Ogni angolo della nostra bella Italia nasconde luoghi di storie e antichi sapori, attraverso i quali รจ sempre bello addentrarsi. Le Strauben, croccanti frittelle tipiche tirolesi riconoscibili per la loro curiosa forma a spirale, ma anche apprezzabili per il sapore e la croccantezza. Una volta che le avrete provate, non riuscirete piรน a farne a meno. Lโimpasto รจ semplice poichรฉ costituito da sola farina,ย uova, latte, zucchero, burro e un po’ di grappa. Il tutto viene rigorosamente fritto in abbondante olio caldo e successivamente cosparso di zucchero a velo. Per realizzare questa curiosa forma vi svelerรฒ il trucco dellโimbuto. Non abbiamo bisogno di avere mano ferma o particolari doti artistiche, perchรฉ proprio come dice il nome, le Strauben sono tortuose e disordinate! Gli unici accorgimenti a cui dovremo prestare attenzione saranno la densitร della pastella, corposa e non troppo liquida, e la temperatura dellโolio, che deve essere ben caldo, per assicurare una perfetta frittura. Come spesso abbiamo detto infatti, requisiti per un buon fritto che risulti croccante e non unto, sono certamente un olio che abbia un alto punto di fumo e immergere gli alimenti da friggere, quando questo รจ ben caldo. Una spolverata di zucchero a velo completerร questo dolce che possiamo anche accompagnare con confetture, panna montata, composte di frutta, cioccolata calda o gelato.ย Insomma, possono diventare una merenda o un dolce in grado di accontentare i gusti e capricci di tutti!
Ingredienti per 4
- Uova: 3
- Farina00: 200 g
- Latte: 250 g
- Zucchero semolato: 50 g
- Grappa: 20 ml
- Burro fuso: 20 g
- Olio di semi per friggere: q.b
- Zucchero a velo: q.b
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 5 minuti
- Totale: 15 minuti
- Calorie: 398 Kcal/porzione
Preparazione
In un pentolino far fondere il burro a fuoco basso per evitare che bruci.
![](https://www.burrofuso.com/wp-content/uploads/2022/05/preparazione-strauben-1.jpg)
Preparare la pastella: in una ciotola setacciare la farina.
![](https://www.burrofuso.com/wp-content/uploads/2022/05/preparazione-strauben-2.jpg)
Aggiungere gradualmente il latte, continuando a mescolare. Aggiungere poi i tuorli, il burro fuso e la grappa.
![](https://www.burrofuso.com/wp-content/uploads/2022/05/preparazione-strauben-3.jpg)
In una planetaria montare gli albumi a neve semiferma aggiungendo gradualmente lo zucchero.
![](https://www.burrofuso.com/wp-content/uploads/2022/05/preparazione-strauben-4.jpg)
Aggiungere gli albumi montati alla pastella mescolando con una spatola dal basso verso lโalto lentamente, per non smontare il composto.
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Scaldare lโolio in una padella antiaderente.
![](https://www.burrofuso.com/wp-content/uploads/2022/05/preparazione-strauben-6.jpg)
Trasferire lโimpasto in un imbuto tenendo tappato con il dito per non far fuoriuscire lโimpasto. In alternativa รจ possibile utilizzare una bottiglietta con il collo stretto.
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Far colare lโimpasto nellโolio seguendo un movimento circolare formando una spirale.
![](https://www.burrofuso.com/wp-content/uploads/2022/05/preparazione-strauben-8.jpg)
Far dorare da entrambi i lati, scolare su carta assorbente e spolverizzare con zucchero a velo.
![](https://www.burrofuso.com/wp-content/uploads/2022/05/preparazione-strauben-9.jpg)
Accessori
- 2 Ciotole
- Padella antiaderente
- Frusta o planetaria
- Spatola
Conservazione
Le strauben sono ottime se consumate subito, possiamo comunque conservarle per 2 giorni in frigo, in contenitore chiuso, e scaldarle al momento del consumo.
Curiositร e suggerimenti
- Possiamo sostituire la farina 00 con farina di riso per gli intolleranti al glutine, utilizzare latte senza lattosio per soddisfare le necessitร di tutti.
- Possiamo realizzare una versione analcolica omettendo lโimpiego della grappa.
- Se non disponete di grappa in casa, possiamo usare del vino bianco o della birra.
- Se la pastella dovesse risultare troppo densa possiamo aggiungere un poโ di latte.
- Perchรฉ รจ importante setacciare la farina? รโ unโoperazione richiesta per molti dolci e preparazioni, che eseguiamo con un setaccio a maglie strette e permette oltre che a rimuovere eventuali grumi, anche ad incorporare aria migliorando la resa del dolce. Setacciare la farina puรฒ essere anche un modo per miscelare bene tutti gli ingredienti secchi (come lievito, cacao o altre polveri).
Storia
Il nome Strauben indica proprio la forma โtortuosaโ di questo dolce, anche chiamato straboli che nasce nelle zone del Trentino-Alto Adige, probabilmente in occasione delle feste di Carnevale. Queste frittelle sono diventate immancabili anche in altri periodi dellโanno, per arricchire feste di piazza e sagre del paese, in cui si usa friggerle al momento per poterle gustare calde e croccanti.