I biscotti di Natale sono dei deliziosi dolcetti di pasta frolla decorati con la ghiaccia reale preparata con albume e zucchero a velo. Sono bellissimi e colorati, perfetti per arricchire la tavola delle Feste e ideali anche da regalare ad amici e parenti in sacchettini personalizzati. La preparazione è semplice e potete scegliere le formine che preferite per realizzarli. Se amate i dolci natalizi, potete provare anche i nostri Biscotti Pan di Zenzero, un altro grande classico delle Feste. Preparare i biscotti di Natale è anche un modo divertente per coinvolgere i bambini: questa ricetta è davvero alla portata di tutti!
Ingredienti per 800 g di biscotti
- Burro morbido a temperatura ambiente: 250 g
- Farina 00: 400 g
- Zucchero semolato: 150 g
- Tuorli: 4
- Albume: 20 g
- Scorza limone grattugiato: 1
- Zucchero a velo: 100 g
- Coloranti alimentari: rosso e verde
- Preparazione: 2 ore, 20 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Totale: 2 ore, 35 minuti
- Calorie: 467 Kcal/100 g
Preparazione biscotti
Iniziate versando la farina in una ciotola, aggiungendo il burro a pezzetti morbidissimo e la scorzetta grattugiata del limone.
Sfregate il burro con la farina con i palmi delle mani, in modo da sabbiare il composto.
Aggiungete, infine, lo zucchero e i tuorli, impastando inizialmente nella ciotola.
Proseguite a impastare su un piano di lavoro, fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Dopo il riposo, spolverate un piano di lavoro con la farina e stendete la pasta frolla a uno spessore di 4 mm con un mattarello.
Con le formine apposite, tagliate i biscotti e poi adagiateli su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi sfornate e lasciateli raffreddare.
Preparazione ghiaccia reale
Preparate la ghiaccia reale montando l’albume e 100 g di zucchero a velo nel frullatore a immersione
Quando il composto risulterà omogeneo e denso trasferitelo subito in più ciotoline, aggiungendo poi i coloranti in gel oppure in polvere.
Versate la ghiaccia in tante sac-à-poc quante sono i colori che avete scelto, utilizzando bocchette piccole (n°2) e decorate i biscotti con vari colori.
Se volete riempire tutta la superficie del biscotto, aiutatevi con uno stuzzicadenti per spalmare immediatamente la ghiaccia.
Consigli e suggerimenti
Usate i coloranti giusti
Usate sempre coloranti in gel o in polvere. È sconsigliato usare coloranti liquidi, perché modificano la densità della ghiaccia e la rendono più liquida, impedendo che si rassodi correttamente una volta sui biscotti.
Differenza tra glassa e ghiaccia reale
La differenza sostanziale è che la glassa è fatta generalmente con acqua e zucchero mentre la ghiaccia reale con albume e zucchero a velo. La ghiaccia reale è più dura mentre la glassa rimane più morbida e si solidifica diversamente.
Perché la ghiaccia reale non si asciuga?
La colpa è quasi sempre dell’ambiente troppo umido, bisogna quindi lasciare i biscotti a temperatura ambiente per almeno 8 ore ed evitare forno e frigorifero. Se vediamo che non si solidifica potete aggiungere una spolverata di zucchero a velo per addensare.
Cosa fare con la ghiaccia reale avanzata?
Possiamo conservare la ghiaccia in frigorifero anche per 2 giorni, l’importante è che sia conservata con la pellicola in un contenitore ermetico. Le idee di utilizzo sono infinite, possiamo decorare dei cupcake, degli altri biscotti o anche creare dei piccoli decori su carta da forno.
Quanto durano i biscotti?
I biscotti con la ghiaccia reale possono durare anche 2 settimane, il nostro consiglio è quello di utilizzare il classico contenitore di latta, ideale per “combattere” l’umidità.
