Cos’è una crema senza un buon biscotto da tuffarvi dentro? Le lingue di gatto sono biscottini semplici, leggeri, croccanti, classici della pasticceria secca, che avremo sicuramente incontrato o in una golosa vetrina di pasticceria o insieme ad altri biscotti. Dal colore chiaro, la forma allungata, le lingue di gatto si sposano davvero con tanti dolci.
Ingredienti per 2 persone
- Albume: 1 (50g)
- Zucchero a velo: 60 g
- Farina 00: 50 g
- Olio di semi: 50 g
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Totale: 25 minuti
- Calorie: 58 Kcal/porzione
Preparazione
Sbattere leggermente l’albume
In una ciotola sbattiamo l’albume con una forchetta o con la frusta, giusto per romperne la struttura. Non va montato a neve: deve solo risultare fluido e omogeneo, pronto per essere mescolato agli altri ingredienti.
Incorporare lo zucchero a velo
Aggiungiamo lo zucchero a velo un po’ per volta, continuando a mescolare, fino ad avere un composto omogeneo.
Aggiungere la farina all’impasto
Aggiungiamo anche la farina e incorporiamola con la frusta, mescolando con calma per evitare grumi. L’impasto deve diventare uniforme e liscio, senza parti secche o addensate.
Unire l’olio
Aggiungiamo anche l’olio e continuiamo a mescolare fino a farlo assorbire completamente. L’impasto deve risultare fluido, liscio e senza separazioni.
Formare e cuocere le lingue di gatto
Su una placca da forno, rivestita con carta forno, formiamo le nostre lingue di gatto, prelevando un po’ di composto. Con le stesso cucchiaio, utilizzandone il dorso, stendiamo l’impasto. Inforniamo in forno preriscaldato a 180°C in 5-7 minuti, fino a che i bordi non si saranno dorati.
Far raffreddare
Una volta sfornate, lasciamo raffreddare le lingue di gatto sulla placca: raffreddandosi diventano croccanti e prendono la consistenza giusta.
Una ricetta semplice e veloce
La buona notizia è che sono tanto veloci da mangiare, quanto da preparare! Basteranno pochi ingredienti: dell’albume da semimontare, a cui aggiungeremo zucchero a velo e farina. Io ho usato l’olio di semi come base grassa, ma possiamo anche usare burro o strutto. Otterremo una pastella liscia, e saremo già a metà dell’opera. Su carta forno andremo a stendere l’impasto aiutandoci proprio con il dorso di un cucchiaio, facendo attenzione allo spessore.
Devono essere sottili per risultare croccanti, ma non troppo altrimenti bruceranno facilmente. La loro tipica forma è infatti allungata, ricordando proprio la lingua di una gatto. La cottura in forno è veloce e dura pochi minuti, giusto il tempo di far dorare i bordi. Le nostre lingue di gatto saranno ottimo complemento con qualsiasi tipo di crema, gelato o macedonia.
Conservazione
Le lingue di gatto si conservano per 5 giorni in contenitore di latta chiuso, a temperatura ambiente.
Varianti
Possiamo realizzare le nostre lingue di gatto anche con della farina di riso o di mandorle. Possiamo aromatizzare con delle scorze di limone o del cacao in polvere.
Curiosità
L’impasto delle lingue di gatto è lo stesso dei biscotti della fortuna cinesi! Stiamo parlando dei biscottini che mangiamo a fine pasto nei ristoranti cinesi. Biscotti dolci, dall’involucro sottile e croccante, che al loro interno contengono un simpatico messaggino. Possiamo infatti cimentarci nella creazione di questi dolcetti, variando la forma, e appena sfornati, quando sono ancora caldi, ripiegarli su se stessi. Infatti quando sono ancora caldi sono ancora morbidi e possiamo conferire ai biscotti la forma che preferiamo (possiamo anche arrotolarli), raffreddandosi invece diventeranno croccanti e non potremo modificarli.
