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Biscotti al cocco: ricetta facile e veloce dei dolcetti con pasta frolla al cocco

I Biscotti al cocco sono ottimi e molto facili da preparare. Il gusto inconfondibile del cocco e un morbida pasta frolla li rendono davvero deliziosi
Biscotti al cocco facili e morbidi
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Biscotti al cocco sono dei deliziosi dolcetti veloci e facili da preparare: una pasta frolla al cocco morbida e dal profumo inconfondibile. Si preparano in poco tempo ma il risultato è davvero straordinario: bastano 15 minuti e pochi ingredienti per preparare i biscotti di pasta frolla al cocco da infornare. Delizieranno il palato di grandi e piccini con la loro fragranza e il profumo inebriante del cocco. Se siete alla ricerca di idee per dolcetti al cocco, ecco la nostra ricetta di Biscotti al cocco facili e veloci: l’ideale per una merenda da campioni o una per colazione che sa di esotico. E se volete sbizzarrirvi con altri dolci al cocco, provate anche la nostra soffice Torta al cocco.

Ingredienti per 25 persone

  • Farina 00: 250 g
  • Cocco grattugiato: 125 g
  • Uova: 2
  • Burro: 150 g
  • Lievito per dolci: 1 cucchiaino
  • Zucchero: 130 g
  • Vanillina: 1 bustina
  • Sale: 1 pizzico
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 30 minuti
  • Totale: 45 minuti
  • Calorie: 60 Kcal/porzione

Preparazione

1

Per preparare i biscotti con pasta frolla al cocco, iniziare lavorando il burro, ammorbidito e a temperatura ambiente, con lo zucchero. Per farlo, aiutarsi con una spatola da cucina.

2

Aggiungere la farina di cocco e mescolare il composto.

3

Aggiungere le uova e mescolare per amalgamarle al meglio al composto. Inserire poi anche la vanillina, la farina e il lievito setacciati e il sale. Mescolare aiutandosi con una frusta da cucina fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

4

Lavorare l'impasto fino a formare un panetto compatto. Coprirlo con pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigorifero almeno per un’ora.

5

Trascorso il tempo di rassodamento della frolla al cocco, riprendere il panetto e formare delle palline di 3-4 cm di diametro. Poi passare ciascuna pallina nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.

6

Adagiare ogni pallina ricoperta di zucchero sulla placca da forno rivestita con carta forno e infornare a 170°C in modalità ventilata preriscaldata per circa 10 minuti.

7

Verificare la cottura dei Biscotti al cocco. Dovranno risultare abbastanza chiari e non troppo dorati. Toglierli dal forno e farli raffreddare prima di servirli.

Accessori

  • Tre ciotole capienti
  • Una spatola da cucina
  • Una frusta da cucina
  • Carta forno
  • Pellicola trasparente

Consigli e suggerimenti

  • In questa ricetta abbiamo usato il cocco grattugiato, ma eventualmente potete utilizzare anche il cocco a scaglie, chiamato rapè.
  • Questa è la ricetta base dei Biscotti al cocco, ma potete sbizzarrirvi con la fantasia per creare numerose varianti sfiziose e originali. Ad esempio, potreste aggiungere all’impasto di questi dolci al cocco anche il cioccolato, oppure il limone per una nota agrumata, o anche l’ananas per un sapore che ricorda il celebre cocktail esotico Piña Colada.
  • Con l’impasto di frolla al cocco che realizzate con questa ricetta, potreste creare anche una fragrante crostata al cocco da farcire con una delicata crema al cocco. Per realizzarla è necessario montare 3 albumi a neve molto ferma e poi aggiungervi gradualmente 150 g di zucchero semolato continuando a montare con lo sbattitore elettrico. Poi, con una spatola da cucina, aggiungere 150 g di farina di cocco da incorporare delicatamente per ottenere una crema spumosa e gonfia da utilizzare per farcire la crostata con pasta frolla al cocco. Per guarnire potreste aggiungere alcune fettine di ananas fresco oppure delle scagliette di cioccolato fondente a piacere.

Conservazione

I Biscotti al cocco possono essere conservati per una decina di giorni chiusi all’interno di una scatola di latta, tipica dei biscotti, a temperatura ambiente. Si sconsiglia la congelazione di questi biscotti di pasta frolla al cocco.