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Le melanzane ripiene, dette anche barchette di melanzane, sono un piatto davvero semplice da realizzare, che unisce un secondo di carne con un contorno di verdura. Si tratta infatti di melanzane divise a metà per lungo, scavate e condite, ripiene poi della polpa passata in padella, carne macinata, prezzemolo e sale, cotte in forno fino a diventare dorate. Possono essere personalizzate a piacimento con l’aggiunta di ingredienti diversi, di spezie o di erbe aromatiche, e si preparano in poco tempo per una cena davvero gustosa, sana e light, ma allo stesso tempo deliziosa. Provate anche altre ricette con le melanzane, come il polpettone di melanzane e le melanzane fritte!

Ingredienti per 4 persone

  • Melanzane: 1 kg
  • Carne trita di manzo: 500 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Sale: q.b.
  • Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
  • Prezzemolo fresco: q.b.
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 1 ora
  • Totale: 1 ora, 30 minuti
  • Calorie: 288Kcal /100g

Preparazione

1

Per preparare le melanzane ripiene al forno partite lavando e asciugando bene le melanzane, poi dividetele a metà e intagliate la polpa realizzando dei tagli obliqui.

2

Con un cucchiaio rimuovete tutta la polpa. Condite con mezzo cucchiaino di sale fino l’esterno delle melanzane e ponetele all’interno di una teglia rivestita di carta forno. Aggiungete un filo d’olio e mettete temporaneamente da parte.

3

Tagliate grossolanamente la polpa delle melanzane. Nel frattempo ponete sul fuoco un wok capiente con abbondante olio d’oliva.

4

Aggiungete uno spicchio di aglio in camicia e accendete la fiamma bassa. Quando l’aglio si sarà dorato, aggiungete anche la polpa tritata delle melanzane e condite con un cucchiaino di sale.

5

Alzate la fiamma e cuocete per 5 minuti, mescolando spesso. Quando la polpa si sarà ammorbidita rimuovete lo spicchio d’aglio, togliete la padella dal fuoco e trasferite il composto in un piatto in modo che si raffreddi più velocemente.

6

Tritate finemente un ciuffetto di prezzemolo. Versate in una ciotola la carne macinata per il ripieno e aggiungetevi la polpa delle melanzane ormai raffreddata.

7

Unite il prezzemolo tritato, una punta di cucchiaino di sale e amalgamate il tutto per creare un composto omogeneo.

8

Riempite le barchette di melanzane con il ripieno e condite con un po’ d’olio extravergine, spargendolo su tutta la superficie delle melanzane.

9

Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 1 ora, ponendo la teglia nella parte bassa del forno. Fate riposare una decina di minuti, poi trasferite le melanzane ripiene su un piatto da portata e servite.

Consigli e suggerimenti

Le melanzane ripiene possono essere personalizzate a piacimento: potete, per esempio, utilizzare un altro tipo di macinato (come il tacchino, il pollo o un macinato misto) e aggiungere delle erbe aromatiche differenti, come il timo, la maggiorana o il basilico.

Potete creare una versione vegetariana delle melanzane ripiene usando delle lenticchie rosse cotte al posto della carne. Unite anche un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato o, per una versione vegana, un cucchiaio di lievito alimentare.

Potete aggiungere al ripieno anche due cucchiai di passata di pomodoro e un pizzico di pepe.

Se le vostre melanzane dovessero scurirsi troppo in superficie copritele con un foglio di carta alluminio e proseguite la cottura per il tempo indicato.

Conservazione

Le melanzane ripiene si conservano in frigorifero per 2 giorni al massimo, all’interno di un contenitore ermetico.

Vi sconsigliamo la congelazione.

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