare anche l'aceto e l'olio EVO.

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Amalgamazione finale e servizio

Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, mescolare bene il composto con una forchetta fino a ottenere un composto ben amalgamato. La Salsa cren è pronta per essere servita insieme a secondi di carne o di pesce o a delle uova sode.

Accessori

• Pelapatate
• Grattugia
• Carta da cucina
• Ciotola
• Forchetta

Consigli e suggerimenti

• Per ottenere una Salsa cren più cremosa, basta aggiungere alla preparazione della panna da cucina, della maionese oppure dello yogurt. Entrambi aiutano anche a smorzare leggermente il sapore piccante della crema di rafano.
• Altri escamotage per rendere la Salsa cren meno pungente nel sapore, prevedono l’aggiunta di pangrattato o di dadini di pan carré (anche ammorbiditi nel latte). Un altro trucco vuole che la radice di rafano venga grattugiata direttamente in una ciotola di acqua; in questo modo, l’acqua aiuta a far disperdere i principi attivi che danno al cren il suo caratteristico sapore intenso e piccante (simile alla senape). In alternativa, c’è anche chi grattugia all’interno della Salsa di cren anche la mela verde, che dona un retrogusto più dolce e acido al composto.
• Vi state chiedendo con cosa abbinare la Salsa cren? Questa crema a base di rafano è ottima per accompagnare la carne (in particolare bollita, arrosto e alla griglia), il pesce oppure le uova sode e altri piatti che siano a base di uova.
• La radice di rafano non è sempre facile da trovare. In genere, è possibile acquistarla nei supermercati ben riforniti nel reparto frutta e verdura, oppure nei negozi etnici.

Conservazione

È possibile conservare la Salsa cren chiusa in un contenitore ermetico in vetro e riposta in frigorifero, ricoprendone la superficie con olio di oliva oppure con aceto, in base ai vostri gusti. Consumarla entro 1 mese al massimo, tenendo presente che man mano che passa il tempo, il sapore intenso della crema di rafano andrà ad attenuarsi.