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I crostini toscani con patรจ di fegatini di pollo sono un antipasto tradizionale toscano, amato e consumato in tutta la regione e ormai diffuso anche nelle zona limitrofe, soprattutto in Umbria e in Abruzzo. Sono, di solito, serviti assieme a taglieri di salumi e formaggi. I crostini di fegatini possono essere unโ€™ottima alternativa di antipasti nel menรน di Natale. La loro preparazione รจ rapidissima e facile, il costo รจ molto basso e la riuscita รจ garantita. Gustoso e saporito, questo piatto puรฒ essere apprezzato anche da chi non รจ particolarmente amante delle interiora. Provare per credere!

Ingredienti per 4 persone

  • Fegatini di pollo: 350 g
  • Olio extravergine d'oliva: 20 ml
  • Burro: 30 g
  • Cipolla: 1
  • Foglie di salvia: 2
  • Alici sott'olio: 2
  • Capperi: 20 g
  • Vinsanto: 30 ml
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 25 minuti
  • Totale: 45 minuti
  • Calorie: 389 Kcal / 100 g

PREPARAZIONE

1

Sbucciate, lavate e tritate la cipolla. Lavate e spezzettate anche le foglie di salvia.

2

Versare in un tegame lโ€™olio e aggiungete il burro. Portate sul fuoco e scaldate a fiamma bassa.
Aggiungete la cipolla con la salvia e fate soffriggere.

3

Lavate velocemente i fegatini di pollo e puliteli eliminando il grasso. Tagliateli in modo da ridurli tutti alla stessa dimensione.

4

Aggiungete i fegatini al soffritto e cuoceteli a fiamma media per 10 minuti. Sfumate poi con il vinsanto e lasciate evaporare lโ€™alcool.

5

Aggiustate di sale e pepe e lasciate proseguire la cottura per altri 5 minuti.

6

Spegnete il fuoco e aggiungete i capperi dissalati e le acciughe. Mescolate bene e lasciate intiepidire.

7

Frullate tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.

8

Servite spalmato su pane tostato, leggermente bagnato con olio o brodo di pollo.

Consigli e suggerimenti

รˆ possibile conservare la crema di fegatini in vasetti di vetro chiusi ermeticamente, in frigorifero, per 3-4 giorni. Potete congelare la crema di fegatini e lasciarla poi scongelare in frigorifero allโ€™occorrenza.

Il pane tostato, tradizionalmente, deve essere quello toscano: non salato, sottile e compatto. Potete usare sia pane fresco che pane raffermo: questโ€™ultimo vi garantirร  una bruschetta piรน croccante.

Storia

Il patรจ di fegatini toscani risale allโ€™epoca medievale ed era considerato un piatto povero. I fegatini erano, infatti, una parte di scarto del pollo e non venivano serviti ai signori, mentre erano appannaggio dei contadini, i quali li cuocevano con erbe aromatiche e li tritavano finemente per poi servirli sul pane abbrustolito e bagnato con il brodo. Alcuni usavano bagnare il pane addirittura con il vino rosso! Anche i nobili poi apprezzarono particolarmente il piatto e iniziarono a consumarlo, consacrandolo a ricetta tradizionale molto amata nella regione.

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