Lo sformato di polenta al forno con formaggi è un sostanzioso e buonissimo piatto che potrebbe essere servito anche come piatto unico. Si tratta di polenta cotta, lasciata raffreddare e tagliata a fette, poi assemblata a strati con fontina e casera, cotta nuovamente in forno con parmigiano e burro fino a formare una deliziosa crosticina dorata. Lo sformato di polenta con i formaggi è uno dei piatti più gustosi e saporiti dell’inverno, semplicissimo da preparare ma dal gusto davvero eccezionale. Può essere considerata anche una ricetta zero-waste, perché potete aggiungere alla polenta tutto ciò che avete in frigo, come salumi o verdure, per poi condirla con i formaggi, anch’essi variabili a piacimento. In questa ricetta vi proponiamo l’uso di polenta bramata, ovvero una farina di mais macinata a grana grossa, per un risultato più sfizioso.
Ingredienti per 4 persone
- Farina gialla bramata: 400 g
- Acqua: 1,5 l
- Sale grosso: ½ cucchiaio
- Fontina a fette: 200 g
- Casera: 200 g
- Burro: 70 g
- Parmigiano Reggiano: 40 g
- Pepe in polvere: q.b.
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 1 ora, 10 minuti
- Totale: 1 ora, 20 minuti
- Calorie: 825 kcal/porzione
Preparazione
Preparate la polenta
Portate a bollore due litri d’acqua salata. Appena inizia a bollire, versate a pioggia la farina, mescolando con energia con una frusta a mano, affinché non si formino grumi.
Cuocete mescolando fino a consistenza pronta
Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno durante tutta la cottura della polenta, che durerà circa 40 minuti. La polenta dovrà staccarsi facilmente dalle pareti della pentola.
Versate nello stampo e livellate
Una volta cotta, trasferite la polenta in una pirofila o in uno stampo rettangolare di circa 20x15x10 cm. Livellatela e copritela con della pellicola trasparente a contatto con la polenta.
Tagliate polenta e formaggio
Quando si sarà completamente raffreddata rovesciatela su un tagliere e tagliatela a fettine. Tagliate a fette molto sottili il casera e imburrate una pirofila della stessa misura di quella usata per far raffreddare la polenta.
Create il primo strato
Disponete sul fondo della pirofila uno strato di polenta a fette e due fettine di fontina.
Aggiungete casera e burro
Distribuite sopra uno strato di Casera affettato, cercando di coprire bene tutta la superficie. Completate con qualche pezzettino di burro sparso qua e là, così da rendere il ripieno ancora più ricco e saporito.
Completate gli strati e spolverate
Coprite tutto con altri strati di polenta e formaggio. Arrivati all’ultimo strato di polenta, spolverate con abbondante parmigiano e con dei fiocchetti di burro.
Infornate fino a doratura
Infornate a 180° per circa 30 minuti in modalità statica. La polenta dovrà risultare ben dorata
Servite ben calda
Sfornate lo sformato e lasciatelo assestare qualche minuto, poi servitelo ben caldo, così da gustarlo filante e cremoso al punto giusto.
Consigli e suggerimenti
Il tempo di cottura e la quantità di acqua utilizzata variano spesso dal tipo di farina. Se la consistenza dovesse essere troppo molle, vi consigliamo di aggiungere qualche cucchiaio di farina entro i primi 5 minuti dall’inizio della cottura. Se, al contrario, dovesse essere dura, aggiungete ½ bicchiere di latte caldo.
Con i tempi di cottura e le dosi di questa ricetta vi consigliamo di usare una farina di mais bramata o semplice. Se voleste usare una farina di polenta istantanea, controllate i tempi di cottura indicati sulla confezioni.
Potete variare a piacimento il formaggio, ma vi consigliamo di usare comunque formaggi a pasta semi-dura, per ottenere un risultato simile a quello proposto nella ricetta: provate, per esempio, Auricchio, Asiago, Piave oppure Emmental.
Potete aggiungere, se volete, anche delle fettine sottili di pancetta tesa o di prosciutto cotto.
Questa ricetta è ottima anche con l’aggiunta di ortaggi grigliati come zucchine, peperoni e pomodori.
Conservazione
Potete preparare la polenta nella pirofila anche il giorno prima, tenendola in frigorifero coperta da pellicola. Il giorno dopo potete procedere ad assemblare lo sformato e a cuocerlo. Una volta cotto è preferibile consumarlo subito. Si sconsiglia la congelazione.
