La frittata di cipolle è una preparazione davvero veloce e infallibile, da proporre in qualsiasi occasione informale, sia come secondo piatto unico che come accompagnamento ad altri secondi. Ideale è anche prepararla, tagliarla a cubetti e servirla assieme ad altre preparazioni in un buffet. Facile ed economica, la frittata di cipolle è una delle ricette tipiche della cucina italiana: le uova sbattute con il sale fino vengono cotte in padella assieme a una buona dose di cipolle, bianche o rosse a piacere, leggermente stufate. La frittata è senza dubbio una delle preparazioni più versatili in assoluto, che si abbina a moltissime verdure e altri ingredienti. Potete preparare anche la frittata di spinaci al forno, il rotolo di frittata di zucchine con formaggio e prosciutto e la frittata al forno con asparagi e formaggio. Un non plus ultra? Senza dubbio la frittata di pasta alla napoletana!
Ingredienti per 4 persone
- Uova: 6
- Cipolla bianca o rossa: 1
- Olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
- Sale: q.b.
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Totale: 25 minuti
- Calorie: 183 kcal/porzione
Preparazione
Affettare le cipolle
Pelate la cipolla, scegliendo la varietà che preferite, ed eliminate eventuali parti esterne più dure. Affettatela molto sottilmente con una mandolina, così da ottenere fettine regolari e uniformi; in alternativa, se non la possedete, potete utilizzare un pelapatate per ricavare strisce sottili.
Cuocere le cipolle
Versate l’olio in una padella da 22 cm, unite le cipolle e portate sul fuoco medio, aggiungendo un pizzico di sale che consentirà alle cipolle di cuocere senza rosolare. Lasciate cuocere 5 minuti a fiamma bassa, finché le cipolle non saranno appassite e avranno preso colore.
Sbattere le uova
In una ciotola rompete le uova e aggiungete un mezzo cucchiaino di sale. Con una forchetta sbattete bene le uova fino a far amalgamare completamente tuorli e albumi.
Cuocere la frittata
Versate le uova sbattute direttamente nella padella con la cipolla e abbassate la fiamma. Usate una forchetta per alzare leggermente il composto e far scivolare le uova crude verso il basso, in modo che continuino a cuocersi.
Girare e completare la cottura
Quando la frittata si sarà asciugata capovolgetela aiutandovi con una paletta da cucina. Lasciate cuocere altri 5 minuti, poi trasferite la frittata di cipolle su un piatto da portata.
Consigli e suggerimenti
Potete aggiungere diversi ingredienti all’interno della frittata di cipolle. Per esempio, provate a unire 100 grammi di Parmigiano o di Pecorino sardo grattugiato, per avere ancora più gusto.
Per una versione non vegetariana, potete aggiungere dei dadini di pancetta dolce o piccante leggermente rosolati in padella, oppure dei cubetti di prosciutto crudo.
Potete aggiungere alla frittata di cipolle anche delle erbe aromatiche, come la maggiorana o l’aneto.
Non spaventatevi se la frittata dovesse uscire di colore verde! Sembra incredibile, ma è piuttosto comune. Si tratta di una reazione chimica causata dal contenuto di ferro nei tuorli e il solfuro di idrogeno all’interno dell’albume, che reagiscono e danno vita al solfuro di ferro, che causa il colore verde, assolutamente non tossico. La frittata di cipolle è comunque ottima per essere mangiata.
Conservazione della frittata di cipolle
La frittata di cipolle può essere conservata in frigorifero, coperta da pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo. La frittata di cipolle non si può congelare.
