Ciambelle sfogliate di Pasqua; la sorpresa sta nel ripieno

Oggi vi proponiamo un antipasto davvero originale ma soprattutto buonissimo: le ciambelle sfogliate di Pasqua. La ricetta prende ispirazione da due tradizionali preparazioni che nel periodo pasquale possiamo trovare sulle tavole italiane in un immaginario viaggio lungo lo Stivale: la Torta Pasqualina e la Cuddura cull’ova, un tipico dolce siciliano. Sapete cosa rende queste ciambelle così speciali? Il segreto sta nella doppia consistenza: un impasto soffice arricchito con yogurt che le rende ariose come nuvole, e una base di pasta sfoglia che le fa diventare fragranti e croccanti. Vengono poi farcite con un ripieno a base di ricotta e spinaci e decorate con un uovo sodo al centro; grazie al loro aspetto finale, decisamente scenografico, sono perfette come antipasto nel menù di Pasqua ma si prestano anche ad essere inserite il giorno dopo nel cestino del picnic, per la tradizionale gita fuori porta della Pasquetta.

Preparazione

1

Preparare gli ingredienti

Il burro e l’uovo devono essere utilizzati a temperatura ambiente quindi tirali fuori dal frigo prima di cominciare a preparare la ricetta. Taglia il burro a cubetti e tienilo da parte. Metti sia gli spinaci che la ricotta all’interno di due colini separati affinché possano perdere l’acqua e il siero in eccesso; il peso indicato in ricetta si riferisce agli ingredienti perfettamente sgocciolati.

2

Sciogliere il lievito

Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida, poi aggiungi un uovo intero e mescola con una spatola fino a ottenere un composto uniforme.

3

Unire yogurt e zucchero

Aggiungi lo yogurt e incorporalo al composto mescolando con cura, poi unisci anche lo zucchero. Continua a mescolare finché gli ingredienti risultano ben amalgamati e il composto è omogeneo.

4

Incorporare le farine

Setaccia a parte le due farine e aggiungine una metà all’impasto; unisci 5 g di sale, mescola, e versa l’altra metà delle due farine.

5

Impastare e incorporare il burro

Comincia ad impastare con le mani all’interno della ciotola; impasta con energia e unisci il burro, qualche cubetto alla volta. Non aggiungere il successivo fino a quando non avrai fatto amalgamare il precedente. Impasta fino a quando non avrai ottenuto un impasto liscio e ben amalgamato.

6

Lavorare l’impasto e farlo lievitare

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro che avrai precedentemente infarinato. Continua ad impastare per una decina di minuti utilizzando possibilmente la tecnica delle pieghe; ti aiuteranno ad ottenere un impasto perfettamente lievitato e con una buona maglia glutinica. Alla fine pirla il panetto e sistemalo all’interno di una ciotola. Con l’aiuto della punta di un coltello pratica una croce sulla superficie e copri la ciotola con un foglio di pellicola trasparente. Lascia lievitare il panetto per almeno un paio di ore in un luogo lontano dalle correnti d’aria.

7

Preparare la farcia

Nel frattempo prepara la farcia; inserisci la ricotta e aggiungi gli spinaci che avrai già tritato grossolanamente.

8

Completare la farcia e stendere l’impasto

Aggiungi il Grana, regola di sale e di pepe e mescola il tutto; tieni momentaneamente la farcia da parte. Riprendi il panetto ormai lievitato e appoggialo sopra ad un foglio di carta forno quindi stendilo con il matterello così da formare un rettangolo.

9

Farcire e preparare le strisce

Distribuisci sulla pasta la farcia di ricotta e spinaci; lascia tutto intorno un bordo libero dello spessore di circa 1 cm. Prendi la pasta sfoglia, stendi il rotolo e sovrapponilo sulla farcia coprendola completamente. Con l’aiuto di una rotella rifila i bordi e ricava dieci strisce dello spessore di circa 3 cm ciascuna.

10

Formare le coroncine e inserire l’uovo

Prendi con le mani ogni striscia dalle due estremità e rigirale su sé stessa a formare una treccia, poi unisci le due estremità a formare una corona. Lava con cura le uova, asciugale, e mettine uno al centro della corona. Procedi allo stesso modo con le rimanenti strisce.

11

Seconda lievitazione e cottura

Una volta pronte tutte le corone posizionale sopra ad una teglia foderata con carta forno, mantenendo una certa distanza tra di loro; lasciale lievitare nel forno spento ma con la lucina accesa per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo cuocile in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa e una volta cotte lasciale intiepidire all’interno del forno spento per dieci minuti. Servite in tavola ancora tiepide oppure a temperatura ambiente.

Con questo ingrediente

Se non volete avventurarvi, vuoi per mancanza di tempo o di voglia, nella preparazione della pasta lievitata potete prepararle interamente con la pasta sfoglia, già pronta o fatta in casa; qui trovate la nostra ricetta facile. Vi svelo qualche trucchetto per personalizzare il ripieno: al posto degli spinaci potete usare le verdure che più vi piacciono (io adoro i carciofi quando è stagione!), aggiungere della pancetta rosolata per un tocco più goloso o arricchire con del formaggio fresco che fonde in cottura. Queste ciambelle sono perfette per portare un tocco di originalità alla vostra tavola di Pasqua. Sono un rustico sfizioso e leggero, che piacerà a grandi e piccini. Non solo; le ciambelle sfogliate di Pasqua possono diventare un’idea regalo sfiziosa e originale, oppure un gustosissimo segnaposto. Confezionatele in un sacchetto di carta velina e regalatele ai vostri amici o ai vostri familiari per augurare loro una Pasqua serena.

Consigli e suggerimenti

• Vi svelo un trucchetto quando avete poco tempo: al posto del lievito classico, usate quello istantaneo. La lievitazione si riduce da 2 ore a mezz’ora e il risultato è comunque ottimo. A volte lo uso anch’io quando gli amici mi avvisano all’ultimo che passano per merenda!

• Per preparare l’impasto puoi utilizzare una planetaria oppure un robot da cucina.

• Puoi sostituire gli spinaci con altre verdure oppure semplicemente con del prezzemolo finemente tritato.

• Ricordati di far sgocciolare bene la ricotta; se preferisci una farcia più saporita utilizza la ricotta di pecora mentre se la vuoi più delicata usa quella di mucca oppure fai un mix tra le due.