Il risotto al vino rosso è un primo piatto elegante e raffinato, da portare in tavola in occasione di una cena particolare, per stupire i vostri ospiti. La preparazione è molto semplice, ma il risultato stupirà tutti. La preparazione del risotto al vino rosso è molto diversa da regione a regione, in base al tipo di vino locale: famoso, per esempio, è il risotto al vino Amarone in Veneto, come quello al Barolo in Piemonte e il Primitivo in Puglia, il Cannonau in Sardegna e il Chianti in Toscana. L’importante è utilizzare un vino di ottima qualità, forte e deciso, così come del formaggio Grana Padano o Parmigiano Reggiano ben stagionato. E il vino avanzato potrà essere perfetto per accompagnare il vostro risotto!
Ingredienti per 4 persone
- Riso carnaroli o vialone nano: 320 g
- Cipolla bianca: 1
- Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
- Vino rosso: 100 ml
- Parmigiano Reggiano o Grana Padano: 50 g
- Burro freddo: 30 g
- Sale: q.b.
- Acqua: 1 litro
- Carote: 1
- Sedano: 1 costa
- Preparazione: 1 ora
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 1 ora, 2 minuti
- Calorie: 402 Kcal/porzione
Preparazione
Preparate il brodo vegetale
Pelate la carota e mezza cipolla, lavate il sedano ed eliminate eventuali filamenti più duri. Riunite tutte le verdure in una pentola capiente con acqua fredda e portate a ebollizione.
Fate sobbollire il brodo
Aggiungete circa 1 litro di acqua alle verdure e portate a leggera ebollizione. Abbassate poi la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per circa 30 minuti, così che il brodo si insaporisca senza diventare torbido.
Tritate la cipolla
Nel frattempo dedicatevi alla base del risotto: sbucciate la cipolla e tritatela finemente con un coltello affilato. Un taglio sottile vi aiuterà a farla sciogliere meglio in cottura, distribuendo il suo aroma in modo uniforme.
Rosolate la cipolla
Mettetela in un tegame con l’olio e lasciatela cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, finché non si sarà ammorbidita.
Tostate il riso e sfumate
Aggiungete poi il riso e lasciatelo tostare per 2 minuti. Versate il vino rosso e mescolate, lasciando evaporare l’alcool.
Iniziate la cottura con il brodo
Versate nel risotto due mestoli di brodo e cuocete a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
Proseguite fino a cottura
Aggiungete brodo al riso quando questo risulta troppo asciutto e procedete aggiungendo due mestoli di brodo fino a cottura ultimata. Il tempo di cottura dipenderà dal tipo di riso.
Mantecate e servite
Spegnete la fiamma e amalgamate burro e Parmigiano Reggiano grattugiato. Mantecate e servite subito.
Consigli e suggerimenti
È consigliabile consumare subito il risotto al vino rosso. Si sconsiglia la congelazione.
Per un risultato e una cottura ottimale, utilizzate riso delle varietà carnaroli o vialone nano. In alternativa potete optare per un riso Roma.
Usate un vino rosso corposo, come un Montepulciano d’Abruzzo, un Chianti o un Ripasso della Valpolicella.
Potete aggiungere, per un tocco croccante, delle noci leggermente tostate in padella. Se invece avete voglia di una punta di sapidità in più, aggiungete una salsiccia sbriciolata assieme alla cipolla e lasciate cuocere prima di tostare il riso.
