Girelle di mozzarella di Luca Montersino

Iniziare con il tagliare finemente la mozzarella e metterla a scolare. Nell’impastatrice mettere la farina, il latte, il lievito e lo zucchero ed avviare.

Appena sarà assorbito tutto il latte aggiungere la mozzarella e continuare ad impastare.

Quando si formerà la maglia glutinica aggiungere il burro a pomata e infine il sale. Se la mozzarella dovesse essere troppo asciutta e vedrete l’impasto piuttosto duro, aggiungere un po’ di acqua o latte. L’impasto infatti dovrà risultare morbido ma non appiccicoso.

A questo punto far riposare avvolto in pellicola in frigo per almeno 20 minuti.

Nel frattempo preparare in una ciotola il pomodoro con l’origano, il sale e l’olio.

Passato il tempo stendere l’impasto, aiutandosi con un po’ di farina sul piano, a formare un rettangolo.

Spalmare il pomodoro fino ad un cm di una estremità che servirà per sigillare il rotolo che formeremo.

Quindi arrotolare il tutto e avvolgere in pellicola, conservare per 60′ in congelatore, in modo da bloccare la lievitazione e indurire l’impasto per tagliarlo bene successivamente.

Riprendere il rotolo

Tagliare a rondelle di circa 1 centimetro.

Posizionare su una placca con carta forno e lasciar lievitare per circa 60′.

Passato il tempo di lievitazione infornare a 180° per 15/20 minuti, fino a colorazione.