Cercate un dolce che racchiuda tutto il gusto della pasticceria napoletana? Lasciate perdere i soliti babà. Le deliziose sono quelle piccole tentazioni che conquistano al primo sguardo: morbide come una nuvola, farcite con una crema al latte che si scioglie in bocca e ricoperte di cioccolato fondente che scrocchia sotto i denti. Vi è mai capitato di assaggiare qualcosa e pensare “questo è il paradiso“? La magia sta tutta nell’equilibrio: un pan di Spagna soffice soffice, una crema al latte che sembra fatta di nuvole e quella copertura di cioccolato fondente che abbraccia tutto. Mentre le preparate, la cucina si riempie di profumi diversi che si mescolano – vaniglia, cioccolato e quel non so che di speciale che hanno solo i dolci fatti con il cuore.
Ingredienti per Dosi per 25 biscotti
- Farina 00: 400 g
- Burro: 400 g
- Fecola di patate: 150 g
- Zucchero a velo: 450 g
- Panna fresca da montare: 300 ml
- Uova: 2
- Tuorlo: 1
- Granella di mandorle: 100 g
- Sale: 1 pizzico
- Lievito in polvere per dolci: 8 g
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 40 minuti
- Calorie: 375 Kcal/porzione
Preparazione
Preparare gli ingredienti secchi e il burro
Tira fuori dal frigo il burro almeno 30 minuti prima; al momento della preparazione deve essere morbido, facilmente lavorabile. In una ciotola, setaccia la farina e la fecola, quindi aggiungi 200 g di zucchero a velo.
Aggiungere burro e lievito
Forma un cratere al centro e aggiungi il lievito, 200 g di burro a pezzetti e il pizzico di sale.
Incorporare uova e tuorlo
Aggiungi le uova e il tuorlo. Impasta velocemente come faresti per una frolla, utilizzando i polpastrelli per pizzicare la pasta senza scaldarla troppo durante la lavorazione.
Formare e far riposare l’impasto
Non appena gli ingredienti saranno amalgamati, versa l'impasto su un piano di lavoro e forma una palla liscia. Avvolgila nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere l’impasto
Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto e stendilo con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
Formare i dischetti di frolla
Fodera una leccarda da forno con della carta forno e preriscalda il forno in modalità statica a 170°C.Ricava dei dischetti con un coppapasta o un taglia biscotti rotondo di circa 5 cm di diametro. A mano a mano che sono pronti disponi i dischetti sulla carta forno; lavora nuovamente i ritagli e con questi forma altri dischetti.
Cuocere e far raffreddare i biscotti
Cuoci i biscotti in forno per 10 minuti; sicuramente dovrai fare almeno due infornate. Non appena cominciano a dorare in superficie togli la teglia dal forno e aggiungi l’altra. Appena cotti i biscotti saranno molto morbidi; lasciali nella teglia fino a quando non saranno ben freddi.
Montare la panna
Mentre i biscotti si raffreddano prepara la crema al burro: monta la panna fresca da frigo a neve ben ferma e tienila da parte.
Lavorare burro e zucchero
In una ciotola, utilizzando le fruste elettriche, lavora 200 g di burro morbido insieme a 200 g di zucchero a velo; dovrai ottenere un composto cremoso.
Incorporare la panna montata
Unisci delicatamente la panna montata al composto di burro e zucchero, con movimenti dal basso verso l’alto.
Farcire e accoppiare i biscotti
Quando i biscotti saranno ben freddi, farciscili con la crema al burro accoppiandoli a due a due.
Rifinire e servire le deliziose
A mano a mano che sono pronti falli rotolare nella granella di mandorle; prima di servirli spolverali con zucchero a velo rimasto.
Consigli e suggerimenti
Puoi variare la farcitura sostituendo la crema al burro con crema pasticcera, crema diplomatica oppure al mascarpone. Sono ottime anche ripiene di crema mousseline alla nocciola, una farcitura utilizzata nella Paris Brest.
Volendo puoi aromatizzare la crema al burro con un po’ di limoncello o di nocino.
Le deliziose napoletane possono essere preparate anche con una pasta frolla all’olio; in questo caso prendono il nome di cinesini.
Conservazione
Le deliziose napoletane si conservano in frigorifero, ben protette all’interno di un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. Puoi impilarli ma tra una fila e l’altra di biscotti metti un foglio di carta forno.
E’ possibile congelare l’impasto dei biscotti ancora crudo ma non le deliziose già farcite.
