Il nome brandacujun potrebbe trarre in inganno qualcuno per il suo suono un poโ particolare. In realtร si tratta di un piatto italianissimo, anzi, tipico e tradizionale della Liguria: un morbidissimo stoccafisso ammollato cotto prima bollito e poi in umido con patate, condito con prezzemolo, aglio, sale e olio. Un piatto che potremmo definire povero, ma dal gusto decisamente ricco! Potete personalizzarlo come piรน vi piace aggiungendo, per esempio, delle olive nere o qualche cappero, servendolo su delle fette di pane tostato e strofinato con uno spicchio di aglio. Il brandacujun ricorda il baccalร alla veneziana, differenziandosi perรฒ per la cottura finale e per il tipo di conservazione del pesce: stoccafisso e baccalร sono lo stesso merluzzo, ma lo stoccafisso viene essiccato allโaria (appeso allโaria aperta, da qui il nome) mentre il baccalร viene conservato sotto sale. Entrambi vanno ammollati con anticipo, per cui se volete preparare la ricetta e acquistate lo stoccafisso da reidratare, sappiate che avrร bisogno di restare in ammollo per almeno 10 giorni: vi consigliamo, perciรฒ, di comprare dello stoccafisso giร ammollato. Avete in mente di preparare una cena di pesce? Il brandacujun รจ proprio il piatto che fa per voi!
Ingredienti per 6 persone
- Stoccafisso giร ammollato: 500 g
- Patate: 300 g
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo: 40 g
- Olio extravergine dโoliva: 80 g
- Sale: q.b
- Preparazione: 1 ora
- Cottura: 1 ora, 30 minuti
- Totale: 2 ore, 30 minuti
- Calorie: 414 kcal/porzione
Preparazione
Tagliate lo stoccafisso in pezzi grossolani. Pelate le patate e tagliatele a cubetti grossi.
Versate stoccafisso e patate tagliati in una pentola capiente. Coprite con acqua, accendete a fiamma media e portate a bollore.
Di tanto in tanto togliete la schiuma con lโaiuto di un cucchiaio o un colino. Cuocete a fuoco medio per 40 minuti, poi scolate e lasciate intiepidire.
Nel frattempo tritate il prezzemolo precedentemente lavato e asciugato.
Quando il pesce e le patate saranno tiepidi eliminate con le mani eventuali spine rimaste e sfaldate il pesce per sbriciolarlo.
In un tegame capiente versate 40 ml di olio dโoliva assieme allโaglio tritato finemente o grattugiato. Scaldate a fuoco basso.
Aggiungete lo stoccafisso e le patate, lasciate insaporire per un paio di minuti.
Versate i restante olio e aggiungete il prezzemolo tritato. Poi chiudete con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Dopo 30 minuti di cottura aggiustate di sale. Lasciate cuocere altri 10 minuti, spegnete il fuoco e servite ben caldo.
Consigli e suggerimenti
Se acquistate dello stoccafisso giร ammollato potete preparare la ricetta subito. Se invece acquistate uno stoccafisso da ammollare, ricordatevi che dovrete tenerlo in acqua per 10 giorni, cambiando lโacqua ogni 12 ore, prima di poterlo cucinare.
Se avete poco tempo potete bollire il pesce e le patate la sera prima, conservandoli coperti in frigorifero, per poi concludere la cottura nel tegame il giorno dopo.
Conservazione
Potete conservare il brandacujun in frigo, coperto da pellicola trasparente o allโinterno di un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni al massimo. Sconsigliamo di congelarlo.
Storia
Il termine โbrandacujunโ non รจ particolarmente chiaro, ma si pensa intendesse il gesto di roteare il tegame durante la cottura, per far amalgamare bene il pesce e le patate. Era un piatto consumato principalmente dai marinai, poichรฉ povero e facile da cucinare anche sulle navi durante i viaggi in mare.
Scusate se ve lo dico ma, il baccala cui si riferisce il piatto cui si riferisce il “baccalร alla vicentina” od “alla veneziana” che dir si voglia non รจ il merluzzo salato, ma lo stoccafisso. E’ una tradizione che data secoli ed รจ legata alla scoperta dello stoccafisso alla fine del ‘400 fatto da navigatori veneti naufragati alle Lofoten. Sarebbe meglio correggere quanto riportato sul sito. Buona giornata