Le feste di Natale sono finite e non siete riusciti a consumare quel pandoro che aspettava da un po’ sulla dispensa. State pensando di aprire la busta e inzupparlo semplicemente nel latte caldo, quando vi colpisce una folgorazione geniale: perché non farne un dolce buonissimo, facilissimo, velocissimo, con pochi ingredienti e perfetto per caricare questi ultimi giorni che ancora sanno di festa prima del ritorno al regime alimentare della normalità? Ed ecco che siete già con la moka in mano per preparare un bel po’ di caffè, pronti per un perfetto tiramisù al pandoro! Un dolce dalla riuscita perfetta e assicurata, pronto in soli 20 minuti! L’unico accorgimento importante è quello di usare uova freschissime. Se non doveste essere sicuri della freschezza delle uova, vi consigliamo di procedere alla pastorizzazione di tuorli e albumi seguendo questo procedimento ed eliminando lo zucchero, che potrete aggiungere a piacimento una volta amalgamati tutti gli ingredienti, facendo una prova semplice quanto efficace: l’assaggio!
Ingredienti per 8 persone
- Pandoro: 1 kg
- Mascarpone: 600 g
- Zucchero: 120 g + 1 cucchiaio per il caffè
- Caffè: 150 ml
- Marsala secco: 50 ml
- Uova: 6
- Cacao amaro in polvere: q.b.
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura:
- Totale: 20 minuti
Preparazione
Preparare il caffè
Preparate 150 ml di caffè con la moka. Quando sarà pronto aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e il marsala, poi lasciatelo raffreddare completamente.
Separare tuorli e albumi
Dividete con attenzione i tuorli dagli albumi, facendo scivolare delicatamente il contenuto dell’uovo da un guscio all’altro oppure aiutandovi con un separatore. Sistemate tuorli e albumi in due ciotole distinte, così da poterli lavorare separatamente.
Montare tuorli e zucchero
Utilizzando uno sbattitore elettrico o una planetaria montate i tuorli assieme allo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (se deciderete di pastorizzarli, seguite il procedimento indicato nella ricetta per la pastorizzazione).
Incorporare il mascarpone
Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli e zucchero e incorporatelo delicatamente con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto. Lavorate fino a ottenere una crema liscia e omogenea, senza grumi.
Unire gli albumi montati
Montate a neve fermissima gli albumi e aggiungeteli al composto mescolando con la spatola, facendo dei movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare la crema.
Tagliare il pandoro
Tagliate il pandoro a fette di circa 1 centimetro. Dovrete lasciare 4 fette intere e tagliare a pezzi grossolani tutte le altre.
Formare il primo strato
In una pirofila dalle dimensioni di 30x22 cm spalmate un cucchiaio di crema, poi adagiatevi due fette di pandoro intere e dei pezzi di pandoro, fino a coprire tutta la base.
Bagnare con il caffè
Versate metà del caffè preparato sulle fette di pandoro, distribuendolo in modo uniforme con l’aiuto di un cucchiaio. Assicuratevi di inumidire bene tutta la superficie senza esagerare, così che il pandoro assorba il liquido in modo omogeneo.
Stendere la crema
Aggiungete uno strato generoso di crema al mascarpone sopra il pandoro e distribuitelo con una spatola. Livellate con cura la superficie, così da ottenere uno strato uniforme e ben compatto.
Ripetere gli strati
Ripetete il procedimento alternando delle fette di pandoro, il caffè e lo strato di crema al mascarpone, livellandola accuratamente.
Spolverare il cacao
Completate il tiramisù spolverizzando il cacao amaro sulla superficie, aiutandovi con un colino a maglie strette per distribuirlo in modo uniforme. Ricoprite interamente lo strato di crema, così da ottenere una copertura omogenea e vellutata.
Riposo in frigorifero
Lasciate il tiramisù al pandoro in frigorifero per almeno due ore prima di servire, coprendolo con pellicola trasparente.
Consigli e suggerimenti
Potete sostituire il marsala con un altro liquore di vostro gradimento, preferibilmente dolce e aromatico, come il rum al miele. Se vi piace il sapore potete usare il whiskey.
Se il tiramisù è destinato a bambini, eliminate il liquore e allungate il caffè con un po’ di latte.
Gli albumi devono essere montati a neve fermissima e non deve restare liquido in fondo alla ciotola, che comprometterebbe il risultato finale. Per essere certi che gli albumi siano ben montati potete provare a capovolgere la ciotola: se gli albumi restano fermi sulla base della ciotola significa che sono pronti per essere amalgamati al resto del composto.
Conservazione
Il tiramisù al pandoro può essere conservato in frigorifero per 2 giorni al massimo, coperto da pellicola.
Potete congelare il tiramisù in monoporzioni e lasciarlo scongelare all’occorrenza in frigorifero per qualche ora.
