La yakisoba è uno tra i più famosi piatti della cucina tradizionale giapponese. Se avete visto qualche cartone animato o letto delle anime giapponesi, sarete sicuramente incappati in un personaggio intento a cucinarli o mangiarli. Yakisoba significa letteralmente : frittura al salto, yaki, appunto (焼き) e soba (そば), spaghetti (o noodles) di grano saraceno, ed è proprio di questi due ingredienti che si compone principalmente questo piatto di origine cinese, ma ormai considerato a tutti gli effetti nipponico. Nella ricetta di oggi vedremo la versione con aggiunta di frittata, un’alternativa che offre un piccolo plus proteico, rendendo i nostri spaghetti ancora più gustosi. E’ davvero velocissima da fare, inoltre sazia ed ha un ottimo valore nutrizionale. E’ gustosa, leggera e bella da vedere, con tutti i colori della verdura e il giallo intenso delle uova. E’ soprattutto un piatto naturalmente privo di glutine e di lattosio, vegetariano, e a basso indice calorico. Insomma, va bene proprio per tutti!
Ingredienti per Per 2 persone
- Zucchine: 3
- Carote: 3
- Germogli di soia in scatola: 90 g
- Olio di semi di girasole: 50 ml
- Cipollotto fresco: 1/2
- Noodles di grano saraceno: 400 g
- Salsa di soia: 20 ml
- Uova: 2
- Sale: q.b
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Totale: 55 minuti
- Calorie: 419 Kcal/porzione
Preparazione
Pulizia e preparazione delle verdure
Lavate accuratamente tutte le verdure sotto l’acqua corrente, strofinandole delicatamente per eliminare eventuali residui di terra o impurità. Una volta pulite, asciugatele con carta da cucina, tamponandole con cura per rimuovere l’acqua in eccesso: questo passaggio è importante per ottenere una cottura più uniforme e saporita.
Pulizia finale e preparazione
Eliminate le estremità delle verdure con un coltello affilato, rimuovendo le parti più dure o rovinate. Pelate poi le carote, eliminando completamente la buccia esterna e rifilando le estremità. In questo modo avrete ingredienti ben puliti e pronti per essere tagliati e utilizzati nella preparazione.
Taglio a fette sottili
Tagliate le zucchine e le carote nel senso della lunghezza, ricavando delle fette spesse circa 3-4 mm. Cercate di mantenere uno spessore il più possibile uniforme, così da garantire una cottura omogenea e un risultato equilibrato sia nella consistenza che nel sapore.
Taglio a julienne
Sovrapponete delicatamente le fette e tagliatele a julienne, ricavando delle striscioline sottili di circa 2 mm di spessore. Cercate di ottenere fili il più possibile regolari: in questo modo le verdure avranno una consistenza uniforme e si amalgameranno meglio durante la cottura.
Rosolatura nel wok
Versate l’olio nel wok e portatelo a temperatura su fiamma media, distribuendolo bene su tutta la superficie. Quando sarà caldo, unite le verdure e mescolatele subito, così da rivestirle uniformemente e avviare una rosolatura omogenea.
Cottura a fiamma vivace
Alzate la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che le verdure si attacchino e per garantire una cottura uniforme. Il calore più intenso permetterà di mantenerle croccanti ma ben cotte, esaltandone colore e sapore.
Preparazione del cipollotto
Nel frattempo dedicatevi al cipollotto: eliminate l’eventuale parte più dura o rovinata e tagliatelo a pezzetti, cercando di ottenere una dimensione piuttosto regolare. Una volta pronto, tenetelo da parte così da averlo a disposizione per il momento opportuno.
Preparazione delle uova
Rompete le uova in una ciotola capiente e sbattetele con una forchetta o una frusta a mano, fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso. Assicuratevi che tuorli e albumi siano ben amalgamati tra loro.
Cottura della frittata
Scaldate un filo d’olio in una padella su fiamma media, distribuendolo bene sul fondo. Quando sarà caldo, versate le uova sbattute e lasciatele cuocere senza mescolare, in modo che si compattino uniformemente formando una frittata sottile.
Regolare di sale
Unite un pizzico di sale direttamente alle uova in cottura, distribuendolo in modo uniforme sulla superficie. Dosatelo con attenzione, così da insaporire senza coprire il gusto delicato delle uova.
Sminuzzare la frittata
Quando la frittata sarà ben cotta, utilizzate un mestolo di legno per romperla direttamente in padella, ricavando pezzi irregolari ma non troppo grandi. Muovetevi con delicatezza, così da ottenere bocconcini morbidi e ben definiti.
Ultimare la cottura
Proseguite la cottura per circa 5 minuti a fiamma bassa, mescolando delicatamente per evitare che la frittata si asciughi troppo. L’obiettivo è ottenere una consistenza morbida e leggermente umida, così che rimanga soffice e piacevole al morso.
Insaporire e unire gli ultimi ingredienti
Regolate di sale le verdure direttamente nel wok, mescolando bene per distribuire il condimento in modo uniforme. Aggiungete poi il cipollotto preparato in precedenza e i germogli, dopo averli sgocciolati e sciacquati sotto l’acqua corrente. Unite il tutto alle verdure e amalgamate con cura, così che sapori e consistenze si integrino alla perfezione.
Aggiungere la salsa di soia
Versate anche la salsa di soia direttamente nel wok, distribuendola in modo uniforme sulle verdure. Mescolate subito per amalgamare bene tutti gli ingredienti, così che il condimento si leghi in maniera omogenea e insaporisca il tutto.
Cottura dei noodles
Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua e salatela leggermente. Quando l’acqua bolle, immergete i noodles e lasciateli cuocere seguendo i tempi indicati, mescolandoli delicatamente per evitare che si attacchino tra loro.
Saltare e servire
Scolate i noodles direttamente nel wok con le verdure, così da unirli ancora ben caldi. Aggiungete anche la frittata preparata in precedenza e saltate il tutto per circa 2 minuti, mescolando con decisione per amalgamare sapori e consistenze. Servite subito, ben caldi.
Accessori
- Tagliere
- Coltello
- 3 Ciotole medie per le verdure e le uova
- 1 Ciotolina piccola per la salsa di soia
- Wok
Consigli e suggerimenti
Potete preparare la Yakisoba anche con altre verdure, ad esempio porri, broccoli, cavoli o anche i funghi che preferite. La frittata può essere sostituita da pollo, maiale, manzo, calamari e altri frutti di mare.
Curiosità
Con il termine noodles, si fa riferimento a tutti gli spaghetti fatti con diversi tipi di farine, acqua e in alcuni casi uova, tagliati direttamente dalla pasta sfoglia. A differenza degli spaghetti “classici” italiani, non contengono farina di grano duro né vengono trafilati al bronzo. Proprio perché fatti con ingredienti diversi e con tecniche che variano in base alle tradizioni locali, si possono trovare in vari colori, formati e consistenze, per questo sono utilizzati per piatti anche piuttosto diversi fra loro.
Tra i noodles più diffusi e conosciuti ci sono gli udon, i soba, i somen e i ramen.
Se vi capiterà di mangiarli in brodo non dimenticatevi di sorbire i vostri noodles facendo un bel po’ di rumore, non sarete assolutamente considerati maleducati, al contrario! Sarà un segno che avrete gradito la zuppa e che siete pienamente soddisfatti.
Conservazione
La Yakisoba si può conservare in frigorifero, in un recipiente ermetico per massimo due giorni. Si consiglia di riscaldare in padella aggiungendo un filo d’olio. I noodles riscaldati risulteranno così un pò più croccanti e gustosi.
