La Vellutata di fagioli è una ricetta tipicamente invernale che riscalda il cuore; la si può benissimo preparare in anticipo e scaldarla quando si avrà voglia di gustarla. Si tratta di un piatto tipico della cucina classica italiana da servire comunque in qualsiasi stagione. Può essere servita come pietanza unica, come antipasto in monoporzioni o, perché no, in crema per accompagnare secondi di carne, come gli Straccetti di pollo. Questa crema di fagioli è perfetta per chi va sempre di fretta e cerca idee all’ultimo minuto ed è una ricetta ideale per trascorrere una serata in compagnia di amici all’insegna del buon cibo.
Ingredienti per 2 persone
- Fagioli secchi: 150 g
- Carota: 1
- Sedano: 1 costa
- Cipollotto fresco: 1 (o ½ cipolla)
- Aglio: 1 spicchio
- Olio extra vergine di oliva: 1 cucchiaino
- Sale grosso: q.b.
- Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino
- Rosmarino: 1 rametto
- Acqua: 1 l
- Preparazione: 1 ora
- Cottura: 1 ora, 10 minuti
- Totale: 2 ore, 10 minuti
- Calorie: 321Kcal/100g
Preparazione
Ammollo dei fagioli secchi
La sera precedente prendere una ciotola capiente, riempirla con acqua fresca, e posizionare al suo interno i fagioli secchi per l'ammollo. Ci vorranno circa 10/12 ore.
Risciacquo dei fagioli
La mattina successiva scolate i fagioli dall’acqua di ammollo e sciacquateli accuratamente sotto acqua corrente fresca. Questo passaggio è importante per eliminare eventuali impurità e l’acqua residua dell’ammollo, così da prepararli correttamente alla fase di cottura.
Cottura dei fagioli
Prendere una pentola a pressione, inserire i fagioli ammollati e ricoprirli con l'acqua fredda superandoli di almeno due dita. Chiudere con il coperchio e posizionare la pentola sul fuoco; cuocere per circa 10 minuti a partire dal fischio di quest'ultima.
Apertura della pentola e verifica della cottura
Attendere il completo raffreddamento della pentola a pressione prima di rimuovere il coperchio e verificare la cottura dei fagioli.
Preparazione delle verdure
A questo punto lavare le verdure ed iniziare a ridurre a cubetti regolari la carota e la costa del sedano.
Soffritto aromatico
Munirsi di una padella, versare al suo interno l'olio extra vergine di oliva, unire anche le verdure e lo spicchio di aglio in camicia. Posizionare la pentola sul fuoco e lasciare soffriggere gli ingredienti per circa 2 minuti.
Aggiunta dei fagioli
Unire alle verdure anche i fagioli ormai raffreddati, con l'aiuto di un mestolo.
Aggiunta dell’acqua di cottura
A questo punto versate anche 100 ml di acqua di cottura dei fagioli, così da mantenere il composto morbido e facilitare l’amalgama degli ingredienti. L’acqua di cottura, già ricca di sapore, contribuirà a legare il tutto e a creare la giusta base per ottenere una crema dalla consistenza delicata.
Insaporire la base
A questo punto versare all'interno dei fagioli il concentrato di pomodoro, il rametto di rosmarino ed il sale grosso.
Cottura e preparazione alla frullatura
Lasciare cuocere per circa 1 ora. Trascorso il tempo, eliminare il rosmarino e l'aglio dalla pentola e trasferire i legumi all'interno di una ciotola.
Frullare fino a ottenere la crema
Con l’aiuto di un frullatore a immersione frullate i fagioli direttamente nella ciotola fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Procedete con movimenti lenti e costanti, così da eliminare eventuali pezzi più grossi e raggiungere una consistenza morbida e vellutata, perfetta per essere servita ben calda.
Ultimi ritocchi e servizio
Continuare con questa operazione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Servire la vostra Vellutata di fagioli con un filo di olio extra vergine di oliva e qualche fetta di pane tostato.
Accessori
- Ciotola capiente
- Scolapasta
- Pentola a pressione
- Coltello
- Pentola
- Mestolo
- Frullatore ad immersione
Consigli e suggerimenti
- Se non avete a disposizione una pentola a pressione, potrete sostituirla con una pentola normale e lasciare cuocere i fagioli al suo interno per circa 1 ora.
- Per un tocco più deciso provate ad aggiungere un pizzico di peperoncino ed una spolverata di prezzemolo fresco prima di servire la vostra Vellutata di fagioli a tavola.
- Per accontentare i bambini di casa utilizzate i fagioli cannellini bianchi in quanto risulteranno per loro più delicati.; frullateli insieme allo scalogno, olio, succo di limone e un pizzico di sale e pepe nero, evitando così aglio ed erbe aromatiche troppo decise nel sapore.
- Se voleste rendere il piatto particolarmente cremoso, aggiungete un po’ di yogurt greco o qualche cucchiaio di panna da cucina; per un gusto insolito invece frullate i fagioli con dei pomodori tagliati a pezzi o dei funghi saltati in padella.
- La Vellutata di fagioli si presta bene anche ad accogliere nel piatto della pancetta croccante, dei gamberi saltati in padella oppure del semplice riso in bianco.
- Potrete utilizzare i fagioli in scatola al posto di quelli secchi: in questo caso eliminate tutto il liquido di conservazione e asciugateli con della carta assorbente da cucina. Si tratta di una ricetta light perfetta anche per vegani e vegetariani.
- Per gli amanti dei sapori della terra, provate a preparare una deliziosa Zuppa di cipolle, un piatto povero ma ricco di gusto.
Conservazione
La Vellutata di fagioli si conserva in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per massimo 3 giorni.
