Avete voglia di preparare qualcosa di davvero speciale? Lasciate da parte i classici biscottini. I biscotti Linzer sono quei gioielli della pasticceria austriaca che portano con sé tutto il fascino dell’eleganza viennese: friabili, con un cuore di confettura che fa capolino dalla classica finestrella e così belli che sembrano usciti da una pasticceria di lusso. Sapete quando un dolce è così grazioso che quasi dispiace mangiarlo? Beh, quasi. Ho scoperto che la mandorla fa la differenza: va macinata finissima e mescolata alla farina con cura. Un pizzico di cannella, un po’ di vaniglia e l’impasto è pronto. La parte che preferisco? Quando assemblo i biscotti e vedo la confettura di lamponi che colora le finestrelle – è in quel momento che diventano davvero speciali. Sono perfetti per ogni occasione speciale: che sia per un tè elegante, per una merenda raffinata o come regalo fatto con il cuore. Potete giocare con le forme delle finestrelle – stelle, cuori, fiori – e con le confetture: lamponi per la versione classica, ma anche albicocche o mirtilli per dare un tocco personale. Da noi spariscono in un attimo, soprattutto quando li servo su un piatto d’argento con una spolverata generosa di zucchero a velo.
Ingredienti per Per 50 biscotti
- Burro: 120 g
- Zucchero: 100 g
- Uovo: 1
- Farina di mandorle: 60 g
- Farina 00: 200 g
- Lievito in polvere per dolci senza glutine: 4 g
- Baccello di vaniglia: 1
- Cannella in polvere: 1 pizzico
- Sale: 1 pizzico
- Confettura di lamponi o frutti rossi: q.b.
- Preparazione: 1 ora, 30 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Totale: 1 ora, 45 minuti
- Calorie: 202 Kcal/biscotto
Preparazione
Togli il burro dal frigo almeno un’ora prima; taglialo a dadi e mettilo in una ciotola insieme allo zucchero.
Aggiungi il sale e la cannella.
Apri il baccello di vaniglia a metà, preleva i semini con un coltello e aggiungili nella ciotola insieme al burro.
Lavora l’impasto con una spatola fino a rendere il composto morbido.
Aggiungi l'uovo e lavora ancora per 1 minuto.
Unisci la farina di mandorle e lavora con la spatola.
Aggiungi il lievito e la farina.
Comincia ad amalgamare gli ingredienti utilizzando una spatola poi, a mano a mano che l’impasto prende consistenza, puoi aiutarti con un tarocco oppure con le mani. Non lavorarlo troppo perché questo causerebbe lo scioglimento del burro.
Non appena avrai formato il panetto, toglilo dalla ciotola; avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per un'ora.
Trascorso il tempo di riposo, riprendi l’impasto dal frigo; utilizzando un mattarello, stendilo su un piano di lavoro leggermente infarinato ad uno spessore di 5 mm.
Utilizzando dei piccoli coppa pasta taglia dei dischetti di uguale misura e a mano a mano che sono pronti trasferiscili su una teglia rivestita con carta forno.
Con un coppa pasta con intaglio a forma di stella o cuore, della stessa misura dei biscotti formati in precedenza, ricava lo stesso numero di biscotti tagliati in precedenza e sistemali nella teglia insieme agli altri.
Trasferisci la teglia in forno preriscaldato a 180° modalità statico e cuoci i biscotti per 15 minuti o comunque fino a quando cominceranno a prendere colore.
Quando saranno cotti lasciali raffreddare; una volta freddi tieni da parte i biscotti senza il buco e spolverizza gli altri con zucchero a velo.
Sulla superficie liscia dei biscotti senza buco - quella a contatto con la teglia - metti un cucchiaino di confettura; copri con il dischetto decorato e a mano a mano che sono pronti sistema i biscotti in un vassoio.
